食譜介紹

布丁，是英語pudding的音譯，中文意譯則為“奶凍”，西餐甜點(diǎn)之一。

廣義來說，它泛指由漿狀的材料凝固成固體狀的食品，如圣誕布丁、面包布丁、約克郡布丁等，常見制法包括焗、蒸、烤等。狹義來說，布丁是一種半凝固狀的冷凍的甜品，主要材料為雞蛋和奶黃，類似果凍。在英國，“布丁”一詞可以代指任何甜點(diǎn)。

中文名

布丁

外文名

pudding

分類

西式甜點(diǎn)，西餐餐點(diǎn)

口味

甜，微酸，果香

主要食材

面粉，牛奶，雞蛋，水果

食品源流

歷史由來

布丁是一種英國的傳統(tǒng)食品。它是從古代用來表示摻有血腸的“布段”所演變而來的，現(xiàn)今以蛋、面粉與牛奶為材料制造而成的布丁，是由當(dāng)時(shí)的撒克遜人所傳授下來的。中世紀(jì)的修道院，則把“水果和燕麥粥的混合物”稱為“布丁”。這種布丁的正式出現(xiàn)，是在16世紀(jì)伊麗莎白一世時(shí)期，它與肉汁、果汁、水果干及面粉一起調(diào)配制造。17世紀(jì)和18世紀(jì)的布丁是用蛋、牛奶以及面粉為材料來制作。

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共6張

布丁

主要成分

布丁粉用卡拉膠和角豆膠L.B.G等天然海藻膠為凝固劑(即布丁安定劑)，采用硬脂酰乳酸鈉SSL和單干脂T-95為乳化劑，再配上雞蛋、砂糖、油脂及其他配料與水?dāng)噭蚨伞?/p>

按白糖添加量15%計(jì)算，每一個(gè)15克重的布丁在體內(nèi)產(chǎn)生的熱能為8.93千卡，而普通成年人每日熱能供給量約為2500千卡，因此布丁在體內(nèi)產(chǎn)生熱能所占比例極低。

增稠劑

有明膠粉，魚膠粉，瓊脂（洋菜），吉利丁片，還有慕司粉（模士粉），果凍粉，布丁粉等都是起凝固作用的明膠粉，魚膠粉，吉利丁是比較通用的。

其中以吉利丁片為最好，是動(dòng)物的軟骨的提取物制成的，保質(zhì)期一般有4年左右（一般的粉類原料只有12～18個(gè)月），價(jià)格也是最高的。不過吉利丁片有一定的腥味，使用時(shí)常常要伴以朗姆酒等。

魚膠粉主要是魚骨提煉而成的，腥味是4樣當(dāng)中最重的，更需要伴朗姆酒使用。

明膠分為食用明膠和工業(yè)明膠，購買時(shí)最好選擇專門做為食品添加劑的食用明膠粉。

瓊脂由海藻提煉，成品彈性稍差，較適合做涼糕等。

菜品制作

食材原料

以芒果布丁為例

芒果2個(gè)

純牛奶250毫升

吉利丁片10克

零卡糖 30克[1]

