論美食的做法

土豆絲，口感清爽，屬于百搭菜型。刀工不用很考究，火候的控制也不嚴格，簡單易做。祖國醫(yī)學(xué)認為引，土豆性平，有和胃、調(diào)中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。土豆中還含有豐富的鉀元素，可以有效地預(yù)防高血壓。當(dāng)人體過多地攝入鹽分后，體內(nèi)鈉元素就會偏高，鉀便呈現(xiàn)出不足而引起高血壓，故常吃土豆能及時地給體內(nèi)補充所需求的鉀元素；土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用。

基本信息

中文名：土豆絲

主要食材：土豆、瘦肉、蔥

分類：大眾菜

口味：咸鮮

涼拌土豆絲

食材：土豆、洋蔥、青椒、花椒、生抽、陳醋、鹽、火麻油

蔥油土豆絲

材料：土豆半個、瘦肉110克、蔥2根

青椒土豆絲

將洗凈的土豆切成細絲后，放入九成熱的油鍋內(nèi)，煸炒3～4分鐘，然后放入切細的青椒，再翻炒幾下，放上鹽、味精，即可出鍋。黃綠相間的青椒土豆絲就成了夏日開胃的時令小菜。

嗆土豆絲

材料：青椒、黃椒、紅椒各半個 大土豆1個干辣椒4條花椒1小撮

家常土豆絲

原料：蔥姜蒜若干，醋，醬油，土豆，牛肉2兩

酸辣土豆絲

土豆(300克)紅辣椒(15克)辣椒(青、尖)(15克)

