食譜介紹

地三鮮是一道東北傳統(tǒng)名菜。

地三鮮制作材料是三種地里時(shí)令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。它不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝于它涵蓋多種食材的營(yíng)養(yǎng)，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無(wú)比的佳肴。

中文名

地三鮮

外文名

Sauteed Potato、green pepper and eggplant[1]

分類

家常菜，私房菜，東北菜

口味

咸鮮、味美，順滑，

主要食材

土豆，茄子，青椒

熱量

78 大卡（100克）

菜品制作

食材原料

土豆一個(gè)

茄子一根

青尖椒一根

大蒜3瓣

蔥一根

姜片2片

醬油兩勺

蠔油一勺

白糖半勺

淀粉一勺

清水5勺

鹽一茶勺[3]

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制作方法

視頻?地三鮮，東北名菜的家常做法，不吸油不油膩，咸鮮味美還下飯

陳阿姨的每一天

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06:06

做法一

制作步驟

步驟

具體步驟

步驟圖

步驟1

土豆和茄子切滾刀塊 青辣椒切小片 茄子可以撒點(diǎn)淀粉減少吸油

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步驟2

鍋內(nèi)倒入油 待油熱后放入土豆煎炸至金黃撈出

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步驟3

再倒入適量油 將茄子炸至微黃 出油即可撈出

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步驟4

將兩勺醬油 一勺蠔油 一勺淀粉 半勺白糖 一茶勺鹽 五勺清水調(diào)成汁

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步驟5

留少許底油 爆香蔥白和姜片 然后倒入青椒 茄子 土豆翻炒 倒入調(diào)料汁炒勻 撒上蒜末即可~

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地三鮮

做法二

所需食材

茄子100克，紅辣椒1/2個(gè)，青辣椒3個(gè)，土豆150克，生姜1小塊，大蒜5瓣，淀粉適量。

調(diào)料：

食用油500克（實(shí)耗30克），精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

制作步驟

步驟

具體步驟

步驟1

先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要一致，淀粉放入碗中加適量水調(diào)勻。

步驟2

姜切末。

步驟3

蒜剁成蓉

步驟4

往鍋內(nèi)放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油

步驟5

鍋內(nèi)留少許底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調(diào)味料，出鍋前放蒜蓉，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

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地三鮮

做法三

所需食材

主料：土豆（150克） 茄子（綠皮）（300克） 青椒（100克）

調(diào)料：色拉油（100克） 醬油（10克） 白砂糖（3克） 鹽（3克） 大蔥（10克） 大蒜（10克） 淀粉（5克）

制作步驟

步驟

具體步驟

步驟1

土豆一個(gè)，茄子一個(gè)，青椒一個(gè)半，這個(gè)是首次嘗試的量，熟悉了以后可以按比例增加。

步驟2

土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片。

步驟3

下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來(lái)炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過(guò)土豆稍多些，大概就是一點(diǎn)五個(gè)土豆塊的高度。

步驟4

油溫80℃以后下鍋炸土豆，一般一個(gè)土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來(lái)，下茄子，茄子一般來(lái)講說(shuō)是要炸到金黃色，不過(guò)個(gè)人認(rèn)為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出，下青椒，下了以后，立馬撈出來(lái)，三個(gè)東西裝成一盤。

步驟5

油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時(shí)間的可以倒蒜茸，爆香。

步驟6

把三鮮倒進(jìn)鍋里，然后按日常炒菜順序下生抽（醬油），黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯（比如排骨湯，豬腳湯）可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許淀粉（水淀粉、芡粉）略炒，出鍋，開(kāi)吃。

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地三鮮

做法四

制作步驟

步驟

具體步驟

步驟1

茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；

步驟2

青椒手掰成小塊；

步驟3

鍋中入油，七成熱時(shí)，將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時(shí)撈出備用；

步驟4

將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；

步驟5

以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略燒；

步驟6

加入水淀粉大火收汁即可。

收起

制作要點(diǎn)

1、炸茄子時(shí)油要足，油溫要高，以茄子下入時(shí)油立即翻起細(xì)小的魚眼泡為標(biāo)準(zhǔn)。這樣炸出的茄子不會(huì)吐油。

2、糖宜多放，以能吃出甜味為準(zhǔn)。

3、臨出鍋時(shí)加蒜末有提味提香作用，亦適用于燒茄子，醬茄子，清炒茄子等。

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地三鮮

做法五

制作步驟

步驟

具體步驟

步驟1

茄子切塊，土豆和青椒切片，土豆片稍微厚一點(diǎn)。鍋里倒些油準(zhǔn)備炸茄子和土豆，飯店的火大一般油不熱的時(shí)候茄子和土豆就下鍋了，家里比不了飯店所以油稍微 熱的時(shí)候再放，大約4，5成熱的時(shí)候先下土豆然后下茄子，等土豆中間鼓皮兒的時(shí)候把青椒放進(jìn)去，然后馬上全部撈出來(lái)，油找個(gè)小盆什么的倒走，茄子土豆青椒控干凈油。

