安樂讓于大娘取了一斤面粉，那溫水和面，成了面團(tuán)后，拿盆子蓋著，要醒兩刻鐘，安樂一邊弄一邊和于大娘說做法和技巧。之前酒樓生意好的時候，還雇傭了一個大廚，可自從江南之地出了變故，酒樓生意不好了，就沒再雇傭大廚，后廚一直都是于大娘照顧著。安樂有從那些菽豆里挑出來飽滿的豌豆，挑去雜質(zhì)，洗干凈，用石墨將豌豆加水磨成漿，幸好于大娘家有個小一些的石墨，劉大伯知道了怎么做，從安樂手里搶了過去干，本來就弄了一點(diǎn)豌豆，試做一下，不一會兒就弄完了，安樂再將磨好的豌豆?jié){加水稀釋。用紗布把豌豆渣出來瀝出來，留取豌豆水，安樂指著那盆水笑瞇瞇的對于大娘說“大娘，我一會兒要將面團(tuán)放在水里洗，得到的水就和這豌豆水是一樣的，就放在那里擱置兩到四個時辰，具體的時間您可以看著來，只要水上面的一層變得清澈了就可以了?！?/p>

于大娘笑著應(yīng)到，心里估摸著就是這吃食不行也得給這丫頭些錢，你看她會做事的，像這樣的吃食方子一點(diǎn)都不避諱著自己，還告訴自己方法，即使他們不給她錢，在她走之后一樣可以做，要是常人肯定不會這么做，但她就是這樣做了，讓于大娘覺得心里暖暖的，畢竟人家剛見第一面就信任你，你也不好意思辜負(fù)人家。安樂估摸著面團(tuán)醒著差不多了，拿著面團(tuán)放入裝滿水的盆里，不停的揉洗，她還告訴于大娘具體揉洗的技巧，換了幾盆水，洗得差不多了，將面筋放在案板上，剩下的水歸置到一個大盆子里。等著兩個時辰過去，安樂一算兩個時辰就是四個小時，看著外面的天已經(jīng)黑了，她就對于大娘說“大娘，咋們先休息吧，這水自己就能沉淀，我們睡上個兩三個時辰，起來正好弄，弄完了嘗一嘗，有多余的正好拿來試試水，怎么樣？“于大娘笑呵呵地說”你這丫頭，腦袋就是靈光，咋們都去休息吧，你大伯每天都起的早，讓他叫咋們?！罢f罷，一行人就去睡覺了，安樂和安虞睡在一屋里，這是這么長時間以來，姐弟倆第一次住在好屋子里睡，安樂知道安虞心里有很多疑惑，但她沒想著現(xiàn)在幫他解惑，而是給他蓋好被子，拍了拍讓他早點(diǎn)睡。

第二日一早，安樂因?yàn)樾睦镉浀妹魅沼惺?，早早的就醒了，看著安虞還在睡著，模樣乖巧，心中一軟，輕輕的出去，等她出去的時候發(fā)現(xiàn)劉大伯夫婦兩已經(jīng)起了。她急忙過去看了看那些盆子，都沉淀的差不多了，看著劉大伯夫婦也湊了過來，她就開始一邊動作一邊給他們講“將豌豆水和面粉水沉淀兩至四個時辰，看的上面的水都沉淀差不多了，再倒出部分水，豌豆水是要留取少部分水與底部沉淀的豌豆?jié){攪拌均勻倒入鍋中煮，同時不斷攪拌，使之變得粘稠，直至用筷子挑一下有小尖勾，再將其盛到碗里，等待其冷卻。面粉水要找一個鐵盤子，在鍋中燒開水，往鐵盤子上舀一勺面糊，晃開了放在鍋上面蒸半炷香的時間，看到上面鼓起大泡就行了。拿筷子把它弄下來鋪平，重復(fù)操作就行?！?/p>