段博文我們先講一下文化方面的

1、剛開始學(xué)廚師先要了解基本的營養(yǎng)知識，衛(wèi)生學(xué)知識。一個廚師，只有了解基本的營養(yǎng)知識與衛(wèi)生學(xué)知識，什么食材跟什么食材不能搭配，什么做法是不衛(wèi)生的，才能做出美味健康的佳肴。

2、了解基本食材調(diào)料等，了解其加工制作的要求和獨(dú)有特點(diǎn)等。只有對食材調(diào)料等有一定認(rèn)識了，才能對食材進(jìn)行運(yùn)用。像酒能解腥起香，就要讓酒揮發(fā)等。

段博文不要認(rèn)為學(xué)廚能隨便亂弄，你也要認(rèn)真

段博文我們現(xiàn)在講一下技能方面的

1、首先掌握一定的刀功，能將材料切丁、絲、片、條、塊或其它形狀達(dá)到厚薄及大小差異不大，方便食材烹飪。經(jīng)過切割的原料不論是丁、絲、片、條、塊或其它形狀，其薄厚必須均勻，長短應(yīng)該相同，只有這樣才能保證在烹制過程中達(dá)到同時(shí)成熟，、同時(shí)入味的效果。

2、會宰剔，能宰殺和剔骨一般活類家禽海鮮。運(yùn)用刀功應(yīng)該特別注意合理使用原料，量材而用是減少浪費(fèi)，確保成本控制目標(biāo)的主要因素。

廚師開始就是做好本分工作，多看、多問、多學(xué)、多品嘗，認(rèn)識各種調(diào)味料，原料；此外，學(xué)廚師還要先學(xué)習(xí)基本功刀工、翻鍋等，在做菜時(shí)的火候，可以在做菜的時(shí)候慢慢掌握，孰能生巧，做的多了自然就有經(jīng)驗(yàn)了。

基本功刀工是練出來的，前期需要用心練習(xí)，可以從切生姜絲，蒜片、胡蘿卜等之類的東西練起，也是一個熟能生巧的過程。

刀功，廚師必須具備的基本技能之一。廣義的刀功包括粗料加工，即初加工時(shí)所用的刀法和細(xì)料加工，即決定原料形態(tài)的刀法。刀工技術(shù)對菜肴制成后的色、香、味、形及衛(wèi)生等方面都有重要的影響。

火候，廚師必須具備的基本技能之一。是菜肴烹調(diào)過程中，所用的火力大小和時(shí)間長短。烹調(diào)時(shí)，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面要根據(jù)原料性質(zhì)掌握成熟時(shí)間的長短。兩者統(tǒng)一，才能使菜肴烹調(diào)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

廚師的業(yè)務(wù)素質(zhì)包括內(nèi)容很多，其主要方面是要有精湛的技術(shù)。具體的說，作為一名合格的廚師，更有精細(xì)的刀工，對火候的掌握要得當(dāng)，調(diào)味要準(zhǔn)確適口。要有較好的文化知識素養(yǎng)。要掌握現(xiàn)代營養(yǎng)、衛(wèi)生等有關(guān)烹飪科學(xué)1、首先掌握一定的刀功，能將材料切丁、絲、片、條、塊或其它形狀達(dá)到厚薄及大小差異不大，方便食材烹飪。經(jīng)過切割的原料不論是丁、絲、片、條、塊或其它形狀，其薄厚必須均勻，長短應(yīng)該相同，只有這樣才能保證在烹制過程中達(dá)到同時(shí)成熟，、同時(shí)入味的效果。

2、會宰剔，能宰殺和剔骨一般活類家禽海鮮。運(yùn)用刀功應(yīng)該特別注意合理使用原料，量材而用是減少浪費(fèi)，確保成本控制目標(biāo)的主要因素。

廚師開始就是做好本分工作，多看、多問、多學(xué)、多品嘗，認(rèn)識各種調(diào)味料，原料；此外，學(xué)廚師還要先學(xué)習(xí)基本功刀工、翻鍋等，在做菜時(shí)的火候，可以在做菜的時(shí)候慢慢掌握，孰能生巧，做的多了自然就有經(jīng)驗(yàn)了。

基本功刀工是練出來的，前期需要用心練習(xí)，可以從切生姜絲，蒜片、胡蘿卜等之類的東西練起，也是一個熟能生巧的過程。

刀功，廚師必須具備的基本技能之一。廣義的刀功包括粗料加工，即初加工時(shí)所用的刀法和細(xì)料加工，即決定原料形態(tài)的刀法。刀工技術(shù)對菜肴制成后的色、香、味、形及衛(wèi)生等方面都有重要的影響。

火候，廚師必須具備的基本技能之一。是菜肴烹調(diào)過程中，所用的火力大小和時(shí)間長短。烹調(diào)時(shí)，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面要根據(jù)原料性質(zhì)掌握成熟時(shí)間的長短。兩者統(tǒng)一，才能使菜肴烹調(diào)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

廚師的業(yè)務(wù)素質(zhì)包括內(nèi)容很多，其主要方面是要有精湛的技術(shù)。具體的說，作為一名合格的廚師，更有精細(xì)的刀工，對火候的掌握要得當(dāng)，調(diào)味要準(zhǔn)確適口。要有較好的文化方面的基礎(chǔ)理論知識，要了解祖國的烹飪文化歷史，要懂得一定的民俗禮儀知識。

要有一定的美學(xué)修養(yǎng)和藝術(shù)創(chuàng)新基礎(chǔ)。此外，還應(yīng)該有勇于創(chuàng)造、大膽革新的精神，要具備一定的組織管理能力及5S的靈活運(yùn)用等。

學(xué)廚師是一個不斷積累的過程，悟性相對于勤學(xué)苦練來說并不重要，因?yàn)閺N師行業(yè)講究的是熟能生巧。技巧是勤學(xué)苦練，多看多問，原料的初加工，到出菜的全過程，火候的掌握，調(diào)料的配比，食材的搭配，成菜的造型與盤飾等都是重點(diǎn)。

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