步驟2

鍋里少留一點(diǎn)油，下蔥姜蒜爆香，也可以放點(diǎn)肉炒炒，然后放少許醬油，五香粉，加一大勺子肉湯或開(kāi)水，放鹽，味精，白糖少許，雞精如果有也放點(diǎn)，湯開(kāi)之后，把炸好的茄子土豆青椒放進(jìn)去，勾芡翻均勻就好了，最后少澆一點(diǎn)剛才炸東西的熱油就可以吃了。

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地三鮮

做法六

所需食材

原料：長(zhǎng)條茄子1根、土豆1個(gè)、青紅椒各1根、蔥末15克、蒜末30克

調(diào)料：生抽2茶匙（10ml）、糖1/2茶匙（3克）、鹽1/4茶匙（1克）、料酒1湯匙（15ml）、清水2湯匙（30ml）、水淀粉1湯匙（15ml）、香油1/4茶匙（1ml）

制作步驟

步驟

具體步驟

步驟1

將土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。長(zhǎng)茄子洗凈后去蒂，帶皮切滾刀塊兒。青紅椒去蒂去籽后，切成三角形的塊。大蔥和大蒜，都切成末備用。

步驟2

取一只小碗，倒入生抽，糖，鹽，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。

步驟3

鍋中多倒一些油，大火加熱至8成熱時(shí)，分別將土豆片和茄子塊炸成金黃色后撈出。

步驟4

鍋中留一些底油，大火加熱，待油7成熱時(shí)，放入蔥末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片，茄子塊和青紅椒塊，翻炒半分鐘。

步驟5

最后，將提前調(diào)配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分鐘即可，出鍋前撒入另一半蒜末即可。

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做法七

所需食材

原料：土豆一個(gè)，青椒一個(gè)，茄子一根，生抽一勺，鹽少許，糖少許，水淀粉適量

制作步驟

步驟

具體步驟

步驟1

土豆、茄子去皮切滾刀塊，青椒切滾刀塊。

步驟2

鍋中多放些油，七成熱時(shí)，將三種蔬菜分別過(guò)油，土豆和茄子約炸兩三分鐘撈出，青椒過(guò)油后立即撈出。

步驟3

鍋中放少量油，放蔥花、蒜片爆香，將三種蔬菜一起倒入鍋中，加生抽、糖、鹽翻炒均勻，酌量加高湯大火煮一分鐘。

步驟4

淋上水淀粉勾芡即可。

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做法八

所需食材

主料：土豆、茄子、青椒

輔料：蔥、姜、蒜、鹽、生抽、糖、淀粉

制作步驟

步驟

具體步驟

步驟1

土豆，茄子洗凈去皮，蔥姜蒜切碎備用。

步驟2

將茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滾刀塊。

步驟3

分別將土豆和茄子入熱油鍋炸至微黃取出備用。

步驟4

鍋內(nèi)留少許熱油爆香蔥姜末，加入生抽，糖，鹽，味精，少許濕淀粉兌成汁，后加入主料翻炒均勻后加入蒜末出鍋即可。

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共5張

地三鮮

做法九

所需食材

主料：土豆1個(gè)，茄子2個(gè)，青椒1個(gè)，

調(diào)料：烹調(diào)油，醬油，糖，鹽，蔥花，蒜蓉，生粉，高湯各適量

制作步驟

步驟

具體步驟

步驟1

茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;；青椒手掰成小塊；

步驟2

鍋中倒入多一些的油，七成熱時(shí)，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時(shí)撈出備用；

步驟3

再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；

步驟4

以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒；

步驟5

加入水生粉大火收汁即可。

收起

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地三鮮

食用療效

土豆?fàn)I養(yǎng)高、熱量低，與茄子一樣，均有一定的降血壓作用。青甜椒含有的維生素比較豐富，其含有的辣椒素還能增進(jìn)食欲，幫助消化。[2]

注意事項(xiàng)

適宜人群

脾胃虛寒者忌食

高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲癥、近視眼患者適宜

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地三鮮

脾胃虛寒、月經(jīng)期間不宜進(jìn)食

制作竅門

1、茄子極易吸油，因此炸茄子時(shí)，油量要多一些，油溫要高，期間不時(shí)翻炒，盡量讓其炸勻炸透。 2、土豆和茄子切成塊后，不宜再用清水沖洗，以免下鍋油炸時(shí)，土豆和茄子的水分會(huì)讓油花四濺，燙傷手部。 3、青椒塊炸久會(huì)變色，待茄子塊炸好后，倒入鍋內(nèi)與茄子塊拌勻，便可盛起瀝干油。 4、傳統(tǒng)地三鮮經(jīng)油炸而成，油份較多，吃多容易膩；要讓成菜清爽不油膩，可以省卻油炸的步驟，將三鮮下鍋拌炒烹煮便可。

健康貼士

在餐館吃飯，不少人喜歡點(diǎn)地三鮮、干煸豆角等，但營(yíng)養(yǎng)專家指出，洗過(guò)“油鍋澡”，再健康的素菜也變得不健康。地三鮮、干煸豆角、油淋茄子，雖是素菜，但一過(guò)油，熱量比肉還高。

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