最佳答案準(zhǔn)備食材：油菜、蒜末、辣椒末、食用油、鹽、雞粉、水淀粉。油菜在清水中浸泡一分鐘，去蒂。清水煮沸，油菜焯水30秒，撈出備用。倒入食用油，放入蒜末、辣椒末，大火爆香。倒入油菜，翻炒均勻，加鹽、雞粉、水淀粉。翻炒均勻，盛出即可。

主料：油菜30克。輔料：蒜末5克、辣椒末5克、食用油5克、鹽2克、雞粉3克、水淀粉5克。

準(zhǔn)備油菜、蒜末、辣椒末。

青菜在清水中浸泡一分鐘，去蒂。

清水煮沸，油菜焯水30秒，撈出備用。

倒入食用油，放入蒜末、辣椒末，大火爆香。

倒入油菜，翻炒均勻，加鹽、雞粉、水淀粉。

翻炒均勻，盛出即可。

烹飪技巧

1、洗青菜要有耐心，菜梗里會(huì)有很多泥巴，要多沖洗才能洗干凈，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)段的青菜不用打農(nóng)藥，所以不必長(zhǎng)時(shí)間沖洗，但是一定要先洗后切，否則維生素流失會(huì)很多。

2、現(xiàn)在為了健康炒菜的時(shí)候都要熱鍋冷油，即把鍋燒的非常燙后，加油，馬上放菜炒，這是非常健康的做法，因?yàn)橛偷臏囟仍礁?，越?huì)產(chǎn)生不好的物質(zhì)，以前的菜籽油是傳統(tǒng)工藝壓榨，里面有種物質(zhì)叫介酸，芥酸會(huì)引起心肌脂肪沉積?，F(xiàn)在工藝改進(jìn)，完全沒(méi)有這種怪味，而且品質(zhì)堪比橄欖油。

3、江南的青菜最佳實(shí)用時(shí)間是每年冬天12月份初霜降開(kāi)始到來(lái)年的3月，其它時(shí)段的青菜口感和質(zhì)量就大打折扣了。