食譜介紹

甜甜圈，又稱多拿滋、唐納滋，它是一種用面粉、白砂糖、奶油和雞蛋混合之后再經(jīng)過(guò)油炸的甜食。甜甜圈最普遍的兩種形狀是中空的環(huán)狀、或面團(tuán)中間有包入奶油、蛋漿（泛指蛋打成的液體）等甜餡料的封閉型甜甜圈。

在亞洲，甜甜圈主要是被當(dāng)成點(diǎn)心類的食物，但在美國(guó)則有許多人以甜甜圈作為早餐的主食，甚至還設(shè)立了“甜甜圈日”。

中文名

甜甜圈

外文名

Donuts

分類

甜點(diǎn)

別名

多拿滋、唐納滋、面包

主要原料

面粉，酵母，牛奶，鹽，白砂糖，雞蛋，奶油，食用油

主要營(yíng)養(yǎng)成分

碳水化合物，蛋白質(zhì)，纖維素，脂肪，熱量，糖份

分類

甜甜圈是一種用面粉、白砂糖、奶油和雞蛋混合后經(jīng)過(guò)油炸的甜食。最普遍的兩種形狀是中空的環(huán)狀、或中間有包入奶油、蛋漿等甜餡料的封閉型甜品點(diǎn)心，經(jīng)過(guò)改良也有其他一些形狀。

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甜甜圈

營(yíng)養(yǎng)成分

營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)

熱量(大卡)227.04

碳水化合物(克)17.18

脂肪(克)14.68

蛋白質(zhì)(克)6.54

纖維素(克)1.33

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甜甜圈

生產(chǎn)制作

做法

材料：高筋面粉200克、蛋液25克、酵母4克、牛奶110克、砂糖25克、鹽2克。

1、牛奶加熱到40攝氏度左右，溶解酵母，靜置幾分鐘，所有原料混合均勻，加油，揉成面團(tuán)，揉十幾分鐘后至擴(kuò)展階段。

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甜甜圈

2、把面團(tuán)套保鮮袋放溫暖處發(fā)酵至兩倍大，取出來(lái)排氣，松弛10分鐘，面團(tuán)搟成1厘米左右的方形面餅，用模具在上面印出甜甜圈形狀的餅胚，入發(fā)酵箱二次發(fā)酵40分鐘（設(shè)定溫度35，濕度65），具體還要看發(fā)酵的狀態(tài)，即，用手指輕輕按下去，如果按下去不反彈，說(shuō)明還沒(méi)有發(fā)酵到位，如果快速反彈，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵過(guò)頭了，只有慢慢彈起來(lái)才算發(fā)酵好。

3、油至七八成熱（溫度在180°C），入油鍋里，待激烈反應(yīng)過(guò)后，反面，再炸30秒左右，再反面就可以起鍋濾油。

注意事項(xiàng)

食材經(jīng)油炸后大量吸收油脂，不僅熱量大增，嚴(yán)重影響減肥，還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，不利于健康。

飲食文化

相傳1940年的一天，有一位格雷船長(zhǎng)，他小時(shí)候非常喜愛(ài)吃他媽媽親手制作的炸面包，但他發(fā)現(xiàn)炸面包的中央部分因油炸時(shí)間不足而還沒(méi)完全熟，于是格雷的母親便將炸面包的中央部分挖除，再重新油炸一次，發(fā)現(xiàn)炸面包的口味竟然更加美味，于是就給它取名為甜甜圈，便就此誕生。由于甜甜圈是以高溫?zé)嵊蛠?lái)制成，因此甜甜圈好吃的秘訣便在于，如何在短時(shí)間內(nèi)讓甜甜圈完全炸熟，而由母親充滿機(jī)智的處理方式，更可以看出母親對(duì)小朋友的關(guān)心與愛(ài)心。甜甜圈，是一種富有歷史意義的、充滿情趣的美食，是一種日常的小吃，更是一種愛(ài)與情感的體現(xiàn)。

在亞洲，甜甜圈主要是被當(dāng)成點(diǎn)心類的食物，但在美國(guó)則有許多人以甜甜圈作為早餐的主食，甚至還設(shè)立了“甜甜圈日”。

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甜甜圈

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甜甜圈

做法奧秘

英國(guó)謝菲爾德大學(xué)數(shù)學(xué)講師尤金妮婭·陳利用微積分公式發(fā)現(xiàn)了甜甜圈好吃的奧秘。她經(jīng)過(guò)計(jì)算得出，甜甜圈直徑應(yīng)該在72毫米到82毫米之間，中間圓洞的最佳直徑為11毫米，這樣，甜甜圈的“軟脆比”才能達(dá)到黃金的3.5比1。喜歡口感偏軟的人，可以把洞開(kāi)得小一些；喜歡吃脆殼的人，可以把洞開(kāi)得大一些。陳還算出了包裹甜甜圈的最佳糖霜量：5.8克。不過(guò)她也坦承：“這些微積分公式很容易就把你弄得頭昏腦脹，還是喜歡怎么吃就怎么吃吧?！?/p>

食物營(yíng)養(yǎng)成分

食物名稱含量參考能量蛋白質(zhì)脂肪膽固醇飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸碳水化合物膳食纖維葉酸鈉鎂磷鉀鈣鐵鋅維生素A維生素B1（硫胺素）維生素B2（核黃素）煙酸（煙酰胺）維生素B6維生素B12維生素C（抗壞血酸）甜甜圈約每100克食物中的含量403 千卡6

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