制作方法

做法一：芒果布丁

步驟

具體操作

步驟圖

步驟1

把東西都準(zhǔn)備好，吉利丁片提前用水泡一下，牛奶加熱，把泡軟的吉利丁片加入到牛奶中。全部化開。

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步驟2

芒果切開放入保鮮盒中，吉利丁片全部化開，關(guān)火，稍微涼一下。把牛奶也到入碗中，放涼，放入冰箱冷藏。

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步驟3

冷藏二三個(gè)小時(shí)后，布丁就定型了，拿出切塊，就可以吃了。

做法二：酸奶布丁

原料

蜂蜜、酸奶、白蘭地、魚膠

步驟

步驟

具體操作

步驟1

把魚膠和清水混和。

步驟2

基本上魚膠和水的比例最佳為100g魚膠：2500g水（包括最初泡魚 膠的水和要混和的材料）。

步驟3

等泡開后上鍋隔水加熱。因?yàn)轸~膠有點(diǎn)腥味，所以這時(shí)候放酒。

步驟4

溶化的過程要不停攪拌，直到完全溶解，把雜質(zhì)和浮沫過濾掉。

步驟5

因?yàn)樗崮滩豢梢约訜?，所以布丁要調(diào)味的任務(wù)就寄托在魚膠身上啦。

步驟6

把蜂蜜趁熱加入魚膠中，攪拌。

步驟7

然后稍微晾涼，注意不能冷過頭，不然會(huì)結(jié)起來，最好控制在微溫的溫度，把酸奶倒在大容器中。

步驟8

酸奶和魚膠混合。

步驟9

酸奶和魚膠的溫度不可以相差太大。酸奶過熱會(huì)變稀，如果過冷在攪拌魚膠的時(shí)候魚膠會(huì)攪拌不均勻。找 個(gè)容器裝起來，最好用底部有漂亮花紋的這樣會(huì)比較有感覺哦。用保鮮膜封好放入冰箱，大約冷藏2~3小 時(shí)就可以了。冷藏完畢把布丁扣出來，完成

