食譜介紹

牛角面包是一種食品，主要材料有高筋面粉、低筋面粉等，輔料有干酵母、糖、蛋、植物黃油、牛奶等，口味偏甜，如“可頌”等奶油面包卷，卻是法國人通稱的“維也納甜面包或甜點(diǎn)”(Viennoiserie)，有點(diǎn)類似我們的甜甜圈或美式Donuts，有巧克力、果醬、奶油、葡萄干等多種口味。

中文名

牛角面包

外文名

Croissant

分類

法式面包

口味

香甜

主要食材

高筋面粉，低筋面粉

產(chǎn)品介紹

“維也納甜面包或甜點(diǎn)”中，最為遠(yuǎn)近馳名的，就是如彎月型的“可頌”。這個如彎月型的面包造型的靈感，傳說紛云，最為人所稱頌的是來自奧斯曼土耳其帝國的軍隊(duì)人手一把的“土耳其彎刀”。

Croissant是法式面包，且在法語中是羊角的意思，所以大家通常以英文音譯為“可頌“，或者叫羊角面包。”牛角面包“這個叫法則是受到美式文化影響而得來的。[1]

發(fā)展歷史

在1683年時，土耳其軍隊(duì)大舉入侵奧地利的維也納，但是卻久攻不下，心焦之余，土耳其將軍心生一計(jì)，決定趁夜深人靜時分，挖一條通到城內(nèi)的地道，以在不知不覺中攻入城內(nèi)。不巧地是，夜深人靜時分，他們的鶴嘴鏟子鑿?fù)恋穆曇舯徽谶B夜磨面粉，揉面團(tuán)的面包師傅發(fā)現(xiàn)，連夜報(bào)告給國王，結(jié)果，土耳其軍無功而返。為了紀(jì)念這個面包師，全維也納的面包師，將面包做成土耳其軍旗上的那把彎月形狀，以表示是他們先見到土耳其軍隊(duì)的。

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牛角面包

做法

⒈材料：干酵母1又1/3小匙高筋面粉180克低筋面粉20克

糖1大匙蛋 1個 溫水105克 鹽1/2小匙

麥其琳（植物黃油，包入用）100克 牛奶適量（刷面包表皮用）

⒉酵母溶于溫水，與高筋面粉，低筋面粉，糖，蛋，鹽混合在一起，揉成面團(tuán)

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共18張

牛角面包其他系列

⒊包上保鮮膜，放溫暖潮濕處發(fā)酵至2-2.5倍大。

⒋將麥其琳用保鮮袋裝起來，用搟面棍將起敲打幾下，再搟成較規(guī)則的四邊形

⒌桌上灑面粉，將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成一塊面片，長度是搟好的麥其琳的三倍，寬度比其略寬一點(diǎn)就好。

將麥其琳放在面片中間，兩邊的面片折過來，將其包裹。將兩頭捏緊，這樣，麥其琳就包好在面片里了。

.用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室松弛20分鐘

⒍取出松弛好的折疊面片，桌上灑干面粉，搟開成一面片，將其三折，包上保鮮膜，再次入冰箱松弛10-15分鐘；如此總共反復(fù)三次。

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最后一次三折后，入冰箱松弛20-30分鐘。取出，搟成一個0.3CM厚的面片。

⒎整理形狀：將面片用輪刀分成三角形的面片，底邊中間切一道切口，將面片從底部卷起

⒏排上烤盤，刷一層牛奶。放溫暖潮濕處做最后發(fā)酵。

⒐發(fā)酵完畢，（手摁面團(tuán)，無彈性即可），烤箱預(yù)熱190度，上下火，烤箱中層，20分鐘左右，表面上色足夠即可。

食用禁忌

面包中熱量最高的是松質(zhì)面包，也叫做“丹麥面包”。它的特點(diǎn)是要加入20%~30%的黃油或起酥油，能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)，常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。所以雖然牛角面包口感酥香柔軟，非常美味，但因?yàn)轱柡椭竞蜔崃繉?shí)在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。肥胖者、糖尿病患者應(yīng)盡量少食。

市場前景

中國焙烤食品市場空間廣闊。2008-2010年，隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展、城市化進(jìn)程加快以及全面小康社會與新農(nóng)村建設(shè)的不斷深入，人民生活水平將顯著提高，生活方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)也將顯著改變。這將給中國焙烤行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展帶來挑戰(zhàn)和機(jī)遇。

2008年的全球金融危機(jī)將使一些沒有自身特點(diǎn)、產(chǎn)品附加值低、處在同質(zhì)化競爭末端的產(chǎn)品和企業(yè)將被淘汰，烘焙行業(yè)勢必經(jīng)歷第二次洗牌，全球金融危機(jī)下烘焙業(yè)挑戰(zhàn)與機(jī)會講并存。

對人的負(fù)面影響：可頌高脂肪高能量，含反式脂肪酸。凡是起酥面包均有這個問題。[2]

食物營養(yǎng)成分

食物名稱含量參考能量蛋白質(zhì)脂肪膽固醇飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸碳水化合物膳食纖維葉酸鈉鎂磷鉀鈣鐵鋅維生素A維生素B1（硫胺素）維生素B2（核黃素）煙酸（煙酰胺）維生素B6維生素B12維生素C（抗壞血酸）牛角面包約每100克食物中的含量254 千卡7.4 g8.7 g

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