食譜介紹

紅燒豬蹄是一道傳統(tǒng)的名菜，也是一道比較常見的家常菜，以豬蹄為主要食材，這道菜味道可口，營養(yǎng)價值豐富，具有美容養(yǎng)顏、抗衰老、促進生長、改善冠心病等功效。[1]

此菜雖營養(yǎng)豐富，但動脈硬化和高血壓病患者應當慎食。

中文名

紅燒豬蹄

外文名

stewed pork leg

分類

川菜，湘菜

口味

香辣，咸香

主要食材

豬蹄，香料

調料

鹽，味精，醬油，八角，桂皮

配料

蔥，姜，花椒

功效

富含豐富膠原蛋白質，美容養(yǎng)顏

制作時長

60分鐘

制作工藝

蒸、煮、燉

難度

一般

拼音

hónɡ shāo zhū tí

菜品制作

成菜特征

口感特點

味濃適口，肥而不膩。營養(yǎng)豐富，富含膠原蛋白質，美容養(yǎng)顏，有助于脾胃健康。

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紅燒豬蹄

食材原料

豬蹄2個

冰糖適量

姜適量

香葉2片

八角2個

干辣椒2個[4]

制作方法

做法一

制作步驟

步驟

具體操作

步驟圖

步驟1

準備食材。豬蹄兩個、冰糖適量、姜適量、香葉兩片、八角兩個、干辣椒兩個。

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紅燒豬蹄做法步驟

步驟2

鍋中加入適量清水，然后放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開后，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質充分煮出來。然后將豬蹄撈出備用。

步驟3

炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然后將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒。

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紅燒豬蹄做法步驟

步驟5

將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均。

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紅燒豬蹄做法步驟

步驟6

將姜片、干辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均。

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紅燒豬蹄做法步驟

步驟7

沿著鍋邊烹一勺料酒，然后再倒入少許老抽上色。

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紅燒豬蹄做法步驟

步驟8

加入適量的熱水和鹽。（水可以多加一點，因為要燉很長時間）大火燒開后，轉小火燉一個半小時左右。

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步驟9

收汁。然后裝盤即可。

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收起

做法二

制作食材

豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。

制作過程

步驟

具體操作

步驟1

將豬蹄刮毛洗凈，小絨毛可以用火燒掉，剁去爪尖劈成兩半，然后剁成小塊。（或者讓賣豬蹄的阿姨或大伯幫您剁成小塊）。

步驟2

將豬蹄焯水一下，把豬蹄冷水下鍋，水燒開后撈起豬蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大蔥切段待用，胡蘿卜切滾刀塊。

步驟3

鍋里放入少許油燒熱，放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色并不斷冒泡沸騰時，放入焯好水的豬蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不斷的翻炒，越炒顏色越深，越牢固，怎么煮也不會掉色的。

步驟4

提前將續(xù)煮鍋內鍋里的水燒開，放入上好色的豬蹄、胡蘿卜、食用油以上調料，大火燒開后提起內鍋放入離火續(xù)煮鍋的外鍋，等40分鐘后就可以了，做紅燒豬蹄就是這么簡單。

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小技巧

1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖時用小火炒，這樣不至于炒糊變黑了。萬一炒成黑色就不要使用了，以免影響豬蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多嘗試幾次您會成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了豬蹄會變甜。

