1.什么是綠色旅游飯店?

　　是指以可持續(xù)發(fā)展為理念，堅(jiān)持清潔生產(chǎn)、倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，保護(hù)生態(tài)環(huán)境和合理使用資源的飯店。

2.飯店星評(píng)員可分為哪些?

　　國(guó)家級(jí)星評(píng)員、地方級(jí)星評(píng)員(含省級(jí)和地市級(jí))和星級(jí)飯店內(nèi)審員。

3請(qǐng)列舉中國(guó)菜的特點(diǎn)。

(1)歷史悠久: (2) 原料廣博: (3) 菜品繁多: (4) 選料講究:(5)配料巧妙: (6) 刀工精湛: (7) 善于調(diào)味: (8) 注重火候; (9) 技法多樣: (10) 講究盛器。

4:簡(jiǎn)述中餐廳電話接受訂座的程序。

(1) 問候語、報(bào)上餐廳名字、樂于為客提供幫助: (2)詢問賓客姓名、人數(shù)、時(shí)間、電話、特別要求: (3) 用客姓稱呼客人、復(fù)述客人來電的內(nèi)容，感謝客人的來電: (4) 記錄并做好后續(xù)安排。

5.零點(diǎn)餐廳早餐開餐前服務(wù)員的準(zhǔn)備工作有哪些?

要點(diǎn): ()開餐前做好餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作，以符合衛(wèi)生要求: (2) 按早餐擺合要求擺臺(tái)，桌椅橫整對(duì)齊: (3) 準(zhǔn)備好各種早餐所需用具: (4) 檢查臺(tái)面上的調(diào)味品，各種調(diào)味品瓶口無污跡，分量符合要求。（5）.儀容儀表檢查

6.中餐宴會(huì)臺(tái)形布局的原則。

中心第一、先右后左、高近低遠(yuǎn)

7.簡(jiǎn)述高檔餐具的特點(diǎn)。

要點(diǎn): (1)白度或明度高; (2) 透光度高; (3) 釉面質(zhì)量平整光滑，光澤度高; (4) 無變形或極輕微的變形，裝飾精美; (5) 具有能滿足實(shí)用要求的理化性能;(6)根據(jù)菜式要求成套配置。

8.簡(jiǎn)述接受點(diǎn)菜的要點(diǎn)。

(1) 首先了解客人有無特別要求: (2) 點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)主動(dòng)介紹菜式的特點(diǎn)，幫助賓客挑選本餐廳的特色菜，特別是廚師當(dāng)天推薦的創(chuàng)新菜，時(shí)令菜，特價(jià)菜:點(diǎn)菜完畢后，應(yīng)復(fù)述給賓客聽，并詢問是否有錯(cuò)漏等: (3) 主動(dòng)向賓客推銷酒品、飲料: (4) 入廚單應(yīng)迅速準(zhǔn)確，遇到特殊賓客要求要加以注明，必要時(shí)與生產(chǎn)部門交代溝通。

9.簡(jiǎn)述客人餐后離座后服務(wù)要點(diǎn)。

(1) 賓客離座后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)檢查是否有尚未熄滅的煙頭，是否有遺留物品: (2) 收拾餐桌，先整理好餐椅，然后收席巾，香巾，最后收水杯、酒杯及其他餐具; (3) 重新布置餐桌，等候迎接下一批賓客。

10.請(qǐng)簡(jiǎn)述西餐菜品與酒水的搭配。

(1) 餐前飲開胃酒，如味美思、比特酒或雞尾酒等: (2) 喝湯可以不飲酒或配飲較深色的雪利酒等: (3) 進(jìn)食海鮮類或口味清淡的菜肴時(shí)，配飲白葡萄酒: (4) 進(jìn)食牛排、羊排、豬排等時(shí)則配飲紅葡萄酒;進(jìn)食火雞、野味等菜肴時(shí)，配飲玫瑰紅葡萄酒或紅葡萄酒: (5) 奶酪一配飲甜葡萄酒、 或繼續(xù)飲用主菜酒類: (6) 甜點(diǎn)配飲甜葡萄酒、雪利酒或利口酒: (7) 餐后一一配飲甜酒或甜雞尾酒，如利口酒、缽酒等; (8) 香檳酒可搭配任何西菜