豆子吃法也很多種，煮粥、做豆餡兒、生豆芽、打豆?jié){、磨豆腐。我奶奶在的時候還會做豆餅。我不會做豆餡兒和豆餅，也不喜歡喝豆?jié){，總是將豆子煮粥，也很少生豆芽，太麻煩了。

但最近一段時間蔬菜不好買，逼著我又重新拾起了生豆芽的小技巧。當年在村子里，冬天沒有蔬菜的時候，我們會生豆芽。幾乎每天的炕頭都有一盆正在生長的豆芽。那時候，冬天以土豆為主，輔以各種咸菜。最美味的就是泡開夏天曬得各種干菜，自己家生長的豆味濃郁的豆芽以及冰箱里凍著的秋天森林里摘的蘑菇。用一點點葷油，或炒或燉，很是美味。

村子里有許多的主食烹飪是離不開豆芽的，如炒餅絲和燜面。缺少了豆芽，就會缺少了水分，容易糊鍋。

說了這么多，我來講一講如何生豆芽吧！

先把豆子泡在水里泡上一整天，豆子以半斤為宜。不要多，多了吃不了會壞。畢竟城市里的小家庭大多飯量小還家熱。第一次放水至少是豆子體積的兩倍。比如一個小盤豆子放了1/4的高度，那么水要至少放到1/2的高度，最好是放到3/4。不能放滿，放滿的話豆子在吸水膨脹的過程中容易跑到小盆兒的外面，泡上兩三天以后就得換盆兒。泡了一整天之后，豆子吸足了基礎(chǔ)的水分開始組織分化。這時要保持豆子有一個干干濕濕的環(huán)境，一天最好用水浸泡至少兩次，每次浸泡個十幾分鐘，不可泡的時間太長，泡水的間隔也不能太長，否則，豆子容易壞掉。

在這個過程中很關(guān)鍵的一點，不可以讓泡豆子的盆子接觸到油類，植物油，動物油都不可以接觸到。接觸了以豆子會停止發(fā)芽，并且變成紅色，慢慢開始腐爛。

泡上這么幾天就可以吃了。小的時候家里面總是把豆子泡到一定時候才吃，芽子長得都快是豆子那個大頭的四、五倍才會吃。這個時候豆子的利用率最高。但現(xiàn)在，豆子相對來說不是很昂貴的食物，我們可以在它長出嫩芽之后隨時吃。比如泡了豆子兩三天之后的大頭豆子炒米飯，到泡了七八天以后的肉絲炒豆芽，再到十三四天時候的嫩豆芽炒餅絲。

還可以隔幾天泡一點，這樣就能保證每天都有最長的豆芽吃。以前為了豆芽長得好，要用底部帶孔的小陶罐生豆芽，這樣的豆芽又嫩又長，根須少。但現(xiàn)在許多人用激素抑制毛根的生長，看著好，但食用對人不好。咱們在家生豆芽，是為了健康和營養(yǎng)，不要搞的很麻煩，只要用常用的大盤子、小盆子就可以了。

豆子密封好的話，好幾年都不會壞。儲存溫度不要太高，好幾年也都能發(fā)芽，只是發(fā)芽率會逐年下降。有的豆子如果泡了不怎么出芽子，可以把它放在冰箱里凍上兩三天，然后拿出來再泡。也許豆子是在休眠，不過現(xiàn)在大部分的豆子經(jīng)過了人工處理，長不了豆芽。咱們想要吃豆芽要不就從村子里直接買，要不就和賣豆子的售貨員說清楚，是要生豆芽的豆子。