牛肉面，是中國(guó)廣泛出現(xiàn)的美食?；蚯宓蛑赜椭芈?，不同的湯底和澆頭讓牛肉面煥發(fā)出不同光彩。[1]

一碗牛肉面里蘊(yùn)含著不同地區(qū)的風(fēng)土人情和文化底蘊(yùn)。[1]

中文名

牛肉面

外文名

Beef noodles

美食歷史

面條歷史

中國(guó)吃面條起源于漢代，有兩千多年的歷史，當(dāng)時(shí)的面食皆稱為“餅”，呈片狀，在湯中煮，稱為“湯餅”。[2]

魏晉南北朝后，面條逐漸由片狀演變成條狀。[2]

北魏時(shí)，開(kāi)始用案板、杖、刀等工具，將面團(tuán)搟薄后再切成細(xì)條，這就是最早的“面條”。[2]

牛肉與面

與兩千多年的吃面條歷史相比，牛肉是寂寞的。清代袁枚在《隨園食單》里提到牛肉，說(shuō)它是“獨(dú)味孤行者，不可加別物搭配”。[1]

牛肉真正飛入尋常百姓家，得益于它和面條的相遇，從此，牛肉面穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)了中國(guó)人早餐桌上的一個(gè)位置。[1]

美食特色

特色綜述

中國(guó)很多地區(qū)都有自己的牛肉面，或清淡，或重油重麻，不同的湯底和澆頭讓牛肉面煥發(fā)出多種光彩。[1]

部分代表

蘭州牛肉面起源于清代。有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特點(diǎn)，色香味美，譽(yù)滿全國(guó)。如今，蘭州市的每條街巷，都有牛肉面館。黃河岸邊的金城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠(yuǎn)有那股牛肉面的清香。 1999年，蘭州牛肉面被國(guó)家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，被譽(yù)為"中華第一面"。[3]

臺(tái)北牛肉面注重的是原汁原味，配料要簡(jiǎn)單。不同的是牛肉，有的予人入口即化之感，有的卻更有嚼頭。至于面，則同樣都是湯水濃、淡各相宜。集中華牛肉面之大成再加上創(chuàng)意，這就是臺(tái)北牛肉面得以興盛，名聞遐邇并蔚為潮流的奧秘。[4]

襄陽(yáng)牛肉面可追溯至清代。老襄陽(yáng)牛肉面一直保持著它的獨(dú)特風(fēng)味。上世紀(jì)八十年代后，牛雜面慢慢興起，成為襄陽(yáng)牛肉面的主打產(chǎn)品，一辣二麻三鮮，是襄陽(yáng)人過(guò)早的不二之選。[5]?[6]