宮寒涼是停下在米飯格的滯留，看向炒的有很多青椒，蒜苗放著的這個肥中帶瘦的肉片上。

回鍋肉。

是四川傳統(tǒng)菜式中家常菜肴的代表菜之一，屬于川菜。其制作原料主要有豬后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩?；劐伻馄鹪此拇ㄞr(nóng)村地區(qū)。古代時期稱作油爆鍋，四川地區(qū)大部分家庭都會制作。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庠诖ú酥械牡匚皇欠浅Ｖ匾?，回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回。回鍋肉鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大部分會選的菜。川菜中的回鍋肉，最佳是蒜苗、仔姜、青椒做“翹頭”，而自貢家常菜中的回鍋肉，就有青椒、仔姜、蔥白配，藠（cáo）頭配。干豆豇（jiāng）豆配，蓮花白配，甚至鍋盔配。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來制作回鍋肉，“家常”顧名思義，“調(diào)料”家家常有之意，故每一家制作的味道都不相同，這一特性，也是賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力。

宮寒涼是夾起一片肥中帶瘦的肉片上，就發(fā)覺到好熟悉，很像回鍋肉片。

回鍋肉宮寒涼吃一直把它和水煮肉片區(qū)分不清楚，而宮寒涼叫回鍋肉，就叫成水煮肉片了。

回鍋肉宮寒涼一直以為是炒干的肉片，是不焦了的肉片，為什么會是一半肥，一半瘦呢？

一直搞不清楚，宮齊睿會講回鍋肉就這樣子，跟三碗差不多的，就是這樣肥肉。

三碗指什么呢？指的就是過年的必做之過年菜品，梅菜扣肉，粉蒸肉，不是水煮肉，也不是水煮魚了，是條子肉，三道家做，是過年，做宴席點菜，必點之有的菜，可一個地方是沒有這三道的，就是回族，回族是吃雞，鴨，魚，羊，牛，這三道是不用這個食材做的，回族是不吃的，所以吃回族席宴呢？是不會有這三道菜的，但是回族也是過年的，他們會叫開齋，啊，是這樣的。

蕭冷玉會在家里做快餐店有的這道川菜首菜回鍋肉，還有一道相近之菜，它就是水煮肉，為什么說它相近，都三字，一個干，一個湯，都很燒心。

水煮肉。

1. 瘦豬肉切片，腌制15分鐘。

2.焯（zhuō），（chāo），熟萵片，備用。

3.準(zhǔn)備蔥姜蒜干辣椒花椒，炒香豆瓣醬和豆鼓辣椒醬。4.加入清水或鮮湯，調(diào)味，燒開。

5將腌制好的肉片放入鍋中燙煮至熟。

6.倒入盛有生菜和萵筍的大碗中。

7 另起鍋，炒香干辣椒和花椒。

8將熱油和辣椒段澆入肉片中，撒小蔥花和芝麻即可。

宮寒涼一嚼那種干干的味道，是回鍋肉，她一眼就認(rèn)出來了，她第一回見的時候就以為炒焦了，就對這個記憶深刻，那時候是她姑媽宮齊顏請客吃快餐，總請點稀奇古怪的菜品，她記得很清楚這道菜是川菜。

宮齊睿是問著發(fā)呆的宮寒涼怎么了？肉不好吃嗎？覺得宮寒涼很奇怪，悶頭不言語了。

宮寒涼是在嚼回鍋肉瘦肉部分，這部分很干，有時候咬不動。

宮寒涼咽了，回到，不是了。

“那怎么了？”宮齊睿是回問到？宮寒涼是悶頭著這個肉好硬，嚼不動。宮齊睿一臉詫異什么??？看著，這個是什么啊？一時間也沒認(rèn)識出來？宮齊睿對面類可以，對肉類不行，一直是蕭冷玉做著呢？不過宮齊睿知道哪個是農(nóng)家豬。這個他知道，蕭冷玉不懂，不知道怎么買。

宮寒涼是直接咽了，和蕭冷玉做的沒法比，好硬。

宮齊睿是瞅著這紅椒的，蒜苗的這個是什么？就開口問宮寒涼這是什么？這個是什么？宮寒涼是喘息了下這是回鍋肉。