李秋婷：今天做仿真青蘋(píng)果

李秋婷：青蘋(píng)果夾心材料

李秋婷：A材料，青蘋(píng)果果茸175g，細(xì)糖20g，青蘋(píng)果丁126g，蜂蜜20g

李秋婷：B材料，吉利丁7.5g

李秋婷：C材料，蘋(píng)果力嬌酒8g

李秋婷：青蘋(píng)果慕斯材料

李秋婷：A材料，奶油芝士90g，馬斯卡彭84g

李秋婷：B材料，吉利丁12g

李秋婷：C材料，細(xì)糖60g，水15g

李秋婷：D材料，蛋清50g

李秋婷：E材料，淡奶油252g

李秋婷：F材料，蘋(píng)果力嬌酒15g

李秋婷：蘋(píng)果皮材料

李秋婷：A材料，純可可脂200g

李秋婷：B材料，純白巧克力200g

李秋婷：C材料，綠色色粉適量，黃色色粉適量

李秋婷：淋面材料

李秋婷：A材料，葡萄糖漿113g，細(xì)糖113g，水57g，煉乳75g

李秋婷：B材料，代脂白巧克力113g

李秋婷：C材料，吉利丁10g

李秋婷：D材料，綠色色粉適量，黃色色粉適量

李秋婷：青蘋(píng)果夾心做法

李秋婷：1.青蘋(píng)果去皮，切出果肉90g，再切成小丁倒入A部分中

李秋婷：2.A部分煮至青蘋(píng)果丁熟透收汁后，降溫至55℃，再加入冷水泡軟的B部分拌勻，最后加入C部分抖勻

李秋婷：3.用勺子舀入小硅膠模中，凍硬備用

李秋婷：青蘋(píng)果慕斯做法

李秋婷：1.A部分隔水化軟，加入冷水泡軟的B部分拌勻

李秋婷：2.C部分煮至118℃，倒入打至綿密發(fā)泡的D部分中，邊倒入邊繼續(xù)打發(fā)尖峰狀，再分次倒入步驟1中拌勻

李秋婷：3.E部分打至6成發(fā)，分次加入步驟2中拌勻，最后加入F部分拌勻

李秋婷：4.灌模，在青蘋(píng)果硅膠模里擠入6分滿(mǎn)的慕斯液，用抹刀往四周抹勻，期間放入青蘋(píng)果夾心，再擠入慕斯液至9分滿(mǎn)，震平，放上一片原味戚風(fēng)胚，壓平

李秋婷：5.放入冰箱，凍硬后脫模

李秋婷：蘋(píng)果皮做法

李秋婷：1.A部分隔水融化后，加入B部分拌勻，再繼續(xù)隔水融化，最后加入C部分，用均質(zhì)機(jī)打勻

李秋婷：2.用竹簽在青蘋(píng)果慕斯上面凹處，提起放進(jìn)蘋(píng)果皮液中，裹上一層提起，稍微傾斜讓上面多余的蘋(píng)果皮液盡可能流出來(lái)，再放正，讓蘋(píng)果皮液從下面流掉，蹭掉多余的，放在晾網(wǎng)上

李秋婷：淋面做法

李秋婷：1.A部分煮開(kāi)，降溫至60℃

李秋婷：2.B部分隔水融化，再把步驟1倒進(jìn)來(lái)拌勻，然后加入冷水泡軟的C部分拌勻，最后加入D部分，用均質(zhì)機(jī)打勻

李秋婷：降溫至30℃左右，均勻淋在裹好皮的青蘋(píng)果慕斯上，裝飾，用黑巧克力擠出蘋(píng)果梗，插上即可