１、取出蛇的內(nèi)臟后，將蛇切成長短一致的段，盛入碗中備用。

２、鍋燒熱后下入五花肉，小火煸炒。五花肉變色、出油繼續(xù)小火煸炒。

３、倒入姜片炒香，再倒入蛇段轉(zhuǎn)中火煸炒均勻，加入適量的鹽繼續(xù)煸炒，炒的過程中要多次淋入適量的水，以防蛇肉脫水和粘鍋。

４、蛇肉完全炒香炒透后，轉(zhuǎn)大火加入一滿勺二鍋頭酒，燜１５秒。１５秒后打開鍋蓋稍微翻炒，加入適量老抽大火炒勻。

５、加水，蓋上鍋蓋大火燒開。水開后，大火轉(zhuǎn)小火煲１小時，再下入大蒜，繼續(xù)大火燜煮１小時。

６、１小時后打開鍋蓋稍微翻炒，再次加入適量老抽調(diào)色，大火收汁，加入適量雞精，倒入青椒翻炒均勻，當(dāng)青椒熟后，即可起鍋。

蛇肉的營養(yǎng)價值：

蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強(qiáng)腦細(xì)胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養(yǎng)成分，是腦力勞動者的良好食物。蛇肉含有豐富的營養(yǎng)成分，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低于豬肝、雞蛋等，對防治血管硬化等有一定作用。