收起

做法三：搖搖樂布丁

原料

純牛奶、果膠、優(yōu)逸雪品、布丁瓶

步驟

步驟

具體操作

步驟1

將果膠1:1混合優(yōu)逸雪品。

步驟2

倒入布丁瓶中，放至靜止。

步驟3

將布丁瓶放入冰箱冷凍20分鐘后拿出。

步驟4

將純牛奶倒入布丁瓶中，注意不要和優(yōu)逸雪品混合。

步驟5

蓋上布丁瓶蓋，劇烈搖晃。

步驟6

靜置5分鐘后，布丁瓶內(nèi)布丁凝結(jié)為膠狀即可食用。

收起

做法四：巧克力布丁

材料

巧克力牛奶400ml、砂糖3大匙、雞蛋3個(gè)、焦糖漿

步驟

步驟

具體操作

步驟1

將巧克力奶加熱加入砂糖，砂糖融化后馬上熄火散熱（注意不要讓牛奶沸騰）。

步驟2

將雞蛋攪拌充分。

步驟3

把砂糖巧克力牛奶倒入攪拌好的雞蛋。

步驟4

用過濾網(wǎng)把其過濾。

步驟5

把焦糖漿倒入4個(gè)杯子內(nèi)，并將第4步分至其上。用蒸鍋蒸，等下層 水沸騰，即可放入。

步驟6

強(qiáng)火蒸2～3分鐘，弱火13～15分鐘。

步驟7

冷卻放入冰箱2小時(shí)候即可。

收起

做法五：大理石乳酪布丁

原料

起士乳酪250克、細(xì)砂糖75克、玉米粉10克、全蛋65克、動(dòng)物性鮮奶油175克、巧克力醬適量

步驟

步驟

具體操作

步驟1

奶酪先從冰箱取出，放室溫軟化備用。

步驟2

細(xì)砂糖與玉米粉先拌勻，再加入軟化的起士乳酪拌勻。

步驟3

全蛋分次加入拌勻，最后加入動(dòng)物性鮮奶油攪拌均勻。

步驟4

將做法3的布丁液倒入烤模中，表面再利用巧克力醬做裝飾，即可放入烤箱，以上火160℃下火180℃，烤 約12分鐘即完成。

收起

做法七：草莓布丁

原料

鮮草莓100克、草莓果醬100克、淡奶油1升、糖水、明膠60克、草莓果汁30克

步驟

步驟

具體操作

步驟1

把明膠放入溫水中化開，另加入草莓果汁。

步驟2

往草莓上面加果膠，剛好覆蓋草莓即可。

步驟3

將奶油打起，把剩下來的果膠加入奶油中，放在選好的容器里，放入冰箱冰凍成型，讓后倒入盤子里，成為奶油果凍。

步驟4

把做好的草莓凍輕覆在奶油凍上面。

步驟5

根據(jù)自己的喜好淋上少許果醬即可。

收起

做法八：薏仁布丁

材料

薏仁100克、水300克、全蛋3個(gè)、細(xì)砂糖80克、鮮奶油120克

步驟

步驟

具體操作

步驟1

薏仁先浸泡6小時(shí)瀝干，再加水煮滾后，改小火煮約40分鐘上，之后交薏仁撈出瀝干，薏仁湯留下備用