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共11張

紅燒豬蹄做法

做法三

制作過程

步驟

具體操作

步驟1

把豬蹄洗凈空干，待用。

步驟2

鍋里放油，以兩個豬蹄放進掩蓋為易。

步驟3

接著倒入少量蜂蜜，小火慢慢加熱。

步驟4

油熱后，把豬蹄放進油鍋里炸，直至上色。

步驟5

撈出后放入大料鍋里，開鍋后慢燉，三個小時后濃爛無比，然后關火撈出。

步驟6

最后是食用，食用紅燒豬蹄，最好是放涼后食用，即勁抖又不膩，味道極美。

收起

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共7張

紅燒豬蹄制作材料

做法四

制作食材

主料：豬蹄一只500克 冰糖10粒

生抽10g 水（漫過豬蹄即可）

制作過程

步驟

具體操作

步驟1

豬蹄斬好焯水；

步驟2

熱鍋倒油；

步驟3

加冰糖，加豬蹄，加水，加生抽，把材料都加進去即可；

步驟4

一個鐘后就熟了。

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做法五

制作食材

原料：豬蹄兩個斬塊

配料：干辣椒自己喜歡多少放多少，草果，香葉，八角，花椒 姜片 冰糖十顆左右

調料：鹽一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一湯匙 老抽半湯匙 料酒三湯匙 味精半茶匙

制作過程

步驟

具體操作

步驟1

準備原料。

步驟2

豬蹄焯水，拔干凈毛，控干水分備用。

步驟3

炒糖色。鍋里放油，冰糖放進去，小火到融化后攪拌一下就別動了。最小火啊，熬到冒泡泡。再攪拌一下。

步驟4

倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經均勻上色，為了保險，可以中火多炒一會，越炒顏色越重。

步驟5

放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。

步驟6

兌熱水。

步驟7

轉燉鍋，可用電飯鍋，燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候，加鹽調味。

步驟8

燉好的豬蹄轉到炒鍋里，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會讓肉變色，鐵鍋可能給導致湯汁有點發(fā)黑。

步驟9

大火收汁，到湯汁濃郁，放點味精。

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做法六

制作食材

1、豬蹄砍成塊；

2、調料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香葉、茴香、三奈、八角；

調料B：料酒、老抽、雞精；

制作過程

步驟

具體操作

步驟1

鍋中下油，待油溫七層熱時將大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后將調料A中剩下的材料放入鍋中繼續(xù)翻炒一下；

步驟2

接著將豬蹄倒入鍋中翻炒；

步驟3

翻炒一會之后網鍋中加入適量清水（清水的量沒過豬蹄就可以了），加入調料B調好味；

步驟4

取一個干凈的高壓鍋，將做法2鍋中的豬蹄倒入高壓鍋中；

步驟5

把高壓鍋用蓋子蓋上扣上氣閥，大火燒開至高壓鍋開始冒氣然后轉中火繼續(xù)壓上15-20分鐘關火；

步驟6

關火后將高壓鍋靜置15分鐘直到不再冒氣即可揭開鍋蓋將紅燒豬蹄盛出即可。

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小貼士：

1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候，就是顏色全部發(fā)褐色，沒有白色的冰糖結晶，然后開始冒小泡泡的時候，就可以倒了，這個時候，有五秒的時間供你判斷。不會熬苦。

2，好吃的肉菜，不是靠投機取巧來的，一定要細火慢燉，電飯鍋燉很不錯，一定要收汁。

3，加鹽，不要一開始就加，那樣肉會老硬，還有兌水要兌開水，開水熱水都可以。千萬別兌冷水。冷水容易肉腥。

4，至于香料，草果、香葉是燉肉必備的，超市或者菜市場賣干貨的都有，家里備店，燉肉增香，特別好吃?；ń返募尤胍彩橇咙c。

做法七

制作食材

主料：豬蹄、花生

輔料：冰糖、姜、蔥、八角、桂皮、香葉、醬油、料酒、鹽、花椒、水

制作過程

步驟

具體操作

步驟1

將豬蹄剁成塊，氽水。而后用涼水洗凈。

步驟2

將豬蹄、花生、姜、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽一起放入高壓鍋中，并加水，快沒過豬蹄就行。等上汽后燉15分鐘即可，此時用筷子可以很容易的插入到豬蹄中。

步驟3

將豬蹄單獨夾出，晾著備用。

步驟4

將冰糖放入鍋中小火熬化，等剛變成黃棕色時立即加入醬油、料酒，防止糊鍋變苦，然后倒入豬蹄翻炒。

步驟5

翻炒均勻后放入之前煮豬蹄的湯，包括花生，并加入適量的水，將將沒過豬蹄即可，直接大火燉收汁即可。此時可把之前燉豬蹄用的香料全部去掉。

步驟6

加入蔥、鹽調味，盛盤即可。[2][3]

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做法八

制作食材

廚 具

炒鍋

時 長

60min

口 味

香辣味

原 料

豬蹄(500克)

調 料

食用油(10克)、老抽(3克)、鹽(2克)、料酒(5克)、冰糖(5克)、紅辣椒(2克)、香葉(2克)、八角(2克)、姜(5克)

