青陽鎮(zhèn)的石板路在午后的陽光下蒸騰著微微熱氣，空氣里混雜著各種市井氣息：汗味、牲口味、油炸點(diǎn)心的甜香、醬菜的咸鮮。

姜愿背著沉甸甸的背簍（裝著藥材和骨頭），一手輕松拎著六十斤野豬肉的袋子，另一手提著碩大的豬頭，步伐輕快地穿梭在人流中。大力丸的效果讓她感覺身輕如燕，這分量在她手里如同無物，引得路人紛紛側(cè)目，竊竊私語。

她的目標(biāo)很明確——鎮(zhèn)上最大的酒樓，“醉仙樓”。三層高的木樓飛檐翹角，朱漆大門敞開著，隱約傳出杯盤碰撞和食客的喧嘩聲。

門口掛著的幌子上，“醉仙樓”三個(gè)鎏金大字在陽光下熠熠生輝，氣派非凡。

姜愿深吸一口氣，壓下初次“談大生意”的緊張，拎著東西徑直走了進(jìn)去。

大堂寬敞明亮，桌椅擦拭得锃亮。正是午后，過了最熱鬧的飯點(diǎn)，食客不多，只有兩三桌人在慢悠悠地喝茶聊天。

跑堂的小二見一個(gè)衣著樸素的姑娘拎著血淋淋的肉和豬頭進(jìn)來，先是愣了一下，隨即皺起眉頭，帶著幾分倨傲上前攔住：“哎哎哎！姑娘，你這是走錯(cuò)地方了吧？我們這是酒樓，不是肉鋪！腥臊氣重的東西可不能往里帶！”

姜愿早有預(yù)料，放下手里的東西（袋子落地發(fā)出沉悶的聲響，豬頭也咚的一聲），臉上堆起禮貌的笑容：“小哥，麻煩通稟一下掌柜的。我是青石村來的獵戶，家里獵到一頭大野豬，肉新鮮得很。聽說醉仙樓是鎮(zhèn)上最好的館子，用料講究，特意送來問問貴店收不收？”

小二上下打量著她，又看看地上那分量十足、色澤深紅、紋理分明的野豬肉，眼神里還是帶著懷疑：“野豬肉？那玩意兒肉味重，膻得很，柴得塞牙！咱們醉仙樓的客人可都是講究人，誰吃那東西？掌柜的忙著呢，沒空看這個(gè)?！闭f著就要揮手趕人。

“小哥，”姜愿笑容不變，語氣卻帶上了一絲不容置疑的篤定，“野豬肉處理得當(dāng)，可是難得的野味，比家豬肉更香更有嚼勁。掌柜的見多識(shí)廣，收不收，總得讓他老人家過過眼、品一品才知道吧？再說了，這么大的量，尋常肉鋪也未必吃得下。煩請(qǐng)小哥通傳一聲，就說青石村的姜愿，有上好野味請(qǐng)掌柜掌眼?！?/p>

她的話條理清晰，點(diǎn)出量大、肉好，還自報(bào)了家門。小二見她態(tài)度不卑不亢，言語也爽利，不像尋常沒見過世面的村姑，猶豫了一下：“那……你等著，我去問問掌柜，收不收可不敢保證?！闭f著轉(zhuǎn)身朝柜臺(tái)后走去。

柜臺(tái)后，一個(gè)穿著深青色綢緞長(zhǎng)衫、約莫五十歲上下、留著山羊胡的精瘦老者正撥著算盤。

小二湊過去低聲說了幾句，那掌柜抬起頭，隔著柜臺(tái)朝姜愿這邊瞥了一眼，目光在她腳邊的野豬肉上停留片刻，又看了看姜愿本人，眉頭微蹙，隨即又低下頭去，似乎興趣不大。

姜愿心中了然?？磥砉鈶{說，打動(dòng)不了這精明的掌柜。她環(huán)顧了一下大堂，走到一張靠窗的空桌坐下，揚(yáng)聲道：“小二！點(diǎn)菜！”

那小二剛走回來，還沒開口，聽她要點(diǎn)菜，又是一愣：“姑娘，你……”