步驟2

待薏仁湯降溫至40℃時(shí)，加入全蛋和細(xì)砂糖，用打蛋器同方向攪拌均勻，隨即過篩二次，再加入動(dòng)物鮮奶 油及薏仁攪拌均勻

步驟3

將做法2的布丁液倒入杯中，蓋上一層保鮮膜，放入電飯煲中蒸12分鐘即可。

做法九：焦糖布丁

材料

雞蛋一個(gè)，砂糖適量，牛奶150毫升。

步驟

步驟

具體操作

步驟1

將制作焦糖的砂糖和水倒入鍋中。

步驟2

把鍋放到火上加熱，期間不停攪拌，直至熬成黃褐色。

步驟3

將焦糖倒入布丁模底部。

步驟4

把雞蛋打在碗中，攪拌均勻。

步驟5

牛奶中加入糖攪拌均勻。（千萬不要把牛奶煮沸和雞蛋混合，除非你想吃牛奶雞蛋 花）。

步驟6

蛋液倒入牛奶中，攪拌均勻。

步驟7

把烤盤中倒入適量的熱水（稍微多一些但不要沒過烤盤），烤箱160度預(yù)熱5分鐘，把布丁模子放入烤盤中烤20分鐘左右即可。

步驟8

可以冷卻后放入冰箱冷藏保存，口感更好。

收起

做法十：橙汁布丁

原料

甜橙750克、雞蛋600克、砂糖350克

步驟

步驟

具體操作

步驟1

將橙子去皮擠汁

步驟2

雞蛋打開取蛋黃

步驟3

將橙汁、砂糖放入鍋內(nèi)，用小火煮至稠厚即可，待冷后慢慢倒入蛋黃汁拌勻，倒入抹有油的布丁模具內(nèi)， 放入蒸鍋蒸熟，待冷后取出即可食用。

做法十一：紅棗布丁

材料

紅棗250克、白糖100克、淀粉150克、淡乳500克、蜂蜜50克

步驟

步驟

具體操作

步驟1

將紅棗少將后放入鍋中煮爛，去皮，去核，留肉，留汁待用；

步驟2

把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入紅棗汁中煮開，邊煮邊攪以免粘鍋結(jié)塊；

步驟3

將淡乳與棗肉倒進(jìn)鍋中攪勻；

步驟4

冷卻后放入冰箱中待用。

收起

做法十二：葡萄干布丁

材料

黃油150克、牛奶400克、雞蛋400克、面粉200克、玉米粉20克、砂糖300克、葡萄干75克、香草 粉、發(fā)酵粉各少許

步驟

步驟

具體操作

步驟1

將葡萄干去蒂洗凈，用溫水泡軟待用

步驟2

將面粉過籮，放入缸內(nèi)，加砂糖（200克），蛋黃（100克），牛奶（150克），用木鏟攪勻，再將化軟的 黃油倒入，加少許發(fā)酵粉及少許香草粉，一塊攪勻

步驟3

將蛋清（150克0用抽條抽起，與和好的面糊混合，加入泡軟的葡萄干攪勻，裝入事先抹好黃油的布丁模 子，裝八成滿，上鍋蒸約半小時(shí)取出。（不要在中途掀鍋）[2]

