食譜介紹

提拉米蘇，英文Tiramisu，是一種帶咖啡酒味兒的意大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅干取代傳統(tǒng)甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、膩，柔和中帶有質感的變化，味道并不是一味的甜。

在意大利文里提拉米蘇（Tiramisu）的意思是“馬上把我?guī)ё摺?，二?zhàn)時期，一個意大利士兵即將開赴戰(zhàn)場，可是家里已經(jīng)什么也沒有了。 愛他的妻子為了給他準備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包全做進了一個糕點里，那個糕點就叫提拉米蘇。 每當這個士兵在戰(zhàn)場上吃到提拉米蘇，他就會想起他的家，想起家中心愛的人。[1]

中文名

提拉米蘇[2]??

外文名

Tiramisu

主要原料

奶酪（主料），雞蛋，餅干，白砂糖，稀奶油，可可粉，咖啡酒/朗姆酒等

儲藏方法

冷藏

禁忌

肥胖者慎食，糖尿病者禁止食用

所屬國家

意大利

歷史起源

版本一

提拉米蘇的起源可以追溯到17世紀的一種叫做Zuppa del Duca或稱作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米蘇則是二十世紀60年代在意大利威尼斯的西北方一帶開始出現(xiàn)。當?shù)厝瞬捎肕ascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）作為主要材料，再以手指餅干取代傳統(tǒng)甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。

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提拉米蘇

版本二

一個意大利士兵即將開赴戰(zhàn)場，可是家里已經(jīng)什么也沒有了，愛他的妻子為了給他準備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包全做進了一個糕點里，意為帶我走，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰(zhàn)場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中的愛人。在意大利文里，提拉米蘇有 “帶我走” 的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。[1]

版本三

一個叫Fvan（繁）的男生愛上了一個叫Jane（珍）的女生。男生堅信名稱與Tianned相似之處的提拉米蘇蛋糕會為他帶來好運。于是他用了許多個日夜，自己照著提拉米蘇的制作方法，做出了一個非常精致的蛋糕，并將這個蛋糕命名為“提拉米蘇的愛”。女孩吃到了這個蛋糕，感受到了濃濃的愛意后嫁給了男孩。之后這個故事便在鄉(xiāng)鎮(zhèn)上廣為流傳，提拉米蘇蛋糕便成了愛與情的代名詞。

版本四

據(jù)說提拉米蘇（Tiramisu）原來叫公爵的甜羹（zuppa del duca），因為這道甜點是為Grand Duke Cosimo III de'Medici（Medici公爵三世）發(fā)明，而且深得公爵喜歡，隨之開始風靡宮廷。但“公爵的甜羹”如何演變成Tiramisu，則出現(xiàn)解釋上的斷層。

制作方法

做法一

用料

馬斯卡彭芝士250g、動物性淡奶油150ML、吉利丁片10克（2片）、意大利濃縮咖啡40ML、朗姆酒15ML、蛋黃2個、水75ML、細砂糖75g、手指餅干適量、可可粉適量、糖粉適量。

做法

1、把吉利丁片掰成小片，用冷水泡著備用。

2、將蛋黃打發(fā)到濃稠狀態(tài)備用。

3、水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮沸成糖水后關火，一邊用打蛋器攪打糖水（降低溫度），一邊緩緩倒入打發(fā)好的蛋黃。蛋黃倒完后繼續(xù)用打蛋器攪打5-10分鐘左右，此時蛋黃糊的溫度應該已經(jīng)降下來了。

4、把冷卻后的蛋黃糊倒在大碗里備用。蛋黃糊必須要徹底冷卻以后才能使用。

5、把馬斯卡彭芝士放在一個大碗里，用打蛋器攪打到順滑，然后和蛋黃糊混合拌勻。

6、把一開始就泡好的吉利丁片濾干水分，隔水加熱至徹底溶化成為吉利丁溶液。

7、把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌勻。

8、把動物性淡奶油打發(fā)到軟性發(fā)泡(剛剛出現(xiàn)紋路)，加入芝士糊里拌勻。

9、意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接買制作提拉米蘇的現(xiàn)成咖啡酒）。

10、取一片手指餅干，在咖啡酒里快速蘸一下，讓手指餅干沾滿咖啡酒。如此重復直到手指餅干鋪滿蛋糕模底部（蛋糕模最好用活底模，手指餅干可折斷，差不多鋪滿即可，沒有必要密不透風哈）。

11、倒入一半的芝士糊。

12、在芝士糊上繼續(xù)鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅干，并倒入剩下一半芝士糊。

