沿途周刊

第三天：廣州·早茶里的時(shí)光

廣州東站的人潮中，周艷景緊握著錄音筆和筆記本，目光不斷掃視著出口方向。施永報(bào)不知何時(shí)已經(jīng)架好了三腳架，正拍攝著車站內(nèi)熙熙攘攘的人群。來津澤則站在一旁，用手機(jī)查詢著前往酒店的路線。

“據(jù)說廣州人一天可以從早茶吃到夜宵，”周艷景翻看著資料，“今天我們先體驗(yàn)早茶文化。”

“我訂了荔灣區(qū)的酒店，”來津澤抬頭道，“離上下九步行街很近，那邊有很多老字號茶樓?！?/p>

施永報(bào)收起三腳架：“光線好的時(shí)候拍騎樓，下午可以拍室內(nèi)場景?！?/p>

周艷景點(diǎn)點(diǎn)頭，暗自驚訝于施永報(bào)開始主動(dòng)提出拍攝計(jì)劃。三天前，這個(gè)沉默的攝影師還只會(huì)單打獨(dú)斗。

出租車駛過珠江，陽光在水面上灑下碎金般的光點(diǎn)。周艷景搖下車窗，濕熱的風(fēng)撲面而來，帶著這座南方都市特有的氣息——茉莉花香、榕樹氣息和隱約的煙火味。

“廣州和廈門很不一樣，”來津澤望著窗外的高樓大廈，“這里更...忙碌，但也更有層次感。”

“就像粵菜，”周艷景接話，“看似清淡，實(shí)則層次豐富?！?/p>

酒店安頓好后，三人直奔上下九步行街。盡管才上午九點(diǎn)，街道已經(jīng)熱鬧非凡。騎樓下的商鋪陸續(xù)開張，各種香氣從巷子里飄出來——烤鵝的油脂香、燉湯的藥膳香、新鮮蔬菜的清香...

“陶陶居，”來津澤指著一家古色古香的茶樓，“廣州最有歷史的茶樓之一，創(chuàng)于清代?！?/p>

茶樓門口掛著紅燈籠，黑底金字的招牌已經(jīng)有些褪色，卻更添歷史厚重感。門口等位的食客排成長隊(duì)，有西裝革履的白領(lǐng)，也有穿著睡衣拖鞋的老人家。

“要等位嗎？”施永報(bào)皺眉看著長隊(duì)。

來津澤神秘一笑：“跟我來?！?/p>

他帶著兩人繞到茶樓側(cè)門，用粵語和一位服務(wù)員交談幾句，對方便領(lǐng)著他們上了三樓。

“我大學(xué)同學(xué)在這里工作，”來津澤得意地解釋，“老字號茶樓都有熟客通道，不對外人開放?！?/p>

三樓比樓下安靜許多，紅木圓桌旁坐著幾桌客人，多是上了年紀(jì)的老廣州，慢條斯理地品著茶，吃著點(diǎn)心。窗外是騎樓屋頂?shù)耐咂瓦h(yuǎn)處現(xiàn)代高樓的剪影，新舊廣州在此交匯。

“這就是‘一盅兩件’，”周艷景低聲解釋，“一壺茶，兩樣點(diǎn)心，廣州人早晨的儀式。”

服務(wù)員送來菜單，密密麻麻的點(diǎn)心名稱讓周艷景眼花繚亂——蝦餃、燒賣、叉燒包、蘿卜糕、腸粉、鳳爪...

“點(diǎn)招牌的就好，”來津澤熟練地勾選著，“蝦餃、叉燒酥、紅米腸、流沙包，再加一壺菊普?！?/p>

等待點(diǎn)心的間隙，周艷景注意到鄰桌一位銀發(fā)老人獨(dú)自飲茶。他面前只有一籠叉燒包和一杯茶，卻吃得極為專注，每一口都細(xì)細(xì)咀嚼，不時(shí)望向窗外出神。

“那位老先生每周三都來，”服務(wù)員順著她的目光解釋，“坐了十幾年同一個(gè)位置?！?/p>

施永報(bào)不動(dòng)聲色地調(diào)整相機(jī)，捕捉老人沉思的側(cè)臉和桌上簡樸的早餐。陽光透過雕花窗欞，在老人臉上投下斑駁的光影。

點(diǎn)心陸續(xù)上桌。晶瑩剔透的蝦餃皮薄如紙，隱約可見里面粉紅的蝦仁；叉燒酥金黃酥脆，咬開后熱騰騰的叉燒餡香氣四溢；紅米腸粉皮柔韌，包裹著酥脆的油條和鮮嫩的蝦仁...