花椒(2克)辣椒(紅、尖、干)(5克)大蔥(5克)鹽(3克)味精(2克)香醋(5克)花生油(15克)香油(5克) 蒜（5克）

涼拌土豆絲

大土豆1個，小米椒2個，蔥花，花椒油少許，生抽少許，鹽，雞精

干焙土豆絲

土豆2個，辣椒面半勺，花椒面半小勺，色拉油和鹽適量

椒鹽土豆絲

土豆，花椒粉，鹽，芝麻

干煸土豆絲

土豆500g，姜絲5g，細蔥段10g，干辣椒段10g，花椒粉2g，精鹽10g，味精5g，淀粉50g，色拉油750g(約耗60g)，黑芝麻20g，紅油10g。

制作方法

涼拌土豆絲

1、把土豆去皮，用擦絲器擦成細絲

2、擦好的土豆絲放在盆里用清水沖洗兩遍，把多余的淀粉沖掉，這樣成品才會好看

3、青椒、洋蔥切絲，蔥切碎

4、鍋里燒開水，把土豆絲放進去焯熟，因為細，不用煮太久，基本上水開了就差不多了，太久了土豆軟了就不好吃了

5、焯好的土豆絲放涼水里過涼、控水

6、控完水的土豆絲放盆或大碗里，將切好的洋蔥絲、青椒絲、蔥花放上面，放鹽、生抽、陳醋

7、炒鍋燒熱放火麻油，小火炸香花椒

8、撈出花椒，將熱油倒在盆里，會發(fā)出滋滋的聲響

9、最好再撒上幾滴亦舒堂火麻油，用筷子拌一下即可

蔥油土豆絲

1、土豆去皮、切絲，用清水洗凈淀粉質(zhì)，再用鹽水漂過，瀝干。

2、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料1略腌，先用4大匙油炒散后盛出；蔥切末。

3、用2大匙油炒土豆絲，并加調(diào)味料2和4匙清水略燜后，倒入肉絲同炒，最后撒入蔥花，拌勻即可盛出。

蔥油土豆絲

1、酒1/2大匙、醬油1/2大匙、淀粉1/2茶匙

2、鹽1茶匙、胡椒粉少許

嗆土豆絲

1、土豆去皮后切絲，切絲后裝在籃子里用水清洗再瀝干水分

2、青椒、黃椒、紅椒也切絲備用

3、干辣椒用水沖洗后摖干水分

4、鍋內(nèi)倒油燒熱，然后放入花椒粒爆出香味后撈出花椒扔掉，再放入干辣椒

5、放入彩椒絲翻炒數(shù)下后倒入瀝干水分的土豆絲一起大火翻炒2分鐘，調(diào)入少許鹽、糖、醋和味精炒勻即可

酸辣土豆絲

1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆，炒前撈出，瀝干水分。

2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。

3.炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

家常土豆絲

1、牛肉切絲，土豆去皮切絲，蔥姜蒜切碎即可。

2、鍋燒熱，倒入油，蔥姜蒜末倒入鍋中翻炒幾下，再放入肉絲、醬油、醋翻炒。

3、肉絲熟后，放入土豆絲大火翻炒，大約5分鐘，放入鹽味精，再依照個人口味放醋，翻炒幾下就可以出鍋了。

溫馨提示：土豆絲放入后翻炒時間可以自由掌握，時間短則口感脆，時間長會變軟。按照個人口味掌握，如果喜歡吃口感比較軟的，可以時間長一些，或者關(guān)火后放入一點點水，加蓋悶幾分鐘。肉是用來借味的，不要放入太多，否則會影響味道和口感。

涼拌土豆絲

1、土豆削皮洗凈切成細絲，用水多洗洗，小米椒洗凈切圈。

2、鍋里摻水燒開，再把土豆絲放進去煮個2分鐘左右（因為是絲不能煮久了，久了就軟了，土豆要脆脆的），撈出用涼開水浸，裝盤。

3、再把小米椒、蔥花、花椒油、鹽、雞精、少許生抽放在土豆絲上。

4、鍋里倒油，等油熱7成時淋在土豆絲上，再用筷子調(diào)和均勻即可。

干焙土豆絲

1、土豆去皮洗凈后切成細絲。

2、平底鍋內(nèi)放入色拉油，油可放至平時炒普通菜的兩倍，待油燒至八成熱時，將土豆絲放入鍋中，用筷子攏成一個圓形餅狀，并在上面淋上二小勺油。

3、土豆絲煎至能發(fā)出香味，并能清楚看到邊緣上發(fā)黃發(fā)硬時，用鏟子翻面繼續(xù)再煎，此時無須再放油。

4、土豆絲煎至兩面黃時，把菜盤反蓋在鍋中的土豆餅上，再將平底鍋反扣過來，使煎熟的土豆絲，能端端正正的擺放在盤子的正中間，不至使周圍破碎。

5、把適量的鹽、辣椒面和花椒面均勻的撒在土豆餅的上層，一盤清香的干焙土豆絲即可上桌享用。

小訣竅

1、切好的土豆絲，無須用水淘洗，以免營養(yǎng)流失，還會使煎出的土豆絲餅容易散開。

2、初學(xué)者，可在切好的土豆絲上，撒入少許面粉拌勻，煎黃的土豆絲餅容易翻面，也不易破損。

椒鹽土豆絲

1.把土豆切細絲，沖水幾遍再泡半小時左右。

2.撈出控凈水份。

3.鍋內(nèi)加油燒至七成熱把土豆絲下入炸至金黃酥脆撈出控油。

4.把花椒粉，芝麻搟碎，鹽摻到一起，拌到土豆絲里即可。

干煸土豆絲

1、將土豆除皮切成寬約0.4cm粗的絲，漂洗后倒入漏勺瀝干水。

2、土豆絲加入精鹽，攔勻后撒入干淀粉，用筷子拌散，直至均勻地沾上一層淀粉為止。

3、凈鍋置旺火上，倒入色拉油，待油溫?zé)亮蔁釙r下入土豆絲，用筷子劃散。炸至顏色淺黃，水氣將干時倒出瀝油。

4、鍋回灶，下入蔥段、姜絲、干辣椒段熗鍋，再下土豆絲、精鹽、味精煸炒至味精化掉進撒入花椒粉，淋入紅油，翻久起鍋裝盤。

香辣醬炒土豆絲

1、土豆去皮洗凈后切成細條，用冷水浸泡30分鐘;

2、尖椒切細條、大蒜切成末;

3、鍋內(nèi)倒油，放豆瓣醬、蒜末炒香;

4、土豆條淋去水分放入油鍋內(nèi)煸炒，加鹽、雞精;

