甜品食譜大全

芋泥差不多是每個小姐姐都喜歡的啦吧，我把芋泥做進了提拉米蘇里面，做了滿滿一大盒。

一口下去，滿滿的芋泥，椰香濃郁又很輕盈，我的媽呀，這是什么神仙口感，喜歡芋泥的小姐姐們一定要試一下芋泥提拉米蘇好嘛，真的真的很好吃~

這款提拉米蘇用紫薯粉和奶粉混合出來一個飽和度比較低的紫色，看起來很夢幻的呀，比純紫薯粉好看許多，真的是超心水呀

如果說它有什么缺點，就是整體質(zhì)地偏軟，不好脫模，嘻嘻~但和口感比起來，這都不算什么，其實我可以一個人抱著盒子用勺子挖著吃，賊過癮，根本不介意脫模的問題

用料

手指餅干部分：

雞蛋 2個

蛋黃用細砂糖 8克

蛋清用細砂糖 28克

玉米淀粉 10克

高筋面粉 60克

糖粉一丟丟

芋泥部分：

荔浦芋頭 315克

椰漿 150克

牛奶 80克

煉乳 80克

紫薯粉 6克

提拉米蘇糊：

淡奶油 200克

.細砂糖 10克 馬斯卡彭 250克

無菌蛋黃 3個

細砂糖 30克

蘸手指餅干的液體：

煉乳 15克

椰漿 30克

牛奶 70克

裝飾部分：

紫薯粉 3克

奶粉 20克

防潮糖粉 10克

洋甘菊 6朵

無花果 6瓣

我們先來做手指餅干，用料非常簡單，都在這兒，如果不想做的話，用買來的手指餅干也是可以的

建議自己做，買來的手指餅干太厚了，液體蘸少了干巴巴，蘸多了又會濕答答，我個人不是很喜歡。但沒時間或者懶得做，用買來的也行的。

分蛋，蛋黃加入8克細砂糖

剩余的細砂糖加淀粉攪拌均勻。 蛋黃打至蓬松發(fā)白，蛋清分三次加入糖和淀粉混合物，打發(fā)至干性發(fā)泡。

蛋黃加入蛋白霜里面翻拌均勻。

篩入高筋面粉、對，就是高筋面粉。

沒有高筋面粉就用中筋面粉或者低筋面粉也可以的，影響不太大但高筋面粉做出來手指餅干會更有韌性一些。

翻拌均勻，裝入裱花袋

在烤盤上面擠大概寬2厘米，長10厘米的長條，表面篩一層糖粉，糖粉是讓餅干形成脆殼的關(guān)鍵。

入烤箱180度20分鐘，烤箱需要提前預(yù)熱。

注意：手指餅干放涼以后從烤盤上取下來手指餅干一定要烤透，不然不好往下取。

我們接下來做芋泥

芋頭提前蒸熟，沒有紫薯粉的話，就用芋頭用量10%左右的紫薯代替，不要太多，紫薯量太多的話，顏色會比較重，沒那么夢幻了呀~

所有用料放一起，壓碎或者用攪拌機打碎，如果你想吃顆粒敢比較明顯的， 就壓碎或者搗碎就可以，如果想吃口感細膩一點， 就用攪拌機攪打一下。

攪打好的芋泥裝入裱花袋備用。

提拉米蘇糊： 馬斯卡彭提前室溫軟化，淡奶油加糖開始打發(fā)。

這個淡奶油可打至八分發(fā)，因為后面只鋪一層

手指餅干，兩層芋泥和提拉米蘇糊， 都比較偏軟，所以奶油可以稍微打硬一點~

分蛋，蛋黃加入細砂糖，隔熱水打發(fā)至有明顯紋路、體積膨大、顏色發(fā)白。

馬斯卡彭用刮刀按壓攪拌順滑，蛋黃分兩次加入馬斯卡彭。

完全攪拌均勻再加入下一次，攪拌好的蛋黃馬斯卡彭糊倒入打發(fā)好的淡奶油里面，翻拌均勻，一份提拉米蘇糊就做好了。

接下來做蘸手指餅干的液體。

椰漿牛奶煉乳放一起攪拌均勻，就可以使用啦

手指餅干兩面快速蘸一下奶液，在盒子底部排列整齊。

盒子尺寸22x14.5x6.5

開始擠芋泥，先把縫隙填滿，然后擠一層芋泥，一半的量大概300克。

把二分之一的提拉米蘇糊裝入裱花袋，在芋泥上面擠一層提拉米蘇糊。

上面再擠一層芋泥，再擠一層提拉米蘇糊，然后用刮板輕輕抹平，蓋蓋子放入冰箱冷藏定型就可以啦。

紫薯粉單獨用太紫了，所以用奶粉調(diào)整一下。

紫薯粉、奶粉、防潮糖粉放一起攪勻就可以用啦。

篩一層粉均勻分成6等份，

用胡椒木、洋甘菊、無花果裝飾。

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