牛腱子

牛腱子位于牛前腿和牛后腿，整塊牛肉被筋膜包裹，肉纖維中帶有牛筋，肉質(zhì)細(xì)嫩，非常適合做鹵牛肉。

適合菜品:鹵牛腱子，紅燒牛腱子，胡蘿卜燒牛腱子。

牛腩肉

牛腩是牛腹部的一大塊牛肉，肥瘦相間，帶有筋膜，肉質(zhì)松軟，難以切割。

適合菜品:西紅柿燉牛腩，土豆燒牛腩，紅燒牛腩。

牛里脊

牛里脊肉是牛背部脊梁內(nèi)側(cè)的一塊肉，也是我們常說的菲力牛排，是牛身上最嫩的一塊肉，肉嫩多汁是牛里脊肉的主要特點(diǎn)。

適合菜品:黑椒剪牛排，杭椒牛柳，小炒黃牛肉。

牛外脊

牛外脊是牛背部外側(cè)的脊肉，肉質(zhì)為大理石花紋，帶有一點(diǎn)脂肪和筋膜，口感帶有嚼勁，西廚酷愛煎牛排，所以牛外脊也叫西冷牛排。

適合菜品:黑椒煎牛排

牛前胸

牛前胸是牛前腿之間的胸肉，牛前胸一面肥肉，一面瘦肉，肌肉纖維粗，口感較硬。

適合菜品:土豆燉牛肉，紅燒牛肉，番茄牛肉。

牛上腦

牛上腦是牛肩部分的肉，肥瘦相間，細(xì)嫩多汁，上等的牛上腦肉是雪花狀，被稱為雪花牛肉（只有上等上腦才是雪花牛肉）。

適合菜品:香煎雪花牛排，涮火鍋。

牛臀肉

牛臀肉是牛屁股上一塊較大的肉，筋膜較多，吃起來比較老，在烹飪前需要去除筋膜，口感才會(huì)更好。

適合菜品:水煮牛肉，干煸牛肉。

牛霖肉

牛霖肉是牛膝蓋圓形的牛肉，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，筋膜較少，幾乎沒有脂肪。

適合菜品:小炒黃牛肉，黑椒牛肉粒。

黃瓜條

黃瓜條位于牛后臀部位，分為大黃瓜條和小黃瓜條，黃瓜條纖維粗，有嚼勁。

適合菜品:鹵牛肉，牛肉干，冷吃牛肉，小炒牛肉。

牛眼肉

牛眼肉因有形似眼睛的脂肪而得名，脂肪含量高，細(xì)嫩多汁，不干澀，上等的牛眼肉是大理石花紋，是煎牛排的最佳選擇，牛排脂肪分類標(biāo)準(zhǔn)是M4-M12，越高級(jí)的和牛脂肪分布越均勻，口感更好。

適合菜品:香煎牛排，碳烤牛眼肉，涮火鍋。

牛肩肉

牛肩肉位于牛的前肩押部位，肌肉纖維之間脂肪含量高，口感細(xì)嫩，富有彈性。

適合菜品:香煎牛肩，小炒牛肩，涮火鍋。

牛肋條

牛肋條是位于牛排骨上的牛肉，筋膜比牛腩少，質(zhì)地軟嫩，口感和牛腩相似。

適合菜品:紅燒牛肋條，清燉牛肋條。

牛板腱

牛板腱中間有一根肉筋，吃起來軟糯，有彈性，肉質(zhì)鮮嫩。

適合菜品:鹵板腱，香煎板腱丁。

臀腰肉

臀腰肉是牛臀和牛腰之間的一塊肉，口感介于西冷和菲力之間。

適合菜品:水煮牛肉，小炒黃牛肉，烤牛肉。

牛脖骨

牛脖骨是牛脖子剔除一部分肉后，留下的部分，脂肪少，肉質(zhì)細(xì)膩，適合做醬骨頭。

適合菜品:醬牛脖，紅燒牛脖，麻辣鹵牛脖。