杜康美酒醉劉伶

“何以解憂，唯有杜康”。凡造酒的人都敬重杜康，把杜康看作酒家的神仙，漸漸地，杜康便成了美酒的代名詞了。

晉代“竹林七賢”之一的劉伶，據(jù)說(shuō)和杜康還有一段淵源呢！

傳說(shuō)劉伶好飲酒也極能飲酒。酒量之大，舉世無(wú)雙。由于對(duì)當(dāng)時(shí)的政治不滿，他便經(jīng)常出外游歷，喝酒。

有一次，劉伶來(lái)到洛陽(yáng)南邊，走到杜康酒坊門前，抬頭看見(jiàn)門上有副對(duì)聯(lián)，寫道：猛虎一杯山中醉，蛟龍兩盞海底眠。高處的橫批寫著：不醉三年不要錢。劉伶一看這副對(duì)子，心里很不高興。心想，這開(kāi)酒坊的人也該先打聽(tīng)一下我劉伶的名聲，再想想該不該夸此海口。誰(shuí)人不知我劉伶：往東喝到東海，往西喝過(guò)四川，往南喝到云南地，往北喝到塞外邊。東南西北都喝遍，也沒(méi)把我醉半天。既然你口氣這么大，我就把你的壇壇罐罐都喝干，不出三天就叫你把門關(guān)。劉伶帶著氣進(jìn)了酒館。杜康便拿出酒來(lái)叫他喝，喝了一杯還要喝，杜康就勸他不要再喝，他不依。喝了第二杯，他還要喝，杜康說(shuō)，再喝就要醉了。他不聽(tīng)，又要了第三杯。三杯下肚，劉伶說(shuō)道：“頭杯酒甜如蜜，二杯酒比蜜還甜，三杯酒一下肚，只覺(jué)得天也轉(zhuǎn)，地也旋，頭腦及暈，眼發(fā)藍(lán)，只覺(jué)得桌椅板凳、盆盆罐罐把家般?！彼婧茸砹耍隽司品煌易呷?，一路東搖西晃，口里還嘟嘟囔囔說(shuō)著胡話。一回到家，劉伶就醉倒了。他交代妻子說(shuō)：“我要死了，把我埋在酒池內(nèi)，上邊埋上酒糟，把酒盅酒壺給我放在棺材里?！闭f(shuō)完，他就死了。他一生好飲酒，因而他的妻子按照他說(shuō)的安葬了他。不知不覺(jué)，三年過(guò)去了。一天，杜康到村上來(lái)找劉伶。劉伶的妻子上前開(kāi)門，問(wèn)他有什么事情。杜康說(shuō)：“劉伶三年前喝了我的酒還沒(méi)有給酒錢呢！”劉伶的妻子聽(tīng)了十分惱火，說(shuō)：“劉伶三年前不知喝了誰(shuí)家的酒，回家就死了，原來(lái)是喝了你家的酒呀！你還來(lái)要酒錢，我還要找你要人呢！”杜康忙說(shuō)道：“他不是死了，是醉了，走走走，你快領(lǐng)我到埋他的地方看看去?！彼麄儊?lái)到劉伶埋葬的地方，挖開(kāi)墳?zāi)?，打開(kāi)棺材一目的地，劉伶穿戴整齊，面色紅潤(rùn)，像生前一樣。杜康上前拍拍他的肩膀，叫道：“劉伶醒來(lái)，醒來(lái)！”劉伶果然打了個(gè)哈欠，伸伸胳膊，睜開(kāi)了眼，嘴里猶喃喃夸道：“好酒，好酒！”從此以后，“杜康美酒，一醉三年”就傳開(kāi)了。

有人說(shuō)杜康和劉伶后來(lái)都成了仙，上天去了。杜康故意造酒作坊引劉伶醉，就是為了度他成仙的。

古老的乳酒

狩獵，是原始人的重要生產(chǎn)活動(dòng)。隨著狩獵方法和工具的改進(jìn)，人們可能一次捕到較多的活的野獸，一時(shí)吃不完，就用繩子縛住或者用圍欄圍住，留待以后宰殺。被縛或被關(guān)的野獸中完全可能有正在哺育幼獸的母獸，也可能在被縛、被關(guān)時(shí)生了幼獸，于是人們就有了嘗到獸奶的機(jī)會(huì)，當(dāng)然也有了擠獸奶的條件。擠下的獸奶一時(shí)吃不完，保管不善，和含糖的野果相似，也會(huì)受到自然界的微生物的作用生酒。人們偶然嘗了這種酒，覺(jué)得味道很好，就有意識(shí)地模仿著釀造起來(lái)，就是最早的乳酒了。所以有的學(xué)者認(rèn)為，新石器時(shí)代原始畜牧業(yè)發(fā)展起來(lái)以后，就可能有了乳酒，可見(jiàn)這種酒之古老?！抖Y記·禮運(yùn)》中提到的“醴酪”，就是指的乳酒。至于是什么動(dòng)物的乳釀制的酒，則說(shuō)不清了。從一些古籍中看，馬乳制的酒肯定是乳酒中很重要的一種。如漢代朝廷專設(shè)有“挏馬官”，負(fù)責(zé)生產(chǎn)馬乳酒。宋史中也提到高昌(今新疆吐魯番一帶)“馬乳釀酒，飲之亦醇”。元代詩(shī)人許有壬寫的《馬酒》詩(shī)中說(shuō)：“味似融甘露，香疑釀醴泉。新醅撞重白，絕品挹清元?！笨磥?lái)這種酒既甘甜，又醇厚。

古代的乳酒是怎么釀造的呢?拿馬乳酒來(lái)說(shuō)，有的古籍中說(shuō)不用酒曲，以馬奶自然發(fā)酵制成。有的書(shū)上介紹制作中要用力拌動(dòng)馬奶。元代文人劉因有一首《黑馬酒》詩(shī)，其中說(shuō)到“仙酪誰(shuí)夸有太元，漢家挏馬亦空傳。香來(lái)乳面人如醉，力盡皮囊味始全”。今天，有的學(xué)者認(rèn)為，馬乳中含糖不多，估計(jì)要經(jīng)過(guò)特殊處理，才能釀成酒。中央人民廣播電臺(tái)在《祖國(guó)各地》節(jié)目中，曾介紹過(guò)蒙古族同胞喜好的馬奶酒，其制法是每年從夏伏到中秋，為釀造季節(jié)，先用牛奶制成酒曲，再使馬奶發(fā)酵。放入酒曲后，兩天釀出的叫軟酵酒，五到七天后釀成的叫硬曲酒。事實(shí)上馬乳酒也有好些種，例如內(nèi)蒙古的伊克昭盟鄂爾多斯牧區(qū)的乳酒由于原料和釀制方法不同，可分四類：一、“祈格”，是用鮮馬奶直接發(fā)酵而成的酸奶，一般叫馬奶酒，是奶酒中最上等的；二、“薩琳阿日何”，也叫蒙古酒，是用提煉過(guò)白酥油的牛、羊酸奶煮熬、蒸餾而成，顏色透明，味道酸甜，含酒精量小，飲之不易醉，但醉倒又不易解；三、“阿向日吉”，是用“薩琳阿日何”蒸餾而得的酒；四、“潔日吉”，將“阿日吉”再蒸餾的酒，質(zhì)同酒精，一般人一次飲一杯就足夠了。