食譜介紹

炸油餅，一種以面粉、蘇打、食用油、酵母等材料炸制而成的美味面食。外皮酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。注意不要弄的太大，油餅小一點(diǎn)，鍋里也就不用放很多油。

中文名

炸油餅

分類

北方點(diǎn)心

口味

香脆

主要食材

面粉，蘇打，酵母，食鹽，食用堿，食用油

工藝

炸

制作時(shí)間

10-20分鐘

菜品特色

顏色美觀，營養(yǎng)豐富，松軟有度。

做法一

用料準(zhǔn)備

面粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）500 g，鹽 2茶匙（10 g），小蘇打 1/2茶匙（3 g），發(fā)酵粉 1/2茶匙（3 g），油 1000 ml（實(shí)耗30 ml）。

做法步驟

1、取一個(gè)較大的盆，放入面粉、鹽、小蘇打和發(fā)酵粉。

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共12張

炸油餅過程照片

2、徐徐加入冷水，先用筷子攪動(dòng)均勻，再用手和面，要使面團(tuán)達(dá)到最柔軟又不沾盆內(nèi)壁的狀態(tài)。

3、最后于面團(tuán)表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時(shí)（冬天可以提前一夜制作面團(tuán)）。

4、取一個(gè)大平盤刷油，用手揪出一小團(tuán)面，放在盤子中用手指搟平壓薄。并在面餅中心劃開3道口子。

5、大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。

6、把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分[1]?。

小貼士

在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。 選擇鐵鍋?zhàn)稣ㄥ仌?huì)比不沾鍋傳熱性更好。

做法二

用料準(zhǔn)備

面粉300克、鹽2克、天然酵母5克、水170克、小蘇打3克、色拉油適量。[2]

做法步驟

1.將面粉、天然酵母、鹽和水混合均勻揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜進(jìn)行1次發(fā)酵，發(fā)至1.5倍大時(shí)揉入堿面繼續(xù)發(fā)酵。[2]

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共20張

常見炸油餅照片

2.將發(fā)酵好的面團(tuán)從面盆里拿出來，分成若干份。

3.將面團(tuán)放在抹油的案板上，用搟面杖搟開，如果喜歡薄脆的油餅可以搟成1mm厚，如果喜歡肉呼呼的油餅可以搟成2mm，面片的中間用刀劃開兩道。

4.鍋中倒入適量的食用油，合適的用是玉米油，因?yàn)槲兜老鄬Φ挠衩子筒粫?huì)掩蓋油餅本身的堿面香味。

5.在油溫8成熱時(shí)放入面片，用筷子輕輕按壓油餅表面，讓油餅受熱均勻。

6.將油餅翻面接著炸至兩面金黃。[2]

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