“先拍照，”周艷景提醒正要?jiǎng)涌甑膩斫驖桑笆┯缊?bào)，這個(gè)角度怎么樣？”

出乎意料的是，施永報(bào)搖搖頭：“自然狀態(tài)更好?！彼疽鈨扇苏Ｓ貌停约簞t從側(cè)面拍攝他們品嘗點(diǎn)心的表情。

“你居然不擺拍了？”周艷景驚訝地問。

施永報(bào)難得地露出一絲笑意：“真實(shí)的表情更有感染力?！?/p>

周艷景夾起一只蝦餃送入口中。餃皮彈牙，蝦仁鮮甜多汁，筍粒增添爽脆口感，簡單的食材組合出令人驚艷的滋味。

“太好吃了！”她由衷贊嘆，“這蝦仁怎么可以這么鮮甜？”

來津澤笑著解釋：“廣州茶樓的蝦餃一定要用新鮮的竹節(jié)蝦，凌晨從碼頭直送，現(xiàn)剝現(xiàn)包，半點(diǎn)馬虎不得?！?/p>

正說著，鄰桌老人突然開口：“后生仔，你們是來寫廣州美食的？”他普通話帶著濃重的粵語口音。

周艷景連忙點(diǎn)頭：“是的，阿伯。我們在做中國美食的專題。”

老人慢悠悠地倒了一杯茶：“廣州人飲茶，不在乎吃多少，而在乎‘嘆’字。”他做了個(gè)享受的手勢，“慢慢嘆，慢慢聊，這才是早茶的精髓?！?/p>

周艷景迅速記下這個(gè)“嘆”字，意識到這不僅是飲食習(xí)俗，更是一種生活哲學(xué)。她禮貌地請教老人關(guān)于廣州早茶的變化。

“我小時(shí)候，”老人回憶道，“茶樓是男人談生意的地方，女人小孩不能上正桌。現(xiàn)在...”他指了指周圍各色食客，“全家老少都有，連外國人也來‘嘆’早茶。”

施永報(bào)悄悄記錄著老人的講述，鏡頭捕捉到他說話時(shí)眼中閃爍的懷念和欣慰。

這時(shí)，樓梯口傳來一陣喧嘩。一個(gè)三代同堂的家庭走了進(jìn)來——祖父母、父母和兩個(gè)小女孩。服務(wù)員顯然認(rèn)識他們，熱情地引到靠窗的大圓桌。

“周末家庭日，”老人順著周艷景的目光解釋，“廣州人重視家庭，飲茶是最好的團(tuán)聚方式?！?/p>

周艷景看到，那家人點(diǎn)了一桌點(diǎn)心，爺爺奶奶忙著給孫女夾菜，小女兒正學(xué)著用筷子夾蝦餃，全家人其樂融融。施永報(bào)調(diào)整位置，從側(cè)面拍攝下這溫馨的一幕，晨光為畫面鍍上溫暖的色調(diào)。

離開陶陶居時(shí)已近中午，三人在騎樓下漫步消食。周艷景的筆記本上已經(jīng)記滿了關(guān)于早茶文化的細(xì)節(jié)——從點(diǎn)心制作的講究，到茶位費(fèi)的由來，再到“叩指禮”的典故...

“接下來去西關(guān)大屋，”來津澤指著地圖說，“那里保留了最傳統(tǒng)的廣州民居，還有幾家私房菜很出名。”

穿過幾條狹窄的巷子，眼前豁然開朗。一片青磚灰瓦的古老建筑群坐落在現(xiàn)代高樓之間，宛如時(shí)光膠囊。鑊耳山墻、彩色玻璃窗、精致的磚雕...西關(guān)大屋的建筑細(xì)節(jié)讓周艷景目不暇接。

