食譜介紹

惠靈頓牛排是牛排制作的一道菜，是西餐的代表菜之一。

中文名

惠靈頓牛排

外文名

Beef Wellington

分類

燒烤類、西餐

口味

鮮香

主要食材

牛排，火腿等

主要工藝

烤

由來

早在1450年，法國人發(fā)明了“肉派”這種食物，也就是把碎肉放進(jìn)酥皮中進(jìn)行烤制。

而有一位英國人——阿瑟·韋爾斯利（英國的第一代惠靈頓公爵、第21位英國首相），據(jù)說他本人喜歡吃肉派這種食物，并對(duì)肉派進(jìn)行了改良，把牛肉等混合在肉派中進(jìn)行烘烤，從而得名惠靈頓牛排。

據(jù)說，惠靈頓公爵很喜歡改良后的肉派，以至于他本人參加的每一場(chǎng)晚宴上都會(huì)有惠靈頓牛排。（但惠靈頓牛排這個(gè)稱呼直到20世紀(jì)才出現(xiàn)）

食材原料

菲力牛排（filet steak）450g

生火腿片 (prosciutto) 6條

酥皮（puff pastry）1張

蛋黃 (yolk) 2

黃芥末（mustard）2湯匙

-

鹽和胡椒 少許

黃油

鵝肝（可不用）

白蘭地（可不用）

洋蔥?半個(gè)

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制作方法

做法一

食材準(zhǔn)備

牛柳100克

酥皮1張

洋蔥20克

-

菠菜20克

奶油芝士30克

車達(dá)芝士片10克

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制作步驟

步驟

具體操作

步驟圖

步驟1

準(zhǔn)備工作：洋蔥、菠菜切碎、炒熟，待冷備用。牛柳切成小條裝，四面煎上色，待冷備用。

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步驟2

在待冷的菠菜中，加入奶油芝士和切好的車達(dá)碎，拌勻

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步驟3

將做好的蔬菜餡料鋪在酥皮上，放上冷卻的牛柳，然后再鋪上一層蔬菜餡料

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步驟4

小心地卷起，封口，酥皮上可以裝飾一個(gè)“LOVE”字樣

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步驟5

表面涂上蛋液，放入180度烤箱中，烤10至15分鐘即可

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做法二

步驟

具體操作

步驟1

準(zhǔn)備材料：菲力牛排去掉多余的脂肪，蛋黃打散

步驟2

鍋里加黃油融化，下洋蔥丁中火炒軟。加白蘭地酒，翻炒8-9分鐘至汁水收干。稍涼后，加鵝肝醬拌勻，放盤子里待涼

步驟3

牛排表面撒鹽和黑胡椒，入熱油鍋，高火每面各煎1分鐘上色，出鍋后趁熱在表面均勻刷一層芥末醬放涼，去掉棉繩；

步驟4

保鮮膜平攤，上面鋪火腿片，火腿片之間要重合 。用抹刀把餡料抹平，把牛排放中間，隔保鮮膜把牛排卷緊 ，冰箱冷藏15分鐘，使牛排定形；

步驟5

酥皮攤開，上面撒點(diǎn)干面粉，四周刷蛋黃液 ，放上去掉保鮮膜的牛排, 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在墊有烤盤紙 (parchment paper) 的烤盤上；

步驟6

酥皮表面刷一層蛋黃液，可加一些邊角料做的點(diǎn)綴 ，冰箱冷藏15分鐘

步驟7

牛排入烤箱，200℃烤30分鐘，至酥皮表面金黃酥脆，靜置10-15分鐘再切開食用?？竞玫呐Ｅ艦镸edium rare，肉的斷面呈粉紅色，吃時(shí)可搭配馬嗲嗱紅酒汁

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