一群老靈魂的八卦

我們總以為愛好和天賦是來自遺傳或是環(huán)境，但其實還有一個被忽略的因素，便是輪回。

如果某種文化對你來說有種無法解釋的吸引力，這其實就是你靈魂前世所經(jīng)歷過的某些「殘留」回憶。

廚藝，也是宇宙天賦的一種；飲食，更是文化傳播的一種方式。有的老靈魂的高我就會選擇以名廚作為人世劇本，來體驗天賦和靈魂的能量的進(jìn)化。

譬如，中國歷史上有名的三位名廚：易牙、膳祖和王小余就是這樣一個獨特的老靈魂。

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易牙

在古代，廚師的別稱叫做易牙，但易牙其實是一個人名。

易牙是春秋時代一位著名的廚師。他非常擅長於調(diào)味，發(fā)明瞭家喻戶曉的炒菜，鮮湯和火腿。名菜「魚腹藏羊肉「而得「鮮」字，就是易牙創(chuàng)造的。易牙被後世廚師供奉為祖師爺。

易牙也是中國歷史上第一個開私人飯館的人。有一次，宮中官員來到易牙的飯店吃飯，大為驚艷。回到宮里很快就舉薦了易牙。愛吃的齊桓公立刻招易牙進(jìn)宮，為自己做了一桌子美味佳餚，吃了後非常滿意，從此就讓易牙成為了自己的御廚。

易牙很快就當(dāng)上了司庖，管理整個廚房。他每天換著花樣給齊桓公做飯菜。齊桓公寵愛的妃子長衛(wèi)姬得了一種怪病，日漸消瘦，幾乎什麼都吃不下，宮中名醫(yī)全都束手無策，易牙想起了自己當(dāng)初學(xué)的食療系的烹飪做法，很快就做了一份集周易，醫(yī)療、五味融合一體的一道菜——五味雞，長衛(wèi)姬吃完之後食慾大振，同時易牙又煲雞湯給她喝，長衛(wèi)姬很快就恢復(fù)如初，面如春色。易牙不僅治好了長衛(wèi)姬，還鎖住了她的胃、她的心……

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膳祖

膳祖是唐朝一代女名廚，是唐朝丞相段文昌的家廚。

段文昌也是一個美食家、烹飪高手，曾自撰《食經(jīng)》五十集。段家中的廚房叫「煉珍堂」，可見段文昌對烹飪與美食的重視。

膳祖在段文昌家中擔(dān)任40年的廚師，深得段文昌的信任和喜愛。

膳祖對食材的選擇十分嚴(yán)格。她選用的筍，要「筍必選其尖，三湯煨制而用」，也就是她把筍尖經(jīng)過素湯、葷湯和上清湯三種湯料煨制之後，才能符合她的要求。膳祖認(rèn)為「綠蔬選其核，不可過一宿」，做菜只用菜心，而且不用隔夜菜。膳祖「菌菇選其勻，不可有惡雜」。她要的菌菇，在成色、大小、品質(zhì)上要保持一致。膳祖對牲畜在生長時間、質(zhì)量、部位、用途等方面，都有獨到見解和要求。

在膳祖晚年時，段文昌曾讓她在女工中挑選徒弟，教授做菜。在100名女工中，膳祖只挑選了9人，可見她對徒弟要求之高、標(biāo)準(zhǔn)之嚴(yán)，這也從一個側(cè)面反映出膳祖廚藝的高超。

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王小余

王小余，是清朝乾隆時期袁枚家的掌勺大廚師。

袁枚是清朝著名才子，也是個美食狂客。他建造的隨園，就是以私家廚房招徠客人。

王小余燒的菜餚，香味散發(fā)「聞其臭香，十步以外無不頤逐逐然」，就是說人們老遠(yuǎn)聞到那香味就不禁垂涎三尺了。不管是他做的鰱魚豆腐、家常煎魚、芋煨白菜、煨三筍，還是素?zé)Z、鱔絲羹、青鹽甲魚等，其用料之精、味道之美、技藝之高，在當(dāng)時的南京烹壇獨樹一幟。

他對於烹飪技藝頗有研究，曾發(fā)表過一系列高見，這些技術(shù)上的真知灼見，都被袁枚收編在他的吃貨聖經(jīng)《隨園食單》中，簡直堪稱康乾盛世版的「舌尖上的中國」。

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袁枚《隨園食單》

王小余死後，袁枚憂傷不已。每到吃飯時候，都要哭一場。為了紀(jì)念這位優(yōu)秀的廚師，他專門寫了一篇《廚者王小余傳》，使王小余成為我國古代唯一死後有傳的名廚師。

「知音難，知己難，知味尤難?！?/p>

無論是易牙，膳祖還是王小余都對他們的東家衷心耿耿。在如何讓主人滿意方面可為殫精竭慮，精益求精，王小余曾說：「吾苦思?xì)椓σ允橙耍浑壬?，則吾之心腹腎腸亦與俱上」。

而這些有文化、有修養(yǎng)的主人與他們在烹飪之事上的互動、切磋，才使得他們的烹飪技藝能夠不斷長進(jìn)，最終爐火純青。

為什麼他們會如此默契，如此的惺惺相惜？那是因為他們本來就是靈魂伴侶。長衛(wèi)姬、段文昌和袁枚也是同一個靈魂，這個靈魂還曾轉(zhuǎn)世過《聊齋志異》的作者，蒲松齡呢！難怪那麼熱愛寫書，文採亦斐然。

美食家們都會說，吃的東西里，有的是故事和靈魂。煎、炸、煮、熬都是把食材變成美味的方式。

同樣，經(jīng)歷了煎、炸、煮、熬的人生和靈魂才會有不一樣的高度和深度。

廚神這一世依然熱愛廚藝。煎、炸、煮、熬無一不精，對美食的要求超越米其林。如果哪天你在網(wǎng)上看到一位曬菜的暖男，沒準(zhǔn)就是他呀！

-THE END-

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