“這里以前是富商宅邸，”她查閱著資料，“融合了中式庭院和西式建筑元素，就像粵菜融合南北風(fēng)味一樣?！?/p>

施永報(bào)已經(jīng)架好三腳架，從不同角度拍攝著這些歷史建筑。他特別關(guān)注光影在磚雕上的變化，以及老房子與現(xiàn)代城市的對比。

來津澤帶他們來到一家隱藏在大屋深處的小餐館。門口沒有任何招牌，只有一個(gè)小黑板寫著今日菜單：老火靚湯、白切雞、清蒸鱸魚、上湯菜心。

“這家沒有菜單，”來津澤低聲解釋，“老板做什么吃什么，但保證是最地道的家?；洸恕！?/p>

餐館內(nèi)只有四張桌子，墻上掛著發(fā)黃的老照片和毛筆字畫。老板是位六十多歲的婦人，瘦小精干，正坐在柜臺后擇菜。

“三位？”她抬頭用粵語問道，得到肯定答復(fù)后指了指靠窗的桌子，“今日有陳皮骨、欖角蒸鯪魚、蝦醬通菜，要唔要試下？”

周艷景雖然聽不懂粵語，但從老板自信的表情判斷，這些一定是拿手好菜。她點(diǎn)點(diǎn)頭：“麻煩您了?！?/p>

等待上菜時(shí)，周艷景注意到廚房里忙碌的年輕身影?！澳鞘抢习宓呐畠海眮斫驖身樦哪抗饨忉?，“聽說在五星級酒店做過廚師，現(xiàn)在回來繼承家業(yè)?！?/p>

不一會(huì)兒，菜肴陸續(xù)上桌。陳皮骨香氣撲鼻，外酥里嫩，帶著陳皮的甘香；欖角蒸鯪魚肉質(zhì)細(xì)嫩，欖角的咸鮮完美襯托魚肉的甜美；蝦醬通菜脆嫩爽口，蝦醬的咸香與通菜的清苦形成絕妙平衡。

“這才是真正的粵菜，”周艷景邊吃邊記，“不靠重口味取勝，而是追求食材本味與調(diào)味的和諧?！?/p>

施永報(bào)放下相機(jī)，難得地專注于食物：“比大酒店的好吃?！?/p>

老板聽到夸獎(jiǎng)，臉上露出自豪的笑容。她女兒端著一碗湯走出來：“試試這個(gè)，西洋菜陳腎湯，煲了六個(gè)鐘?！?/p>

湯色清澈，西洋菜碧綠，喝一口，濃郁的回甘在舌尖蔓延，帶著陳腎特有的醇厚和西洋菜的清香。

“太棒了！”周艷景由衷贊嘆，“能告訴我們秘訣嗎？”

年輕廚師笑了笑：“沒什么秘訣，就是時(shí)間和耐心。好湯急不得，就像...”她看了眼施永報(bào)的相機(jī)，“好照片也需要等待對的瞬間，對吧？”

施永報(bào)愣了一下，隨即點(diǎn)頭：“確實(shí)如此?！?/p>

離開西關(guān)大屋時(shí)已是下午三點(diǎn)。周艷景提議去沙面島散步，順便拍攝珠江夜景。沙面島上歐式建筑林立，古樹參天，與對岸的現(xiàn)代摩天樓形成鮮明對比。

“廣州真是一座層次豐富的城市，”周艷景站在珠江邊感嘆，“就像粵菜，融合了太多元素，卻形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格?！?/p>

施永報(bào)架好三腳架，等待著日落時(shí)分的藍(lán)調(diào)時(shí)刻。來津澤買來三碗雙皮奶，三人坐在江邊長椅上，靜靜欣賞著眼前的美景。

“明天去順德，”周艷景翻看著行程表，“中國廚師之鄉(xiāng)，據(jù)說每個(gè)家庭主婦都能做一手好菜?！?/p>

施永報(bào)突然開口：“我想拍廚師的手，特別是刀工?！?/p>

“沒問題，”周艷景笑著應(yīng)道，“順德最出名的就是廚師的刀工技藝。”

夕陽西下，珠江兩岸的燈光漸次亮起。周艷景看著專注拍攝的施永報(bào)和正在用手機(jī)查詢路線來津澤，心中涌起一絲滿足感。三天前還生疏的三人小組，現(xiàn)在已經(jīng)能找到默契的工作節(jié)奏了。

第四天：順德·廚鄉(xiāng)的匠心

清晨的順德街頭彌漫著米香和肉香。周艷景深吸一口氣，試圖分辨空氣中的各種食物氣息——蒸陳村粉的米香、燉牛奶的甜香、煎魚餅的油香...

