某一溫度下某一密閉空間內(nèi)水蒸氣最大含量
飽和→絕對(duì)→相對(duì) 正常75％－85％
100％→70％→40％ 發(fā)酵箱與面的互補(bǔ)
箱>面一點(diǎn)
絕對(duì)濕度＝絕對(duì)濕度÷飽和溫度
酵母是單細(xì)胞的真菌微生物
0-4℃休眠
4-14℃停止發(fā)酵
發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳和熱量
出缺溫度不能大于發(fā)酵溫（36℃-38℃）
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