中國所生，不過淡苦二種；其名目奇異者，列之于后條也。

　　宜高平之地。 〔近山阜，尤是所宜。下田得水即死?！滁S白軟土為良。

　　正月、二月中， 取西南引根并莖，芟去葉，于園內東北角種之。數歲

　　之后，自當滿園。諺云：“東家種竹，西家治地?！睘樽搪鴣砩病Ｆ渚?

　　東北角者，老竹，種不生，生亦不能滋茂，故須取其西南引少根也?！车尽?

　　麥糠糞之。 〔二糠各自堪糞，不令和雜。〕不用水澆。〔澆則淹死?！澄鹆?

　　六畜入園。

　　二月，食淡竹筍，四月、五月，食苦竹筍。 〔蒸、煮、炰、酢，任人所

　　好?！?

　　其欲作器者，經年乃堪殺。 〔未經年者，軟未成也?！?

　　筍： 〔《爾雅》曰：“筍，竹萌也。”

　　《說文》曰：“筍，竹胎也。”

　　孫炎曰：“初生竹謂之筍。”

　　《詩義疏》云：“筍皆四月生。唯巴竹筍，八月生，盡九月，成都有之。

　　篃，冬夏生，始數寸，可煮，以苦酒浸之，可就酒及食。又可米藏及干，以

　　待冬月也?！薄?

　　《永嘉記》曰：“含 竹筍，六月生，迄九月，味與箭竹筍相似。凡

　　諸竹筍，十一月掘土取皆得，長八九寸。長澤民家，盡養(yǎng)黃苦竹。永寧南漢，

　　更年上筍，大者一圍五六寸。明年應上今年十一月筍，土中已生，但未出，

　　須掘土??；可至明年正月出土訖。五月方過，六月便有含 筍。含 筍迄

　　七月、八月。九月已有箭竹筍，迄后年四月。竟年常有筍不絕也。

　　《竹譜》曰：“棘竹筍，味淡，落人鬢發(fā)。 、 二筍，無味。雞頸竹

　　筍，肥美。篃竹筍，冬生者也。”

　　《食經》曰：“淡竹筍法：取筍肉五六寸者，按鹽中一宿，出，拭鹽令

　　盡。煮糜一斗，分五升與一升鹽相和。糜熱，須令冷，內竹筍 糜中一日。

　　拭之，內淡糜中，五日，可食也?！?/p>