說 明

本表食材均為營養(yǎng)源提供測試數(shù)據(jù)。

收起

制作過程

步驟

具體操作

步驟1

將豬蹄（已經過處理）焯水，控干水分備用;

步驟2

鍋里放油，冰糖放進去，小火到融化后熬到冒泡泡。倒入豬蹄，翻炒均勻;

步驟3

放入調料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下老抽，炒均勻;

步驟4

加入適量開水，燉一到一個半小時，40分鐘后加鹽調味，再燉20分鐘以上，大火收汁出鍋。

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做法九

制作食材

（主料）豬蹄2個。

（輔料）冰糖20克、姜10克、香葉2片、干辣椒2個、八角2個、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、鹽5克。

制作過程

步驟

具體操作

步驟1

準備好食材。

步驟2

鍋中加入適量清水，然后放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開后，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質充分煮出來。然后將豬蹄撈出備用。

步驟3

炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然后將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒。

步驟4

炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可。

步驟5

將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均。

步驟6

將姜片、干辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均。

步驟7

沿著鍋邊烹一勺料酒，然后再倒入少許老抽上色。

步驟8

加入熱水和鹽，大火燒開后，轉小火燉一個半小時左右。

步驟9

收汁。然后裝盤即可。

步驟10

喜歡吃辣一點的，可以多加些新鮮辣椒。

收起

做法十

制作食材

豬蹄2個，色拉油適量，食鹽適量，冰糖適量，蔥適量，姜適量，八角適量，花椒適量，桂皮適量，料酒2勺，生抽2勺，老抽2勺，香葉適量。

制作過程

步驟

具體操作

步驟1

蔥切斷，姜切片，豬蹄切段后洗凈。

步驟2

將豬蹄放入熱開水中焯一下，煮出血沫后撈出。如果豬腳上有未除干凈的毛，此時可以用鑷子拔出。

步驟3

鍋中放油，燒熱后加蔥姜和花椒爆香，然后將豬蹄放入翻炒。

步驟4

待翻炒片刻后，加入老抽、生抽、料酒、冰糖。

步驟5

繼續(xù)翻炒幾下，加入沒過豬蹄的熱水。

步驟6

將八角和所有的調料放入，加適量的鹽調味。

步驟7

大火燒開后蓋好鍋蓋轉小火，一個小時左右，用筷子戳一下，能夠輕松戳透就可以。

步驟8

接下來，轉大火收干湯汁就即可。豬蹄在烹調過程中會轉化成明膠，放涼后吃也可。

收起

營養(yǎng)價值

蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，并且對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜于經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

營養(yǎng)成分

每100克養(yǎng)素含量

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共23張

各式紅燒豬蹄成品

熱量(千卡) 259硫胺素(毫克)0.05 鈣(毫克) 33

蛋白質(克) 23.6 核黃素(毫克) 0.1 鎂(毫克) 5

脂肪(克) 18.8 煙酸(毫克) 1.5 鐵(毫克) 1.1

碳水化合物(克) 0維生素C(毫克) 0 錳(毫克)0.01

膳食纖維(克) 0維生素E(毫克)0.01 鋅(毫克) 1.14

維生素A(微克) 35膽固醇(毫克) 192 銅(毫克) .09

胡羅卜素(微克) 0.4 鉀(毫克) 54 磷(毫克) 33

視黃醇當量(微克) 58.2 鈉(毫克) 101 硒(微克) 5.85

營養(yǎng)功效

美容

抗衰老 促進生長 改善冠心病，具有通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效。

食物相克

1、與豆類相克：形成腹脹、氣壅、氣滯。

2、與菊花相克：同食嚴重會導致死亡。

3、與羊肝相克：共烹炒易產生怪味。

4、與田螺相克：二物同屬涼性，且滋膩易傷腸胃。

5、與茶相克：同食易產生便秘。

6、與百合相克：同食會引起中毒。

7、與楊梅子相克：同食嚴重會死亡。

8、與菱角相克：導致拉肚子、肚子痛

9、與甘草相克：會引起中毒，但可以用綠豆治療。

適宜人群

經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之，動脈硬化和高血壓病患者慎食

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