作粟飧法： 米欲細(xì)而碎?！菜閯t濁而不美。〕訖即炊?！步?jīng)宿則澀?！?

　　淘必宜凈?！彩橐陨蠌浖?。〕香漿和暖水浸 ，少時(shí)，以手挼，無令有塊。

　　復(fù)小停，然后壯?！卜餐?，冬宜久，夏少時(shí)，蓋以人意消息之。若不停 ，

　　則飯堅(jiān)也。〕投飧時(shí)，先調(diào)漿令甜酢適口，下熱飯于漿中，尖出便止。宜少

　　時(shí)住，勿使撓攪，待其自解散，然后撈盛，飧便滑美。 〔若下飯即攪，令飯

　　澀?！?

　　折粟米法：取香美好谷脫粟米一石， 〔勿令有碎雜?！秤谀静蹆?nèi)，以湯

　　淘，腳踏；瀉去沈，更踏；如此十遍，隱約有七斗米在，便止。漉出，曝干。

　　炊時(shí)，又凈淘。下 時(shí)，于大盆中多著冷水，必令冷徹米心，以手挼 ，良

　　久停之。 〔折米堅(jiān)實(shí)，必須弱炊故也，不停則硬。〕投飯調(diào)漿，一如上法。

　　粒似青玉，滑而且美?！灿稚鯃?jiān)實(shí)，竟日不饑。弱炊作酪粥者，美于粳米?！?

　　作寒食漿法：以三月中清明前，夜炊飯，雞向鳴，下熟熱飯于甕中，以

　　向滿為限。數(shù)日后便酢，中飲。因家常炊次，三四日輒以新炊飯一碗酘之。

　　每取漿，隨多少即新汲冷水添之。訖夏，飧漿并不敗而常滿，所以為異。以

　　二升，得解水一升，水冷清俊，有殊于凡。

　　令夏月飯甕、井口邊無蟲法：清明節(jié)前二日夜，雞鳴時(shí)，炊黍熟，取釜

　　湯遍洗井口、甕邊地，則無馬蚿，百蟲不近井、甕矣。甚是神驗(yàn)。

　　治旱稻赤米令飯白法：莫問冬夏，常以熱湯浸米，一食久，然后以手挼

　　之。湯冷，瀉去，即以冷水淘汰，挼取白乃止。飯色潔白，無異清流之米。

　　又， 赤稻一臼，米里著蒿葉一把，白鹽一把，合 之，即絕白。

　　《食經(jīng)》曰：“作面飯法：用面五升，先干蒸，攪使冷。用水一升。留

　　一升面，減水三合；以七合水，溲四升面，以手擘解。以飯，一升面粉粉干

　　下。稍切取，大如栗顆。訖，蒸熟。下著節(jié)中，更蒸之?！?

　　作粳米糗 法：取粳米，汰灑，作飯，曝令燥。搗細(xì)，磨，粗細(xì)作兩種

　　折。

　　粳米棗 法：炊飯熟爛，曝令干，細(xì)篩。用棗蒸熟，迮取膏，溲 。

　　率一升 ，用棗一升。

　　崔寔曰：“五用多作 ，以供出入之糧?！?

　　菰米飯法：菰谷盛韋囊中；搗瓷器為屑，勿令作末，內(nèi)韋囊中令滿，板

　　上揉之取米。一作可用升半。炊如稻米。

　　胡飯法：以酢瓜菹長切，脟炙肥肉，生雜菜，內(nèi)餅中急捲，捲用兩卷，

　　三截，還令相就，并六斷，長不過二寸。別奠“飄齏”隨之。細(xì)切胡芹、蓼

　　下酢中為“飄齏”。

　　《食次》曰：“折米飯：生折，用冷水，用雖好，作甚難。蒯米飯。〔蒯

　　者，背洗米令凈也?！场?/p>