步驟4

將其余的砂糖，牛奶入鍋上火煮開，把玉米粉，蛋黃（80克）放少許涼水解開，與香草粉倒入鍋中攪成 汁，上臺(tái)時(shí)，將布丁扣入杯內(nèi)，澆上汁即成。

收起

做法十三：面包蘋果布丁

材料

面包100克、蘋果(酸性最佳)100克、白糖175克、雞蛋100克、牛奶100克、香草1/3片或食用香精少 許

步驟

步驟

具體操作

步驟1

先將40克白糖放入鍋內(nèi),干炒成淺褐色，趁熱倒入模具或茶碗內(nèi)(鋪模子底一層)。

步驟2

將面包切去外殼,然后切方丁(烘或炸干更佳),放入盆內(nèi)加去了皮籽并且成丁的蘋果，拌勻后,裝入鋪有糖底的 模具內(nèi)。

步驟3

將雞蛋磕入盆內(nèi)，加白糖,香草片(壓成粉)或食用香精，牛奶攪拌均勻,注入裝有面包丁，蘋果丁的模具內(nèi).放 入蒸鍋蒸約20分鐘取出,涼后將布丁扣入盤中央，即可食。

做法十四：燕麥牛奶布丁

材料

燕麥片60克、鮮奶500克、全蛋4個(gè)、細(xì)砂糖100克、葡萄干適量

步驟

步驟

具體操作

步驟1

先取1/2的鮮奶煮沸，沖入燕麥中拌勻備用。

步驟2

將剩余的1/2鮮奶加熱至40℃時(shí)，再加入全蛋和細(xì)砂糖，用打蛋器同方向攪拌均勻，隨即過篩二次，再加入 做法1泡好的燕麥片攪拌均勻。

步驟3

將做法2的布丁液倒入懷中，蓋上一層保鮮膜，放入電飯鍋中蒸12分鐘即可。

步驟4

取出后放上葡萄干即可。

收起

做法十五：黑芝麻醬布丁

材料

牛奶1量杯、細(xì)糖70克、鮮奶油3/4量杯、蛋黃4個(gè)、黑芝麻醬2大勺、黑芝麻少許

步驟

步驟

具體操作

步驟1

鍋中倒入牛奶，細(xì)糖，中火邊攪至糖融化。關(guān)火后倒入鮮奶油攪勻。

步驟2

把蛋黃，黑芝麻醬用打蛋器攪打均勻。

步驟3

把1中的分幾次慢慢加入2中。攪勻后用濾網(wǎng)過濾一下。入容器。并在容器上蓋保鮮膜或錫紙，用牙簽扎一 小孔出氣。

步驟4

蒸鍋?zhàn)鏊_后，放入3。大火蒸1分鐘后，轉(zhuǎn)小火再蒸6～8分鐘即可。

步驟5

蒸好后，放涼撒入少許黑芝麻粒做裝飾即可

收起

做法十六：卡布奇諾布丁

材料

Espresso咖啡200克、全蛋3個(gè)、細(xì)砂糖60克、鮮奶200克、植物性鮮奶油適量、肉桂粉適量

步驟

步驟

具體操作

步驟1

Espresso咖啡可自行沖泡或購買現(xiàn)成的

步驟2

將全蛋打散，加入細(xì)砂糖與鮮奶用小火加熱，煮至砂糖完全溶解，過篩二次，再加入Espresso咖啡拌勻

步驟3

將做法2的布丁液倒入模型中，烤盤加水隔水蒸烤，入烤箱以上火0℃下火170℃，烤約60分鐘即即可

做法十七：桑葚西米布丁

原料

桑葚醬、牛奶、魚膠粉、西米

步驟

步驟

具體操作

步驟1

桑葚醬2大勺，加1大勺水，隔熱水?dāng)嚢韬笕趧颍?/p>

步驟2

牛奶50ml，溫?zé)?，倒入拌好的桑葚醬，用打蛋器攪勻；

步驟3

處理好的果醬牛奶中加入1大勺魚膠粉，隔熱水慢慢攪拌均勻；

步驟4

然后用勺子倒入菊花模，8成滿即可；

步驟5

加入煮好控干水分的西米，用牙簽或筷子小心攪勻；

步驟6

將菊花模放入冰箱冷凍室，大約1小時(shí)，凍成型后倒扣，用牙簽小心脫模即可。

收起

做法十八：杏仁豆腐布丁

材料

鮮奶450克、鮮奶油50克糖60克、瓊脂1．5大匙、杏仁露2大匙、焦糖、砂糖100克、熱水4大匙

步驟

步驟

具體操作

步驟1

材料1煮開；材料2拌勻，加入材料1中，煮至溶解，關(guān)火，

步驟2

再放入杏仁露拌勻，入模待涼凝固。

步驟3

將糖置入鍋中，不斷攪拌，小火煮溶，再加入熱水，煮約1分鐘，關(guān)火待涼，即成焦糖。

步驟4

杏仁豆腐切塊，淋上焦糖即可。

收起

小秘訣

1、煮焦糖須注意糖溶時(shí)溫度很高，因此加熱水時(shí)要小心，以免濺出。

2、另一種吃法為加糖水及水果丁。

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共6張

各類布丁

做法十九：水果牛奶布丁

步驟

具體操作

步驟1

先把奶到進(jìn)鍋里，再把棉花糖放進(jìn)去用小火煮一邊煮要一邊拿打蛋器快速的來回?cái)嚢?，直到把棉花糖攪化完全融在奶鍋就可以拿下來了，關(guān)火。

