通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部肉和去骨腹肉，然后在火鍋內(nèi)涮熟后蘸以美味的調(diào)料。吃肥牛的時候最好配海鮮調(diào)料，因為麻醬會使牛肉的鮮味大打折扣。

烹飪秘籍

在春卷的拌餡兒中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡兒內(nèi)菜汁流出煳鍋底的現(xiàn)象。

炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。

將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。

煎荷包蛋時，在平底鍋放足油，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外；油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋；在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。

炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。

炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

看蟲洞挑蔬菜　不準

很多人買菜喜歡挑蔬菜葉上有點蟲洞的，有蟲子吃過的蔬菜當然沒打過農(nóng)藥，要相對安全些。鄭州市惠濟區(qū)健康教育所專家孫志永卻對這種做法提出了質(zhì)疑，認為這種說法是靠不住的。

因為，葉片上的蟲洞會隨著葉片的生長而增大，蟲洞多的蔬菜只能說明曾經(jīng)有過蟲害，并不表示后來沒有施用過農(nóng)藥。其實，蔬菜有多蟲蔬菜和少蟲蔬菜之分，多蟲蔬菜，如大白菜、卷心菜、花菜等，容易受害蟲“青睞”，菜葉上會有蟲洞，需要經(jīng)常噴藥防治，容易形成農(nóng)藥殘留，可見，蟲洞多的蔬菜反而是“農(nóng)藥大戶”。而少蟲蔬菜，如茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、韭菜等，蟲子不大愛吃，所以不必常噴藥，菜葉上蟲洞也較少，如果喜歡吃，相對安全些。而對于多蟲蔬菜，可以買回后用清水泡5 ～ 10分鐘，最好使用果蔬解毒劑，分解處理殘留農(nóng)藥，再用流動的水沖洗2 ～ 3 分鐘，也可以放心食用了。需要注意的是，由于化學肥料的施用量大，特別是氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大，會造成蔬菜硝酸鹽污染比較嚴重，這種蔬菜進入胃腸道后會被還原為亞硝酸，亞硝酸與胃腸道內(nèi)的化學物質(zhì)結(jié)合形成亞硝胺，是一種致癌物質(zhì)。

對市場上的蔬菜檢測后發(fā)現(xiàn)，硝酸鹽含量由強到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類，其中的硝酸鹽含量差別可達10 倍左右。其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠遠高于花、果、種子，這可能是生物界普遍存在的保護性反應，所以應盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。

冬令買水果當心三大陷阱

漂亮果籃藏爛果

果籃好看內(nèi)里卻未必實在，買果籃別被外包裝迷惑。買進口水果的話還要看標簽須有中、外文對照，目前常見的進口水果有蛇果、水晶梨、奇異果、檸檬、山荔枝等。

消費建議 最好自己挑好水果再放進籃子，對打折的果籃長個心眼。

催熟水果反季賣

農(nóng)科院有關(guān)專家指出，我國水果大多集中在6~11 月份上市，非常規(guī)季節(jié)品種數(shù)量極少。如果是按照反季節(jié)水果種植規(guī)范生產(chǎn)的水果，以大棚栽種為主又屬無公害食品，那么其品質(zhì)和正常季節(jié)的水果差別不大，但怕就怕施加了催熟劑的“問題”反季節(jié)水果，其生長期是被禁用物質(zhì)強行變短的。

消費建議：不買有相應癥狀的催熟水果——草莓：中間有空心、形狀不規(guī)則并體形過大，顏色新鮮了，果味卻變淡了。

香蕉：表皮雖嫩黃好看，但有可能是二氧化硫作用的結(jié)果，果肉吃上去不軟不甜。

西瓜：條紋不均勻，瓜瓤特別鮮艷但瓜子卻是白色的，可能中空，吃完嘴里有異味，這是拜膨大劑所賜。

“整容”水果不實在

給蛇果打蠟，給橙子加色（素）……現(xiàn)在給水果做“美容”也是一種生意經(jīng)。有從事多年水果銷售的業(yè)內(nèi)人士透露，給水果打上食用蠟是國際上允許的保鮮方法，但因為專用果蠟要幾十元一瓶，一般小商小販還舍不得花，如果購買專門的水果打蠟機，價格就更高了。所以目前市場上的水果有相當一部分打的并非果蠟，甚至可能是工業(yè)蠟。

消費建議 買水果不要只看外表，顏色不要一味求光鮮，關(guān)鍵要顏色和氣味都正常。價格便宜的本地水果一般不會“整容”，可多選購一些外表“樸實”的水果。即便要選合理打蠟的水果，安全起見還是削皮吃最好，因為一般的蠟不是水溶性的，水洗不掉表皮的蠟。

下館子點菜有學問

從營養(yǎng)平衡來說，目前許多宴席上的食物看起來雖然極其豐盛，卻存在著嚴重的營養(yǎng)不平衡問題：葷食多、素食少；菜肴多、主食少；缺乏粗糧薯類，油脂用量驚人，此外還要飲用大量酒和甜飲料。這種狀況便造成蛋白質(zhì)、脂肪過剩，許多維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維缺乏。

菜肴搭配要合理 點菜是把住營養(yǎng)、安全的重要一關(guān)。注意葷素搭配，多點些蔬菜、豆腐、食用菌等素菜，少點油膩、煎炸菜肴。菜肴中應有二分之一來自各種蔬菜、菌類和豆制品。若是擔心素菜顯得不夠“高檔”，可選擇配些草菇、香菇、白果、栗子、蝦仁、鮮貝等具有“美食感”素材的菜肴。

餐前先喝湯 最好在餐前上一碗湯，再點些含有碳水化合物的冷菜，比如桂花藕、山藥絲、葛根粉條、蕎麥面、南瓜塊、土豆泥等，加上清爽涼拌蔬菜，避免空腹攝入大量油膩食品。盡早上些淡味的主食，不要到酒足菜飽時才想起主食。如果只吃菜不吃飯，必然造成蛋白質(zhì)、脂肪、鹽攝入太多的結(jié)果。同時，還要盡量避免油酥類和煎炸類主食和小點。它們實際上含有非常高的脂肪，而且往往含有大量飽和脂肪，對身體極為不利。例如，起層的各種酥點的脂肪含量往往在30% 以上。

另外，應減少宴飲的頻度，一般每周下館子不超過3 次，飲高度酒不超過1 次，尤其不應吃連席。回家后的飲食要清淡，以素為主，少放油鹽，優(yōu)先補充宴席上所缺乏的蔬菜、水果、雜糧、豆制品、牛奶、海藻等。比如，中午吃了宴席，晚上最好吃雜糧粥加涼拌蔬菜，并補充水果。