最佳答案將香料泡熱水中，３０分鐘后撈出。冷水下牛腱子、牛舌和牛肚，加入蔥段、姜片和料酒，煮開后再煮５分鐘。把牛雜撈出放入高壓鍋，加入泡好的香料，再加入冰糖、老抽、生抽、料酒、鹽，蔥段和姜片適量，加入沒過食材的水煮３０分鐘后撈出切片。制作調(diào)料汁，把調(diào)料汁澆在切好的牛雜上即可。

用料：牛腱子肉２００ｇ、牛肚２００ｇ、牛舌２００ｇ。

香料：香葉４片、八角３個(gè)、白蔻２個(gè)、丁香２個(gè)、砂仁２個(gè)、桂皮２＊４ｃｍ２個(gè)、草果１個(gè)、花椒１茶匙（３０粒左右）、干辣椒４個(gè)。

1、將香料泡熱水中３０分鐘撈出。

2、冷水下牛腱子，牛舌和牛肚，加入蔥段和姜片，料酒４大勺，煮開后再煮５分鐘。

3、把焯水的牛雜撈出放入高壓鍋（或電飯煲），加入泡好的香料，再加入冰糖３０ｇ，老抽１大勺，生抽４大勺，料酒２大勺，鹽１茶匙，蔥段和姜片適量，加入沒過食材的水煮３０分鐘后撈出切片。

4、制作調(diào)料汁：香油１大勺，兩瓣蒜泥，白砂糖１大勺，生抽２大勺，雞精半茶匙，鹵水２大勺，油潑辣子５大勺，熟花生碎和白芝麻各１茶匙，香菜適量。

5、把調(diào)料汁澆在切好的牛雜上。（鹵水就是步驟三煮牛雜的湯哦）