點(diǎn)茶法分八個步驟,簡單來說就是是碎茶、碾茶、籮茶、茶末置盒、撮末于盞、點(diǎn)茶(注湯入盞)、攪拌茶末、置茶托。

　　在碎茶前要先準(zhǔn)備好點(diǎn)茶所用的器具，點(diǎn)茶時很多的器具都是用來碎茶的。

　　孔嬤嬤今日準(zhǔn)備的是片茶。

　　在此時，茶葉主要分為片茶跟散茶，上流人士多以片茶為主，普通家庭則多飲用散茶。

在碎茶之前，還有一步需要做，炙茶。

此時，茶葉存儲條件一般，在存儲運(yùn)輸過程中難免會受潮。為了能得到更好的茶湯，便會在碎茶前將茶葉進(jìn)行炙烤。

　　墨蘭將茶葉放在精致的金絲編制的篦子上，火爐中的火候此時正好。篦子不能直接放在火上，而要隔著一個鐵制的蓋子。以不傷茶葉的基礎(chǔ)上又能使茶葉的狀態(tài)達(dá)到最佳為好。

　　然后就是碎茶，用木待制將團(tuán)茶搗成小塊，方便碾茶。碾茶是將搗碎的團(tuán)茶放入金法曹中，用來將碎茶碾壓成更細(xì)的粉末。

碾茶后的茶葉還是不夠細(xì)，還需一步羅茶，羅茶顧名思義，就是通過茶羅進(jìn)行過篩，過濾掉比較大的茶末，留下細(xì)密的茶粉，方便點(diǎn)茶。

此時才算準(zhǔn)備好所要用的茶粉。

　　接下來便開始準(zhǔn)備點(diǎn)茶所用的水，煮水用湯瓶，湯瓶細(xì)口、長流、有柄，瓶小易候湯且點(diǎn)茶注湯有準(zhǔn)。湯至三沸時，便可提起湯瓶，準(zhǔn)備點(diǎn)茶。

溫盞，這是點(diǎn)茶前的重要步驟，如果盞不熱，茶沫不容易浮起。

　　一切都準(zhǔn)備好后，便開始了真正的點(diǎn)茶。

精致的點(diǎn)茶共要注水七次，使茶末與水相交融，直到茶湯表面出現(xiàn)雪沫狀的乳花才算成功。

　　點(diǎn)茶第一湯：量茶受量，調(diào)如溶膠

用小勺取茶末，置于盞中，注入沸水，將其調(diào)成膏狀，并繼續(xù)延茶盞邊緣注水。

　　點(diǎn)茶第二湯：擊拂既力，珠璣磊落

　　這里，需要用到竺副帥，也就是我們所說的茶筅。用茶筅大力攪動茶膏，令茶末與水交融。手腕以茶盞為中心轉(zhuǎn)動，加大力度，當(dāng)出現(xiàn)較多泡沫時，用湯提點(diǎn)向茶面注水，用茶筅擊打茶湯，茶湯泛泡沫，顏色從翠綠—奶綠—奶白，茶湯表面現(xiàn)雪沫乳花，使其厚而白。此一輪至關(guān)重要，因為此后再注水，打擊出的乳花都是以此為基礎(chǔ)。

　　點(diǎn)茶第三湯：擊拂輕勻，粟文蟹眼

　　繼續(xù)注湯，一手注湯時，不得有水滴淋漓，以免破壞茶面。另一只手持筅用力擊拂，這時茶面湯花已漸漸煥發(fā)出色澤，茶面上升起層層珠璣似的細(xì)泡，使茶面湯花細(xì)膩如粟粒、蟹眼，此時茶色已經(jīng)很漂亮了。

　　點(diǎn)茶第四湯：稍寬勿速，輕云漸生

　　這次，注水要少，使用茶筅的幅度要大，速度比三湯要小，所謂的輕云漸生，就是指茶面的顏色變得筆較白。

　　點(diǎn)茶第五湯：乃可稍縱，茶色盡矣

　　注水，用力擊拂使他發(fā)立起來，有的過于泛起水要放的稍快些，筅擊拂要均勻而透徹。

　　點(diǎn)茶第六湯：以觀立作，乳點(diǎn)勃然

　　注水，把底部沒有打掉的茶粉給他繼續(xù)打上來，使得乳面更厚。

　　點(diǎn)茶第七湯：乳霧洶涌，溢盞而起

　　注水，在中上部快速地?fù)舸?，直到周回凝而不動，是謂溢盞。

　　七次注水后，一盞真正的點(diǎn)茶才算完成?？蓪⒉璺盅b茶杯置于杯托，即可品茗。