步驟2

這時(shí)候奶已經(jīng)變得比較稠了再接著攪拌幾下然后把自己準(zhǔn)備好的水果罐頭或者椰果倒進(jìn)去攪拌均勻。

步驟3

待奶冷卻了以后把它倒到容器裏面再冰箱里面冷藏1～2個(gè)小時(shí)即可。

做法二十：木瓜牛奶布丁

材料

吉利丁片10片、木瓜100克、鮮奶300克、蛋白1個(gè)、細(xì)砂糖80克、動(dòng)物性鮮奶油100克

步驟

步驟

具體操作

步驟1

吉利丁先用冰開水泡軟，瀝干備用

步驟2

木瓜削皮去籽，切成小塊，與鮮奶打成木瓜牛奶汁備用

步驟3

將蛋白與細(xì)糖20克，用攪拌器打至濕性發(fā)泡備用

步驟4

將細(xì)砂糖60克加入木瓜牛奶汁中，用小火加熱，煮至砂糖完全溶解，然后熄火加入泡軟的吉利丁拌勻，即可裝入模型中

步驟5

加入在鮮奶油拌勻，然后隔著冰水降溫，待布丁液變成濃稠狀時(shí)，再迅速將做法3打發(fā)的蛋白加入拌勻，即可裝入模型中

步驟6

將做法5的布丁放入冰箱冷藏3～4小時(shí)就可凝固定型

收起

做法二十一：黃桃布丁

材料

雞蛋1個(gè)、蛋黃1個(gè)、牛奶100克、鮮奶油100克、黃桃罐頭少許、白吐司2片、糖40克、檸檬汁1大 匙、椰蓉少許

步驟

步驟

具體操作

步驟1

把白吐司片的邊皮切掉，然后再切成小??；黃桃瀝掉汁水切丁。

步驟2

把牛奶和鮮奶油混合后加入糖，小火煮至糖溶化后離火晾涼。

步驟3

全蛋和蛋黃攪拌均勻，加入檸檬汁和晾涼的牛奶鮮奶油混合液，拌勻。

步驟4

把蛋液過濾后，加入黃桃丁和吐司丁，稍攪拌后裝入小布丁杯中約七分滿，撒少許椰蓉，放進(jìn)200度預(yù)熱的烤箱中，烤15分鐘左右。

收起

做法二十二：椰汁西米布丁

原料

泰國西米（100g）、椰漿一小碗、吉利丁片兩片、鮮奶500ml、草莓若干、白糖三湯匙

步驟

步驟

具體操作

步驟1

吉利丁片提前冷水泡軟，泰國西米提前半小時(shí)涼水浸泡瀝干，草莓切碎成小塊

步驟2

煮西米：泡好的西米加少許水，大火煮5分鐘，至西米變成透明，中間還有白芯時(shí)關(guān)火，倒入細(xì)孔的漏勺用涼水反復(fù)沖洗去掉黏液牛奶和椰漿混合，用小鍋煮開，加入白糖，稍晾后加入泡軟的吉利丁片攪拌均勻后，和煮好的西米混合至勻 將混合好的液體注入小布丁?；蛐⊥耄ㄎ矣玫氖乾敺夷Ｗ樱?，再加入切碎的草莓丁，晾涼后入冰箱急凍2～3小時(shí)即可

PS：直接吃就用勺子舀不用脫模，若要擺盤，用牙簽沿著模具邊劃一圈直接倒扣就能完整脫模

做法二十三：鮮奶布丁

原料

布丁粉、鮮牛奶。

步驟

步驟

具體操作

步驟1

布丁粉烘焙小店都有的賣，布丁粉和鮮牛奶的比例是1：7。

步驟2

奶鍋中倒入鮮牛奶和布丁粉，用筷子不停的攪動(dòng)，小火燒開，大概3分鐘即可關(guān)火。

做法二十四：豆腐布丁

材料

豆?jié){400㏄、板豆腐100公克、細(xì)砂糖50公克、動(dòng)物性鮮奶油50公克、吉利丁片18公克、水35㏄、黑糖40公克、麥芽糖40公克、蜂蜜1小匙

步驟

步驟

具體操作

步驟1

吉利丁片泡冰水軟化備用。

步驟2

板豆腐放入滾水中氽燙2分鐘后，撈起瀝干，用篩網(wǎng)壓成泥狀備用。

步驟3

豆?jié){加入細(xì)砂糖，隔水加熱至糖溶化。

步驟4

將泡軟的吉利丁充分瀝干水份，加入作法3的材料中攪拌溶合，再加入豆腐泥一起拌勻。

步驟5

待作法4的材料冷卻后，與動(dòng)物性鮮奶油拌勻，倒入模型中，移入冰箱冷藏至凝固成布丁。

步驟6

將黑糖蜜材料放入鍋中，以小火煮至糖溶化后熄火，加入蜂蜜拌勻即為可口、甜而不膩的黑糖蜜。

步驟7

從冰箱中取出作法5的布丁，切成正四方形盛盤，再淋上黑糖蜜即可享用。

收起

做法二十五：玫瑰布丁

材料

干玫瑰花20克、玫瑰花醬2小勺、瓊脂4g

步驟

步驟

具體操作

步驟1

瓊脂剪小段，用冷水浸泡至軟；

步驟2

玫瑰花沖入800ml開水，泡玫瑰茶湯待用；

步驟3

泡軟的瓊脂放入鍋中；

步驟4

加入泡好的玫瑰茶湯；

步驟5

加入適量玫瑰醬；

步驟6

小火加熱，一直攪拌至瓊脂完全融化；

步驟7

溫度稍降之后，將溶液倒入布丁模具，送入冰箱冷藏定型。

收起

食物營養(yǎng)成分

食物名稱含量參考能量蛋白質(zhì)脂肪膽固醇飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸水分碳水化合物糖膳食纖維葉酸鈉鎂磷鉀鈣鐵鋅碘維生素A維生素B1（硫胺素）維生素B2（核黃素）煙酸（煙酰胺）維生素D維生素E布丁約每100克食物中的含量213 千卡

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