5、出鍋前加尖椒即可。

雙椒土豆絲

1、土豆洗凈去皮切絲后過涼水清洗掉多余的淀粉。

2、青紅椒洗凈切絲備用，蔥蒜切末。

3、鍋內(nèi)放油，放蔥花、花椒爆香。

4、放入瀝干水分的土豆絲，大火翻炒。

5、待土豆絲斷生后放入青紅椒絲，繼續(xù)大火翻炒約兩三分鐘。

6、再放入蒜末。

7、出鍋前加鹽、醋、味精調(diào)味即可。

涼拌土豆絲

應(yīng)縣盛產(chǎn)土豆（馬鈴薯），所產(chǎn)土豆個大、肉實、皮薄，炒、熬、蒸、燒、吃法多樣，既可當(dāng)主食，又能當(dāng)副食，特別是涼拌土豆絲最為著名，不僅是民間家常菜，而且也是賓館、飯店餐桌上的美味佳肴。上好的土豆絲只有民間巧婦或?qū)Ｂ殢N師才能做出。

土豆絲另外做法

選大個土豆去皮洗凈，以刀四面片方，再片成均勻薄片，一齊按倒切成一毫米見方的細絲，放入冷水中浸出淀粉，撈出空水，上旺火開水中翻煮六七成熟，立即撈出攤開，空水待用。上桌前，將煮好的土豆絲配副料熟粉絲、黃豆芽、菠菜葉成胡蘿卜絲盛入盆中，把切好的蔥花置上，澆冒煙滾開的花椒油（麻油）一熗，然后再加適量的精鹽、味精、醋、醬油、香油，拌勻即成，盛盤上桌，裝點宴席，其特點是色澤鮮艷，酸復(fù)脆美，清涼爽口，素淡，是下酒的好佐料。靜樂招待所的啞巴廚師劉永東，做涼拌土豆絲刀工技藝絕倫，成品細加絲線，根根清利，撲鼻而香，遠近名廚無可比擬。

食用須知

祖國醫(yī)學(xué)認為引，土豆性平，有和胃、調(diào)中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。土豆中還 含有豐富的鉀元素，可以有效地預(yù)防高血壓。當(dāng)人體過多地攝入鹽分后，體內(nèi)鈉元 素就會偏高，鉀便呈現(xiàn)出不足而引起高血壓，故常吃土豆能及時地給體內(nèi)補充所需 求的鉀元素；土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用。

正在加載土豆絲

馬鈴薯具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值.一般新鮮薯中所含成分：

淀粉9～20%，蛋白質(zhì)1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養(yǎng)成分：熱量66～113J，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。除此以外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養(yǎng)角度來看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養(yǎng)成分非常全面，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來補充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)停木S生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，土豆是降血壓食物。膳食中某種營養(yǎng)多了或缺了可致病，同樣道理，調(diào)整膳食，也就可以“吃”掉相應(yīng)疾病。馬鈴薯含有大量碳水化合物，同時含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)（磷、鈣等）、維生素等?？梢宰鲋魇?，也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯條、薯片等，也用來制作淀粉、粉絲等，也可以釀造酒或作為牲畜的飼料。 馬鈴薯含有一些有毒的生物堿，主要是茄堿和毛殼霉堿，但一般經(jīng)過170℃的高溫烹調(diào)，有毒物質(zhì)就會分解。野生的馬鈴薯毒性較高，茄堿中毒會導(dǎo)致頭痛、腹瀉、抽搐，昏迷，甚至?xí)?dǎo)致死亡。但一般栽培的馬鈴薯毒性很低，很少有馬鈴薯中毒事件發(fā)生。栽培馬鈴薯一般含生物堿低于0.2毫克/克，一般超過200毫克才會導(dǎo)致中毒現(xiàn)象，相當(dāng)于一次吃掉1.4公斤生馬鈴薯。馬鈴薯儲存時如果暴露在光線下，會變綠，同時有毒物質(zhì)會增加；發(fā)芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會使有毒物質(zhì)積累，容易發(fā)生中毒事件，食用時要注意。 新膳食指南建議,每人每周應(yīng)食薯類5次左右，每次攝入50克-100克。每100克土豆(馬鈴薯)含鉀高達300毫克，是20多種經(jīng)常食用的蔬菜水果中含鉀最多的。日本一個研究發(fā)現(xiàn)，每周吃5~6個土豆，可使中風(fēng)幾率下降40%。

菜品特色

清爽可口，咸的，酸的，辣的都很好吃，簡直是百搭的菜型！刀工不用很考究，火候的控制也不嚴格，簡單易做，最受人歡迎！

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