“我們先去吃倫教糕，”來津澤指著前方排長隊(duì)的小店，“順德人早餐最愛這個(gè)?！?/p>

倫教糕看起來樸素?zé)o華，就是一塊雪白的米糕，但入口綿軟微甜，帶著淡淡的酒釀香氣，越嚼越有滋味。

“用隔夜飯發(fā)酵，”店主自豪地解釋，“我們家做了三代，從不加添加劑。”

周艷景注意到店里墻上掛著的老照片，是上世紀(jì)五六十年代的小攤模樣，那時(shí)的倫教糕只要幾分錢一塊。

“味道變了嗎？”她好奇地問。

店主想了想：“米不一樣了，水不一樣了，但手藝沒變?！彼噶酥缸约旱男?，“這里的記憶沒變?！?/p>

離開倫教糕店，三人前往清暉園。這座嶺南名園亭臺樓閣錯(cuò)落有致，古樹參天，池水清澈。施永報(bào)對園林建筑興趣不大，卻被園內(nèi)一家甜品店吸引了目光。

“民信老鋪，”來津澤眼睛一亮，“順德雙皮奶的發(fā)源地！”

小店古樸典雅，墻上掛著歷代傳人的照片和獲獎(jiǎng)證書。周艷景點(diǎn)了幾樣招牌甜品——原味雙皮奶、姜撞奶、炸牛奶。

雙皮奶上桌時(shí)，表面果然有兩層皺起的奶皮，潔白如雪。周艷景用勺子輕輕一碰，奶皮微微顫動(dòng)，露出下面滑嫩的奶凍。入口奶香濃郁，甜而不膩，口感細(xì)膩如絲綢。

“這奶皮...”施永報(bào)難得地對食物發(fā)出贊嘆。

“水牛奶做的，”店主走過來解釋，“順德本地水牛，奶脂含量特別高，才能形成雙層奶皮?！?/p>

他熱情地邀請三人參觀制作過程。在后廚，周艷景看到師傅將新鮮水牛奶煮開后倒入碗中冷卻，形成第一層奶皮；然后小心刺破奶皮，倒出部分牛奶，加入蛋清和糖，再倒回碗中蒸制，形成第二層奶皮。

“每一步都要掌握好時(shí)間和溫度，”師傅邊操作邊解釋，“差一秒，口感就不一樣。”

施永報(bào)近距離拍攝著師傅嫻熟的動(dòng)作，特別是那雙布滿老繭卻能做出如此精致甜品的手。周艷景則記錄著雙皮奶的歷史——從清末民初的偶然發(fā)明，到如今的非遺技藝。

離開清暉園，三人前往順德著名的“豬肉婆”私房菜。這家隱藏在小巷中的餐館沒有任何招牌，卻因央視的報(bào)道而名聲大噪。

“希望不要太多游客，”周艷景擔(dān)憂地說，“我想記錄真實(shí)的順德家常味?！?/p>

拐過幾條小巷，眼前出現(xiàn)一座古樸的嶺南民居。門口確實(shí)沒有招牌，只有幾口大灶冒著熱氣，幾位阿姨正在處理食材。

“還好，”來津澤松了口氣，“看起來都是本地人。”

老板娘是位五十多歲的女性，身材微胖，嗓門洪亮，正指揮著幾個(gè)幫工準(zhǔn)備午餐?？吹饺?，她熱情地迎上來：“三位？里面請！”

餐館內(nèi)簡樸干凈，墻上掛著各種獲獎(jiǎng)?wù)掌兔襟w報(bào)道。沒有菜單，老板娘直接推薦了幾道招牌菜：花椒蒸魚、均安蒸豬、順德魚生、拆魚羹。

“魚要用什么魚？”老板娘問。

“您推薦就好，”周艷景回答。

“那就鯇魚吧，今早剛從魚塘撈的，”老板娘爽快地說，“保證新鮮?！?/p>

等待上菜時(shí)，周艷景注意到廚房里忙碌的景象。幾位廚師配合默契，刀光閃爍間，魚片已經(jīng)切得薄如蟬翼；蒸籠冒著熱氣，散發(fā)出誘人的香氣；一口大鍋里，奶白的魚湯正在翻滾...

第一道菜上桌的是順德魚生。潔白的瓷盤上，魚片薄得透明，擺成精美的花朵形狀，周圍配著十幾種配料——姜絲、蔥絲、花生、芝麻、檸檬葉絲、炸芋絲...

