梅花酥1

................................................................

步驟一：

專圖

開(kāi)始做油皮：準(zhǔn)備小麥面粉200克，白砂糖20克，清水80克，用筷子把白糖攪拌均勻，倒入豬油80克，用手揉成面團(tuán)。這個(gè)面團(tuán)就是等會(huì)兒要用到的油皮，豬油比植物油起酥性能更好，蓋上鍋蓋讓面團(tuán)松弛20分鐘。

.........................................................

步驟二：

專圖

開(kāi)始做油酥：準(zhǔn)備小麥面粉180克，豬油90克，用筷子先攪成面絮，再揉成油酥，這個(gè)油酥很松散，要用手團(tuán)起來(lái)，蓋上鍋蓋松馳20分鐘。

.........................................................

步驟三：

開(kāi)始制作餅坯：20分鐘以后取出油皮面團(tuán)搓成長(zhǎng)劑子，切成大小均等的面劑子，放在手心里面團(tuán)一團(tuán)搓揉光滑，全部團(tuán)好以后用保鮮膜蓋好再次松馳10分鐘，這一步不能省略否則面團(tuán)沒(méi)有筋性。

.........................................................

步驟四：

專圖

把油酥掰成20克左右的劑子，油酥和油皮的數(shù)量一樣多，把油酥放在手心里團(tuán)成團(tuán)，也用保鮮膜蓋住松馳10分鐘。

我這里的油皮每個(gè)的重量是20克，油酥是13克。

.........................................................

步驟五：

專圖

10分鐘以后取一塊油皮面團(tuán)把油酥包起來(lái)，面團(tuán)要慢慢拉伸，收口處收好不要把油酥露出來(lái)，全部包好以后用搟面杖把面坯搟成牛舌的形狀，搟好以后再卷起來(lái)，全部搟完以后再用這個(gè)方式搟一次卷起來(lái)，這樣反復(fù)地卷兩次，面皮才能更好地起酥。

.........................................................

步驟六：

專圖

用手把油酥卷按成一個(gè)圓，再用搟面杖搟成一個(gè)小圓餅，用刀在四周切上幾刀，兩個(gè)手指捏起來(lái)，捏出一朵梅花的形狀，用這個(gè)方法全部切好捏出花來(lái)，用筷子把每個(gè)梅花上面點(diǎn)個(gè)花，滴上一滴雞蛋黃。

.........................................................

步驟七：

專圖

開(kāi)始烤制：做好以后放在烤箱里面烤，烤箱溫度180度，先烤20分鐘。

................................................................

未完待續(xù)?！?118】