6.涮兔肉火鍋和撥霞供

也許你還記得灰太狼一直念念不忘的“涮羊肉”，不過在宋代，我們先來看看這有明確歷史記載的“涮兔肉火鍋”。

“涮”是火鍋進食的基本標配，南宋時期，有一福建泉州人林洪，在其所編撰的《山家清供》中便提到了“涮兔肉火鍋”。

書中記載道，林洪在游訪武夷山時偶然得到了一只兔子，但是當時卻沒有廚師為其烹飪，然后就有人說：“山間只用薄米比，酒、醬、椒料沃之，以風爐安桌上，用水半銚，候湯響一杯后，各分以箸，令自夾入湯擺煮，啖之，乃隨意各以清供。”

“將兔肉切成薄片，以酒、醬、椒料稍漬；繼而在小火爐上煮沸一小鍋清水，用筷子夾住一片兔肉在沸水中‘擺熟’，即可取出再蘸佐料汁食之?！?/p>

由此，“火鍋”便得了一個“撥霞供”的雅稱。

在宋代，火鍋已經(jīng)成為了一種平民化的食物。當時民間有“暖冬”的風俗，在每年的十月初一便會舉辦“暖爐會”。

孟元老《東京夢華錄》中有載：“十月朔，有司進暖爐炭，民間皆置酒作暖爐會?！?/p>

每到這一天的時候，家家戶戶都會圍著自家的火爐慶祝，或是吃吃燒烤，或是吃頓火鍋。7.“涮火鍋”

清朝是火鍋真正在民間深入的時期。

“火鍋”這一稱謂在袁枚《隨園食單》中被明確提出。

當時的其他歷史文獻中也出現(xiàn)了如“暖鍋”“火鍋”的字樣。

顧祿在《清嘉錄·暖鍋》中寫道：“中央則置以銅錫之鍋，雜投食物于中，爐而烹之，謂之暖鍋。”

徐珂的《清稗類鈔》中也有記載：“酒家飲，案輒有一小釜。沃湯其中，熾火于下，盤置雞、魚、羊、豕之肉片，俾客自投入，俟熟而食，故曰：‘生肉火鍋’。”