身體就像一座中世紀的堡壘，不僅受到石墻的保護，還受到許多其他巧妙的內置防御措施的保護。的確，城堡里的一些防御工事，如碎石坡、狼井和屠口，直到敵人試圖入侵時才會顯現(xiàn)出來。大家可以把自己的身體想象成一座城堡，把健康防御系統(tǒng)想象成這座城堡中的隱蔽防御工事。由于這些防御系統(tǒng)從內部治愈身體，人們現(xiàn)在可以系統(tǒng)地研究如何提升你的健康水平。這5個防御系統(tǒng)是血管生成、再生、微生物組、dna保護和免疫。

血管生成

6萬英里[1]的血管流經(jīng)我們的身體，為我們所有的細胞和器官帶來氧氣和營養(yǎng)。血管生成是這些血管形成的過程，像大豆、綠茶、咖啡、番茄、紅葡萄酒、啤酒，甚至硬質干酪這樣的食物都能影響血管生成防御系統(tǒng)。

再生

在分布在我們骨髓、肺、肝臟和幾乎所有器官的75萬多個干細胞的推動下，我們的身體每天都在自我再生。這些干細胞在我們的一生中維持、修復并再生我們的身體。一些食物（如黑巧克力、紅茶和啤酒）可以動員它們，幫助我們再生。其他食物，如紫土豆，可以徹底殺死激發(fā)癌細胞生長的干細胞。

微生物組

近40萬億細菌棲息在我們的身體里，其中大多數(shù)保護著我們的健康。這些細菌不僅能從我們吞下并輸送到腸道的食物中產(chǎn)生對健康有益的代謝物，還能控制我們的免疫系統(tǒng)，影響血管生成，甚至幫助產(chǎn)生影響我們大腦和社會功能的激素。我們可以通過吃泡菜、酸菜、切達干酪和酸面包等食物來促進微生物組的作用。

dna保護

我們的dna是我們的基因藍圖，但它也被設計成了一個防御系統(tǒng)。它具有驚人的修復機制，可以保護我們免受太陽輻射、家用化學品、壓力、睡眠不足和飲食不良等帶來的傷害。不僅某些食物能促使dna自我修復，還有一些食物能開啟有益基因，關閉有害基因，而其他食物則能延長我們的端粒。端粒可以保護dna，延緩衰老。

免疫

我們的免疫系統(tǒng)以精密的方式保護我們的健康，遠比我們之前想象的要復雜。它受我們腸道的影響，并且可以被操縱來成功地攻擊和消滅癌癥，即使是老年人也能做到。最近的發(fā)現(xiàn)徹底改變了我們對免疫系統(tǒng)的認識。黑莓、核桃和石榴等食物可以激活免疫系統(tǒng)，而有些食物可以抑制免疫系統(tǒng)的活動，幫助減輕自身免疫病的癥狀。

本書的目的是讓你在選擇每天吃什么時，擁有相關的知識和工具來做出更好的決定，并通過吃自己真正喜歡的食物來延長壽命。如果你沒有疾病，身體健康，而且想保持這種狀態(tài)，那么本書就是為你而寫的。如果你開始覺得自己正在變老，想要預防衰老和慢性疾病，那么本書也是為你而寫的。如果你是數(shù)百萬患有心臟病、糖尿病、自身免疫病或其他慢性疾病的人當中的一員，那么本書更是為你而寫的。如果你正在積極地與某種可怕的疾病做斗爭，比如癌癥，或者你由于家族病史很可能某天會罹患癌癥，那么本書正是為你而寫的。我想說明一點，本書并不是在呈現(xiàn)“完整飲食”。如果你正采用某種飲食計劃來減肥、應對麩質不耐受、控制血糖、減緩阿爾茨海默病或者逆轉心臟病的發(fā)展，那么你需要知道我的目的不是取代這些專門的飲食，而是為你提供關于食物的科學證據(jù)和建議。你可能想把這些食物納入你的計劃，這樣的選擇能讓計劃變得更好。我還提供了一些美味的食譜來幫助你做到這一點……

健康不僅僅是沒有疾病。健康是一種活躍的狀態(tài)。你的身體有五個健康防御系統(tǒng)：血管生成、再生、微生物組、dna保護和免疫。這些系統(tǒng)負責維持我們的健康，抵御日常生活中我們每天都要面對的危害。當疾病侵入我們的身體并造成損害時，它們會治愈我們。當你了解這些系統(tǒng)如何像堡壘一樣保護你的身體，你就能利用它們的治愈力量活得更長久、更健康。

一個健康的血管生成系統(tǒng)可以控制血管生長的時間與位置，還可以阻止腫瘤的特殊血液供應，讓它們無法獲得擴張所需的氧氣。身體失去控制血管的能力時就會發(fā)生各種各樣的疾病，包括癌癥。只要血管生成系統(tǒng)正常運作，血管就會在正確的時間、正確的地點生長——既不太多，也不太少，而是適量地生長。在循環(huán)系統(tǒng)中保持這種完美的平衡，正是血管生成保護健康的核心，方法就是讓我們處于一種被稱作體內平衡的狀態(tài)。體內平衡的定義是保持身體正常功能的穩(wěn)定，同時適應不斷變化的情況。血管生成起著至關重要的作用，它能建立和維持整個循環(huán)系統(tǒng)，并使其適應我們生活中的各種情況。

這種強大的健康防御系統(tǒng)可以自然地切斷腫瘤的血液供應……