醬黃瓜

材料:鮮黃瓜500克，粗鹽400克，甜面醬700克。

做法:⒈將黃瓜洗凈，瀝干水分，剖開(kāi)成兩條（也可不剖開(kāi)）

⒉加粗鹽拌勻，壓實(shí)，面上用干凈的大石塊壓住

⒊腌制三至四天后，將黃瓜撈成，瀝干鹽水。

醬八寶菜

材料:黃瓜1000克，藕800克，豆角800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，黃醬200克，糖色100克，醬油1000克。

做法:⒈將以上原材料加工成大小均等的形狀，混合在一起

⒉缸中放入黃醬，糖色醬油，每天攪拌一次5天-7天即成。

什錦泡菜

材料:圓白菜250克，蒜薹250克，蔥頭250克，青筍250克，黃瓜250克，鮮紅辣椒250克，蘿卜250克，扁豆250克，嫩姜250克，大蒜250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

做法:⒈將泡菜壇消毒，洗凈，用布擦干水分，把兩公斤涼開(kāi)水注入壇內(nèi)

⒉放食鹽，干辣椒，花椒，老姜，紅糖，白酒制成泡菜水

⒊把要泡的各種菜全部擇洗干凈，晾干，放入壇中，蓋好蓋子，添足壇沿水，要經(jīng)常檢查壇沿不能缺水，泡制7天-10天即可。

醬萵筍

材料:萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。

做法:⒈萵筍捎去外皮，洗凈，放入消毒洗凈的小缸中，用鹽均勻腌漬，置于陽(yáng)光下晾干

⒉將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸中，腌制3天-4天后，即可食用。

（萵筍上的豆瓣醬要涂抹均勻，以免腌出的菜味不一致）

酸白菜

材料:白菜500克，辣椒100克，生姜250克，鹽500克，米醋1000克。

做法:⒈將白菜去老葉，洗凈，切成條

⒉晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌制約兩天即可。

泡辣茄條

材料:茄子2000克，干紅辣椒200克，鹽水2000克，紅糖20克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個(gè)。

做法:⒈將茄子去蒂，洗凈

⒉把干紅辣椒，鹽水，紅糖，食鹽，白酒拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包

⒊蓋上蓋子，添滿壇沿水，泡15天左右即可。

醬蘿卜

材料:蘿卜10斤，大蒜0.5斤，鹽2斤，味精2兩，胡椒粉2兩，白糖1斤，醋1斤，辣椒粉3兩。

做法:⒈蘿卜洗凈，用鹽腌兩天

⒉用重物把水分壓出去

⒊把鹽，味精，胡椒粉，白糖，醋，辣椒粉，大蒜拌入即可。

醬辣椒

材料:尖辣椒10斤，鹽1斤，豆瓣醬1斤，糖0.5斤，醋0.5斤，蒜0.5斤，姜0.5斤，味精2兩。

做法:⒈把辣椒，姜，蒜絞碎

⒉糖，醋，豆瓣醬熬開(kāi)，晾晾，與味精，鹽一起加入絞碎的辣椒內(nèi)即可。

牛肉醬菜

材料:牛肉2斤，紅辣椒5斤，鹽半斤，豆油1斤，味精2兩，芝麻4兩，醋（白醋）4兩，豆瓣醬4兩，糖4兩。

做法:⒈牛肉，紅辣椒絞碎

⒉用油把牛肉炒熟

⒊再加入鹽，味精，芝麻，豆瓣醬，醋，糖，燒開(kāi)即可。

腌圓白菜

材料:圓白菜5000克，鹽500克。

做法:⒈圓白菜洗凈，切成兩半或四半

⒉把圓白菜平鋪在缸內(nèi)，鋪一層圓白菜撒一層鹽，壓上重物腌制，用3/5的鹽，腌24小時(shí)

⒊將腌好的圓白菜倒入另一個(gè)缸中，鋪一層圓白菜，撒一層鹽，最后一層撒封口鹽，把余下的鹽撒完后，封口，上方加石頭壓，用泥糊封住缸口，最后蓋蓋子，腌制10天-15天即可取出食用。

泡筍條

材料:萵筍1000克，鹽水700克，紅糖5克，食鹽10克，干紅辣椒10克，料酒20克，廖糟汁5克，香料包1個(gè)。

做法:⒈萵筍去葉，去皮，洗凈，切成兩片

⒉在淡鹽水中泡一個(gè)小時(shí)，撈出，晾干表面水分

⒊將鹽水，紅糖，食鹽，干紅辣椒，料酒，醪糟汁拌勻裝入壇中

⒋放萵筍條，香料包放入，蓋上壇蓋，添滿壇沿水，泡一個(gè)小時(shí)即可。

香辣蒜

材料:新鮮大蒜2000克，鹽水1500克，鹽400克，干紅辣椒30克，白酒30克，紅糖30克，香料包1個(gè)。

做法:⒈蒜去皮，洗凈，用鹽，白酒拌勻放盆中腌制十天，兩天翻動(dòng)一次，撈出瀝干

⒉將鹽水，干紅辣椒，紅糖拌勻，裝入壇內(nèi)，放大蒜，香料包，蓋上壇蓋，添滿壇沿水，泡制一個(gè)月即可。