“餓了，先吃飯?！苯感Φ锰谷?，從懷里掏出一個(gè)小布包，倒出幾十個(gè)銅板放在桌上，“來一份你們店的紅燒肉，再來一個(gè)清炒時(shí)蔬，一碗粟米飯?！?/p>

小二見她真要點(diǎn)菜，雖然疑惑，但生意上門沒有不做的道理，便記下菜名去后廚吩咐了。

等待上菜的時(shí)間，姜愿看似隨意地觀察著酒樓的環(huán)境和另外幾桌食客。心里卻在飛快盤算。不一會(huì)兒，菜上來了。

清炒時(shí)蔬是一碟碧油油的青菜，火候掌握得不錯(cuò)，翠綠鮮亮，入口爽脆，帶著蔬菜本身的清甜，只是油放得略少，鹽味也偏淡，略顯寡淡。姜愿點(diǎn)點(diǎn)頭，這素菜炒得還算合格。

重頭戲是那碗紅燒肉。碗不大，里面盛著七八塊色澤暗紅、裹著濃稠醬汁的肉塊。姜愿拿起筷子夾起一塊。肉塊大小不均，肥肉部分白花花的，看著就有些膩。她咬了一口。

味道……很一般。

* **火候不足：** 瘦肉部分有些柴，塞牙；肥肉部分則油膩感很重，入口即化是化了，但化開的全是油脂的肥膩，沒有那種膠質(zhì)的糯感。

* **調(diào)味平庸：** 醬汁的味道浮于表面，咸味為主，帶著一點(diǎn)醬油的生澀，缺乏復(fù)合的香味。糖色炒得不夠，焦糖的香氣幾乎沒有，更別提八角、桂皮等香料的層次感了。甚至隱約還有一絲……豬肉本身的腥臊氣沒處理干凈？

* **賣相不佳：** 色澤偏暗沉，不夠油亮誘人；湯汁過于濃稠發(fā)黑，像是勾了芡，而不是自然收汁的油潤(rùn)光澤。

姜愿只吃了半塊就放下了筷子。就這水平？難怪掌柜的對(duì)野豬肉沒信心，連家豬肉都做不好，更別說處理難度更大的野味了！她心中反而更有底了。

她再次招手叫來小二：“小哥，麻煩請(qǐng)掌柜的過來一趟，就說……我對(duì)這紅燒肉有點(diǎn)想法想請(qǐng)教?！?/p>

小二見她沒吃幾口就放下筷子，還要找掌柜，心里有點(diǎn)打鼓，但還是去了。那山羊胡掌柜顯然也注意到了這邊，皺著眉頭走了過來，語氣帶著點(diǎn)不耐煩：“這位姑娘，可是飯菜不合口味？我們醉仙樓的廚子可是……”

“掌柜的，”姜愿站起身，臉上帶著恰到好處的笑容，直接打斷了他，指著那碗紅燒肉，“飯菜味道尚可。只是這紅燒肉嘛……恕我直言，火候欠佳，調(diào)味平庸，連豬肉本身的腥臊氣都沒除盡，實(shí)在配不上醉仙樓這塊招牌。也難怪您覺得野豬肉難登大雅之堂?！?/p>

掌柜的臉色瞬間沉了下來！他開酒樓幾十年，還沒被一個(gè)小姑娘當(dāng)面如此批評(píng)過招牌菜！他強(qiáng)壓著火氣，山羊胡抖了抖：“姑娘好大的口氣！莫非你還會(huì)做菜不成？”

“不敢說精通，但恰好知道如何讓這野豬肉變得比家豬更美味?！苯钢币曋乒竦难劬?，語氣平靜卻充滿自信，“我?guī)淼囊柏i肉，是昨天剛獵的新鮮貨。掌柜的若不信，敢不敢讓我用這野豬肉，借貴店廚房一用？我現(xiàn)場(chǎng)做一道紅燒野豬肉給您嘗嘗？若做得不好，我?guī)淼娜夥治牟蝗?，白送給您！若做得還能入口……咱們?cè)僬勥@買賣，如何？”