史游《急就篇》云：“馓、飴、餳”

　　《楚辭》曰：“粔籹、蜜餌，有 ?！?亦餳也。

　　柳下惠見(jiàn)飴曰：“可以養(yǎng)老?！比粍t飴 可以養(yǎng)老自幼，故錄之也。

　　煮白餳法：用白牙散糵佳；其成餅者，則不中用。用不渝釜，渝則餳黑。

　　釜必磨治令白凈，勿使有膩氣。釜上加甑，以防沸溢。干糵末五升，殺米一

　　石。

　　米必細(xì) ，數(shù)十遍凈淘，炊為飯。攤?cè)釟?，及暖于盆中以糵末和之，

　　使均調(diào)。臥于 甕中，勿以手按，撥平而已。以被覆盆甕，令暖，冬則穰茹。

　　冬須竟日，夏即半日許，看米消減離甕，作魚眼沸湯以淋之，令糟上水深一

　　尺許，乃上下水洽訖，向一食頃，使拔 取汁煮之。

　　每沸，輒益兩杓。尤宜緩火，火急則焦氣。盆中汁盡，量不復(fù)溢，便下

　　甑。一人專以杓揚(yáng)之，勿令住手，手住則餳黑。量熟，止火。良久，向冷，

　　然后出之。

　　用梁米、稷米者，餳如水精色。

　　黑餳法：用青芽成餅糵。糵末一斗，殺米一石。余法同前。

　　琥珀餳法：小餅如棋石，內(nèi)外明徹，色如琥珀。用大麥糵末一斗，殺米

　　一石。余并同前法。

　　煮 法：用黑餳糵末一斗六升，殺米一石。臥、煮如法。但以蓬子押

　　取汁，以匕匙紇紇攪之，不須揚(yáng)。

　　《食經(jīng)》作飴法：“取黍米一石，炊作黍，著盆中。糵末一斗攪和。一

　　宿，則得一斛五斗。煎成飴。”

　　崔寔曰：“十月，先冰凍，作涼餳，煮暴飴?！?

　　《食次》曰：“白繭糖法：熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者舂之為 ，

　　須令極熟，勿令有米粒。干為餅：法，厚二分許。日曝小燥，刀直 為長(zhǎng)條，

　　廣二分；乃斜裁之，大如棗核，兩頭尖。更曝令極燥，膏油煮之。熟，出，

　　糖聚丸之；一丸不過(guò)五六枚?！庇衷疲骸笆炙?，粗細(xì)如箭竿。日曝小燥，

　　刀斜截，大如棗核。煮，丸，如上法。丸大如桃核。半奠，不滿之?！?

　　黃繭糖：白秫米，精舂，不簸淅，要梔子漬米取色。炊、舂為 ；

　　加蜜。余一如白 。作繭，煮，及奠，如前。