13、把蛋糕模放進冰箱冷藏過夜。

14、芝士糊徹底凝固以后，脫模（用吹風機稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可輕松脫模），在表面撒上可可粉和糖粉做裝飾。

15、如果有剩余的手指餅干，可以在周圍圍上手指餅干做裝飾。[3]

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提拉米蘇

做法二

用料

蛋黃5個、蛋白3個、鮮奶油適量、Mascarpone?cheese（馬斯卡彭芝士）500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger手指餅干、無糖可可粉。

做法

1、3個雞蛋分蛋，蛋白分三次加入50克糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡，即提起有彎彎的小尖角。

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提拉米蘇制作

2、蛋黃里加入30克糖，打至顏色變淺，濃稠。分次加入玉米油，攪打至濃稠。

3、取一部分蛋白到蛋黃盆里切拌均勻，注意要切拌，不能打圈，避免消泡。接著全部倒入蛋白盆里，繼續(xù)切拌均勻。

4、將三種粉混合過篩，倒入，繼續(xù)切拌均勻，速度盡量快，這一步有點難度。

5、倒入8寸活底圓模，入預熱好的烤箱（160度，25分鐘）這里的時間和溫度因烤箱而異。

6、慕斯部分用兩個蛋黃，打至顏色變淺，濃稠。

7、75克糖和75ml水煮成糖水，沸騰離火，緩緩倒入蛋黃里，邊倒邊用打蛋器攪打，以免燙成蛋花湯。攪打至溫度降下來。

8、吉利丁用剪刀剪成小塊，放入小碗，加水沒過，放入鍋里隔水加熱，至融化成液態(tài)。

9、將奶油奶酪切塊和吉利丁溶液倒進料理機打至光滑無顆粒，倒入到蛋黃糖水里。

10、另取一碗將淡奶油打發(fā)至可以畫花紋，加入到上一步的溶液里攪打均勻。至此，慕斯部分完成。

11、將蛋糕均勻切成兩片，放一片到模具里，倒入一半的慕斯，再放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小時以上，最好隔夜。

12、從冰箱取出，用吹風筒吹一吹周圍以便脫模，在表面用篩子均勻篩上可可粉，即可成功。

做法三

1、提前準備蛋糕片與手指餅干。

2、咖啡液提前沖泡，待液體降溫后再加酒拌勻。

3、慕斯圈底部放一層蛋糕片或手指餅，再刷一層咖啡液。

4、魚膠粉加涼水浸泡（加水時用筷子迅速把魚膠粉攪拌開），放在一邊待其吸足水分后再用。

5、鮮奶油打發(fā)至6成即可，就是奶油膨脹并剛剛凝固時就可以了，用打蛋器可以挑起彎彎的雞尾狀。

6、蛋黃與砂糖、牛奶混合，隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，待蛋黃的溫度到70或80度即可（蛋液變得很濃稠，顏色變淺）。

7、把魚膠粉加入到溫的蛋黃液中，攪拌到魚膠粉全部溶解。

8、芝士放室溫下軟化后，用電動打蛋器把其攪拌均勻至無顆粒（芝士如果較硬就在裝芝士的盆下面放一盆溫熱水來攪拌）。

9、蛋黃液與手溫差不多時，把蛋黃液倒入芝士糊中攪拌均勻。

10、把打發(fā)好的奶油加入到完全降溫的芝士糊中，用橡皮鏟攪拌均勻。

11、在刷咖啡液的蛋糕片上，倒入一半的芝士糊。

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提拉米蘇

12、再放一層手指餅，并刷上咖啡液，再把剩余的芝士糊全部倒入模具，放入冰箱冷藏4小時或冷凍40分鐘至凝固。

13、火槍脫模，或用熱毛巾（或風筒）加熱都可，表層灑上一層可可粉和少量糖粉即可。[2]

做法四

巧克力迷你提拉米蘇的做法：[4]

巧克力迷你提拉米蘇

步驟

圖例

1、打發(fā)4個全蛋，加入40g砂糖

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2、打發(fā)到色澤泛乳白，質感濃稠

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3、加入過篩面粉，攪拌均勻以后放入烤盤，放進、烤箱烤20分鐘。

4、打發(fā)雞蛋，打發(fā)到色澤泛乳白，濃稠以后加馬斯卡邦尼奶酪攪拌

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5、再倒入200g融化的巧克力，攪拌均勻

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6、在磨具套保鮮膜，放入用海綿蛋糕，放上草莓，倒入百利甜等等

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7、放上巧克力醬，再放上一張海綿蛋糕，最后再放一層巧克力醬

