九世（又名九尾狐的虐戀情深）

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關(guān)東煮

日本關(guān)東地區(qū)的料理

共4個(gè)含義

關(guān)東煮是日本人喜愛的小吃，本名御田，是一種源自日本關(guān)東地區(qū)的料理。 通常材料包括雞蛋、蘿卜、土豆、海帶、蒟蒻、魚丸、竹輪（魚肉或豆的制品）等，將這些材料每一種都分別放在互不相通的鐵格子鍋（箱）里，用海帶木魚花熬制的高湯小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人愛蘸醬（芥末醬、辣椒醬）。有說關(guān)東煮源自“味噌田樂”，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）調(diào)味后進(jìn)食。 關(guān)東煮在中國臺(tái)灣也十分流行，在當(dāng)?shù)赜直凰追Q作黑輪（臺(tái)羅拼音：Oo-lián），這是臺(tái)語中帶有齒音性質(zhì)的邊音導(dǎo)致的類化。 實(shí)際上，臺(tái)灣的關(guān)東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當(dāng)?shù)夭町愋浴?/p>

中文名

關(guān)東煮

口味

口味清淡，咸鮮適中

分類

料理、日本料理

主要食材

海帶結(jié)（絲），白蘿卜，魔芋絲，豆腐包，味噌湯，雞蛋，牛肉棒，魷魚卷，肉丸（牛、雞、魚、蝦）

英文名

oden

地區(qū)

起源于日本風(fēng)靡亞洲

來源

日本關(guān)東地區(qū)

日文名

おでん

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關(guān)東煮圖片

關(guān)東煮做法

關(guān)東煮的配料

關(guān)東煮是日本的還是中國的

美食介紹

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關(guān)東煮，日語本名御田（おでん oden），是一種源自日本關(guān)東地區(qū)的料理?！瓣P(guān)東煮”、“關(guān)東炊”（関東煮、関東炊き，讀音皆為kantodaki）是關(guān)西人給這種料理的名稱。關(guān)東煮又稱為黑輪，讀作olen。后來流傳到臺(tái)灣，在臺(tái)灣進(jìn)一步豐富了湯汁、蘸料及其品種，營養(yǎng)豐富、自成一格，成為有名的風(fēng)味小吃，又名“黑輪”。誘人的香味讓你垂涎欲滴，在日、韓、臺(tái)灣、東南亞特別流行。[1]

可以用來佐飯，也可以作小吃。有說關(guān)東煮源自“味噌田樂”（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（面豉）調(diào)味后進(jìn)食。后來，日本人用鰹魚湯取代味噌，關(guān)東煮就得以發(fā)揚(yáng)光大了。 跟一般的鍋料理不同，關(guān)東煮制作簡便，材料可以隨時(shí)放進(jìn)湯里煮。因此冬天的時(shí)候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關(guān)東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。

黃金墨魚丸、貢丸、燒一香、蟹肉鉗、鱈魚卷、黃金球、魚丸、蝦丸、牛肉丸、包心魚丸、關(guān)東燒、昆布、香菇蟹黃丸芝麻味蝦球等幾十個(gè)品種，半成品在各地的冷凍品批發(fā)市場(chǎng)都可以買到！

通常材料包括煮雞蛋、白蘿卜、蒟蒻、竹魚板（也叫獅子狗魚蛋，竹輪、chikuwa）等，這些材料都放在昆布或者鰹魚湯里煮?？梢杂脕碜麸垼部梢援?dāng)作小吃吃。 關(guān)東煮是一種來自于日本關(guān)東的風(fēng)味燒煮，地道的關(guān)東煮主要原料是各種海鮮肉糜、新鮮蔬菜等，加上特殊加工，形成各種各樣的外形和口味，最后串上竹簽而成，燒煮的湯料使用豬大骨、目魚加上特殊的配料熬煮，它集美觀、可口、鮮美、方便等各優(yōu)點(diǎn)于一體 地道的關(guān)東煮，設(shè)備、湯、料、醬都很重要。有專門的關(guān)東煮爐子，制作精良，有 4格、 6格、 9格不等，還有關(guān)東煮臺(tái)車、關(guān)東煮竹簽、關(guān)東煮粉、關(guān)東煮醬等，這些東西在廣東佛山、上海等地都能采購得到。而特別造型的關(guān)東煮食品除了訂購?fù)?，也可以自己模仿。關(guān)東煮的關(guān)鍵又在湯料，湯料可以做出各種特色，比如花茶湯料，好的湯煮出來的料不用蘸醬也很好吃，如果沾上特調(diào)的醬料，顧客就有了更多的選擇。林先生說“臺(tái)灣 7－11的關(guān)東煮就很有名，湯料極為鮮美，加上嚴(yán)格的衛(wèi)生管理，已經(jīng)流行很多年了，在東南亞的影響都不小。因?yàn)榉奖?、可口，而且價(jià)格容易普及：一串一塊錢左右。

制作方法

關(guān)東煮

食材

[2]材料A：貢丸 3個(gè) 魚丸 3個(gè) 生干貝 2個(gè) 黑輪 3個(gè) 白蘿卜、紅蘿 卜 各半杯(切大塊)

材料B：蝦皮 1/2大匙 柴魚 2大匙 鹽 1小匙

材料C：關(guān)東煮沾醬（制作方法見下） 2大匙 蔥末 1大匙關(guān)東煮沾醬

[原料/調(diào)料]

細(xì)味噌 1大匙

甜辣醬 1大匙

細(xì)砂糖 1/2大匙

醬油 2小匙

香油 1小匙

水 2大匙

[勾芡材料]

太白粉1大匙

水 1又1/2大匙

[制作流程]

(1)將細(xì)味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調(diào)勻加熱煮沸。

(2)再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。甜不辣、油炸物沾醬用。

[制作流程]

(1)先將紅、白蘿卜用水煮熟，撈起沖冷水后，瀝干備用。

(2)將材料B煮開，再把材料A放入熬煮約10分鐘撈起。

(3)關(guān)東煮是把用竹簽串成的魚丸、肉丸在精心調(diào)制的高湯中煮過后，再放入湯杯中食用，把蔥末跟關(guān)東煮沾醬混合，食用時(shí)再沾取即可。有誘人的香味，口感別致細(xì)膩，食過后口齒生香、回味綿長，品嘗一次欲罷不能。

食用須知

關(guān)東煮

禁忌：

慢性及氣管炎、皮膚干燥者、糖尿病患者適宜

脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食

脾胃虛弱者忌食

有皮膚病的病的人少食

紅斑狼瘡患者忌食

皮膚瘙癢癥和脾胃虛寒患者忌食

好處：

　1、 補(bǔ)血：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群

2、均衡營養(yǎng)：碳水化合物構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，儲(chǔ)存和提供熱能;脂肪提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸

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參考資料

[1]什么是關(guān)東煮

[2]關(guān)東煮的做法介紹

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