“這刀工...”施永報(bào)驚嘆道，立刻拿出相機(jī)拍攝。

老板娘自豪地介紹：“我們師傅切魚生，一片要切到0.5毫米厚，對著光能看報(bào)紙。”

她親自示范吃法：夾一片魚生，蘸點(diǎn)花生油和鹽，再配上各種配料，一口吃下。周艷景按照她的方法嘗試，魚片冰涼滑嫩，配料的各種口感和味道在口中爆發(fā)，卻絲毫不掩蓋魚肉的鮮美。

“太神奇了，”她由衷贊嘆，“這么簡單的吃法，卻能把魚的鮮味發(fā)揮到極致。”

接下來的花椒蒸魚、均安蒸豬和拆魚羹同樣令人驚艷。特別是那道均安蒸豬，看似普通的蒸豬肉，入口卻鮮嫩多汁，帶著淡淡的酒香和花椒的麻香，肥而不膩，瘦而不柴。

“這豬肉...”周艷景吃出不同尋常的滋味。

老板娘笑著解釋：“順德本地土豬，喂食酒糟長大，肉質(zhì)特別細(xì)嫩。蒸的時(shí)候只加鹽、酒和花椒，蒸足四個(gè)鐘，讓油脂慢慢融化到肉里。”

施永報(bào)難得地對食物表現(xiàn)出極大興趣，不斷詢問烹飪細(xì)節(jié)。老板娘被他的認(rèn)真打動(dòng)，竟邀請他們參觀后廚，觀看蒸豬的制作過程。

在后廚，一口巨大的蒸籠正冒著熱氣。師傅掀開蓋子，一整只蒸得金黃透亮的豬呈現(xiàn)在眼前，皮肉已經(jīng)分離，油脂滴落在下面的盤中。

“蒸豬最難的是火候，”師傅邊操作邊解釋，“要慢火細(xì)蒸，讓肉質(zhì)松化但不散。我們凌晨三點(diǎn)就開始蒸了?！?/p>

周艷景注意到師傅手臂上布滿燙傷的疤痕，那是幾十年與蒸汽打交道留下的印記。施永報(bào)則專注地拍攝著師傅分割蒸豬的動(dòng)作，刀鋒過處，豬肉如絲綢般分開，露出內(nèi)部粉嫩的紋理。

下午，三人前往逢簡水鄉(xiāng)。這個(gè)保存完好的嶺南水鄉(xiāng)古村，小橋流水，古樹參天，遠(yuǎn)離城市的喧囂。沿著河涌漫步，周艷景看到幾位村婦正在河邊洗菜，準(zhǔn)備晚餐。

“這才是順德最真實(shí)的一面，”她感嘆道，“美食源于這樣的日常生活。”

在一家不起眼的家庭作坊前，飄來陣陣米香。來津澤好奇地探頭張望，發(fā)現(xiàn)一位老人正在石磨旁磨米漿。

“阿婆，您在做什么？”他用粵語問道。

老人抬頭微笑：“陳村粉，自家吃的?！?/p>

周艷景聽說過陳村粉，順德著名的米粉，以薄、滑、韌著稱。她禮貌地詢問能否觀看制作過程，老人欣然同意。

作坊很小，只有石磨、蒸籠等簡單工具。老人將浸泡好的米倒入石磨，慢慢磨成細(xì)膩的米漿；然后在蒸籠里鋪上紗布，舀一勺米漿均勻鋪開，蒸幾分鐘后揭下一張薄如蟬翼的米粉。

“現(xiàn)在都用機(jī)器了，”老人嘆息道，“只有我們這些老家伙還守著石磨?！?/p>

她切了些剛蒸好的陳村粉，淋上醬油和香油，撒上蔥花，遞給三人品嘗。米粉入口爽滑，米香濃郁，簡單的調(diào)味卻讓人回味無窮。

“這才是真正的順德味，”周艷景邊吃邊記，“不在于復(fù)雜的工藝，而在于對食材本味的尊重?！?/p>

離開水鄉(xiāng)時(shí)，夕陽將河涌染成金色。施永報(bào)站在小橋上，拍攝著水鄉(xiāng)的黃昏景色——搖櫓的船夫、歸家的村民、裊裊的炊煙...

回程路上，周艷景翻看著今天的筆記和錄音，突然意識到：“順德廚師對食材的尊重和技藝的追求，與施永報(bào)對攝影的態(tài)度何其相似?！?/p>

她抬頭看向前排專注開車的來津澤和望著窗外的施永報(bào)，嘴角不自覺地上揚(yáng)。這支臨時(shí)組建的團(tuán)隊(duì)，似乎正在形成某種奇妙的默契。

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