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8、把蛋糕片再切成小碎，放進杯子的最低層，上面撒百利甜或咖啡

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9、放草莓，放一些巧克力醬，再放一層蛋糕碎，放一層巧克力醬

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收起

做法五

巧克力戚風蛋糕版提拉米蘇的做法：[5]

用料

用料

巧克力戚風蛋糕版提拉米蘇

可可粉

6g

咖啡粉

5g

玉米淀粉

4g

低筋面粉

23g

雞蛋

2個(每粒大約64g)

糖

12g（蛋黃）+24g(蛋白)

牛奶

18g

植物油

16g

檸檬汁

少許加入蛋白

水

28g+20g(浸泡吉利丁片)

糖

38g

蛋黃

1個

吉利丁片

5g

芝士奶酪

125g

淡奶油

90ml

收起

做法

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1、把全部的粉類混合過篩3次。

2、蛋白和蛋黃分離，蛋白加入少許檸檬汁。

3、24g細砂糖分3次加入蛋白中，用電動打蛋器打至干性打發(fā)。

7、蛋黃先打發(fā)，細砂糖加入水中加熱至沸騰離火。

8、將吉利丁片剪成小塊，加20克水，放入鍋里隔水加熱。

9、奶酪切塊打滑，加入吉利丁打至光滑無顆粒，倒入蛋黃糊攪拌。

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10、將淡奶油打發(fā)至可以畫花紋程度。

11、把淡奶油加入奶酪糊中攪拌均勻。

12、巧克力蛋糕切成片，切小一圈，倒入奶酪慕斯，冷藏。

13、用吹風筒吹一下模具脫模，篩上可可粉，再把糖粉篩上圖案。

14、切面的提拉米蘇巧克力蛋糕。

做法六

主料

自制手指餅若干、蛋黃2個、馬斯卡彭135g、蛋清2個、濃縮咖啡100ml。

輔料

咖啡力嬌酒20ml、細砂糖45g、水20ml。

步驟

1、蛋黃加入馬斯卡彭攪拌至光滑無顆粒。

2、蛋白打至細膩氣泡有紋路出現(xiàn)且不易消失。

3、同時熬糖至117度，約3分鐘。

4、將煮好的糖水緩慢倒入蛋白中，邊攪拌邊倒，直至打到硬雞尾狀。

5、蛋白分三次加入奶酪糊種攪拌均勻。

6、手指餅放入混合了凝縮咖啡和咖啡力嬌酒的咖啡液里浸透。

7、放入模具一層手指餅一層奶酪糊各放兩層，放入冰箱冷藏兩小時以上，吃的時候灑上可可粉即可。

超越紀錄

當?shù)貢r間2019年3月16日，米蘭CityLife購物中心舉辦了大型公益美食活動。意大利米蘭美食家們制作了全長超過303米的提拉米蘇，超過此前吉尼斯最長提拉米蘇(226.9米)的紀錄。[6]

食物特色

提拉米蘇（Tiramisu）作為意大利甜點的代表，是風靡各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳的時髦甜點。 這一甜點自20世紀80年代中期走紅。它的配方中具創(chuàng)新意義的是咖啡風味的起士奶蛋液，這一新口味亦為蛋糕、布丁等其它形式的冷熱甜點所吸收。

提拉米蘇（Tiramisu）吃到嘴里香、滑、甜、膩，柔和中帶有質感的變化，味道并不是一味的甜，因為有了可可粉，所以略微有一點苦澀，這正好與卡布奇諾相配。

它以香醇濃沉的口感，將Espresso（特濃意大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。只用了不到十種材料，把甜以及甜所能喚起的種種錯綜復雜的體驗，交糅著，一層層演繹到極致。

在法國巴黎，MCAKE改進了提拉米蘇的制作工藝，使提拉米蘇得到了延伸，制作出了一款叫做咖之交響的蛋糕，在提拉米蘇中MCAKE的沙布蕾芭菲和咖之交響最為有名。Tiramisu在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起來就是“拉我起來”的意思；也有另一種解釋是“帶我走”和“記住我”和“要回來”。[1]

食物營養(yǎng)成分

食物名稱含量參考能量蛋白質脂肪膽固醇飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸水分碳水化合物糖膳食纖維葉酸鈉鎂磷鉀鈣錳鐵銅鋅硒碘維生素A維生素B1（硫胺素）維生素B2（核黃素）煙酸（煙酰胺）泛酸維生素B6維生素B12維生素D維生素E提拉米蘇約每100克食物中的含量280 千卡

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