食譜介紹

東坡肉又名滾肉，是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系，同時(shí)也屬于川菜系，以豬肉為主要食材[1]。

東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，加入配料燜制而成，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，入口軟而不爛，肥而不膩。

中文名

東坡肉

外文名

Dongpo's braised pork

分類(lèi)

浙菜、川菜

口味

咸甜、香糯

主要食材

豬肉

創(chuàng)始人

蘇軾

菜品歷史

東坡肉相傳為北宋詞人蘇軾（四川省眉山市人）所創(chuàng)制（一說(shuō)為蘇軾小妾王朝云在蘇軾被貶黃州之際為改善飲食所創(chuàng)），最早發(fā)源地是四川眉山。原型是徐州回贈(zèng)肉， 為徐州“東坡四珍”之一。

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共4張

東坡肉

相傳宋神宗熙寧十年（1077年）四月，蘇軾赴任徐州知州。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位竟高達(dá)二丈八尺。蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領(lǐng)禁軍武衛(wèi)營(yíng)，和全城百姓抗洪筑堤保城。經(jīng)過(guò)七十多個(gè)晝夜的艱苦奮戰(zhàn)，終于保住了徐州城。全城百姓無(wú)不歡欣鼓舞，他們?yōu)楦兄x這位領(lǐng)導(dǎo)有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔(dān)酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下后親自指點(diǎn)家人制成紅燒肉，又回贈(zèng)給參加抗洪的百姓。百姓食后，都覺(jué)得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱(chēng)他為“回贈(zèng)肉”。此后，“回贈(zèng)肉”就在徐州一帶流傳，并成徐州傳統(tǒng)名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風(fēng)物志》、《徐州古今名饌》中都有記述。

元豐三年(公元1080年)二月一日，蘇軾被貶到黃州任團(tuán)練副使。他自己開(kāi)荒種地，便把此地號(hào)稱(chēng)“東坡居士”。這就是“東坡肉”的由來(lái)。在黃州期間，他親自動(dòng)手烹飪紅燒肉并將經(jīng)驗(yàn)寫(xiě)入《食豬肉詩(shī)》中。蘇軾在徐州及黃州時(shí)烹制的紅燒肉，只是在當(dāng)?shù)赜杏绊?，在全?guó)并沒(méi)有多大名氣。真正叫得響并聞名全國(guó)的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時(shí)的“東坡肉”。

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東坡肉

宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，蘇軾來(lái)到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖泛濫，莊稼大片被淹。由于蘇軾及早采取有效措施，使浙西一帶的人民度過(guò)了最困難的時(shí)期。他組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都夸他是個(gè)賢明的父母官。聽(tīng)說(shuō)他在徐州、黃州時(shí)最喜歡吃豬肉，于是到過(guò)年的時(shí)候，大家就抬豬擔(dān)酒來(lái)給他拜年。蘇軾收到后，便指點(diǎn)家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然后分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃后無(wú)不稱(chēng)奇，把他送來(lái)的肉都親切地稱(chēng)為“東坡肉”。

追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創(chuàng)制，在黃州時(shí)得到進(jìn)一步提高，在杭州時(shí)聞名全國(guó)[2]?。

東坡肉：一千年前，豬肉命運(yùn)的歷史轉(zhuǎn)折

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三個(gè)料理人

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菜品制作

成菜特征

一般選用半肥半瘦的豬肉，切成約二寸許的方正形豬肉做食材。

成菜后，薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

食材原料

精五花肉800g

香蔥1把

姜1大塊

黃酒250g

生抽?清水100?100

冰糖40g[7]

制作方法

做法一

制作步驟

步驟

具體操作

步驟圖

步驟1

選精五花肉800g，清洗之后切成4厘米左右見(jiàn)方塊，然后用棉線(xiàn)從四周捆好

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步驟2

取砂鍋在鍋底刷一層油，碼上香蔥和姜片，鍋底一定要鋪滿(mǎn)，否則會(huì)粘鍋

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步驟3

肉皮朝下碼放好

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步驟4

一次性加入黃酒、生抽和冰糖，開(kāi)火。 鍋開(kāi)后改文火慢燉一個(gè)小時(shí)，一個(gè)小時(shí)后把肉翻過(guò)來(lái)再煲15分鐘即可，文火慢燉不會(huì)糊鍋噠。

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步驟5

成品圖。

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收起

做法二

食材

豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。

步驟

步驟

具體操作

步驟1

將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。

步驟2

取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開(kāi)后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

做法三

食材

精五花肉600克，大棗6個(gè)，小香蔥300克，姜20克，黃酒500ml，冰糖20克，白糖10克，紅燒醬油100ml，鹽3克。

步驟

步驟

具體操作

步驟1

將姜洗凈切成大片，小香蔥洗凈。

步驟2

五花肉切成 4厘米左右見(jiàn)方、大小均勻的小塊。用線(xiàn)繩把每一塊肉十字綁起來(lái)。

步驟3

將五花肉焯水后瀝干水分。

步驟4

在砂鍋的底部鋪上竹篦子，在竹篦子上鋪上一層小香蔥。

步驟5

把焯水的五花肉，皮朝下碼放在砂鍋中。

步驟6

把姜片均勻的碼在肉上。再鋪上一層小香蔥。加入冰糖和大棗。

步驟7

在加入鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒，湯汁要和肉齊平。

步驟8

蓋好蓋子，中火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)微火燉至2小時(shí)。

步驟9

將砂鍋打開(kāi)，去掉多余的小香蔥。

步驟10

再將肉，輕輕的取出，放入蒸碗中，再澆上點(diǎn)燉肉的湯汁。

步驟11

入蒸鍋，隔水蒸制1小時(shí)。

步驟12

出鍋，即可食用。

收起

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共7張

東坡肉

做法四

食材

豬五花肋條肉1500克、紹酒250毫升，姜、蔥、醬油、白糖等適量。

步驟

步驟

具體操作

步驟1

將豬五花條肉刮盡皮上余毛，用溫水洗凈，放入沸水鍋內(nèi)氽5分鐘，煮出血水，再洗凈，切成方塊。

步驟2

取砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用旺火燒開(kāi)后密封邊沿，改用小火燜兩小時(shí)左右，至肉到八成熟時(shí)，開(kāi)蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續(xù)用小火燜酥。

步驟3

然后將砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只陶罐中，加蓋，上籠用旺火蒸半小時(shí)左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘，即可。

做法五

食材

帶皮五花肉1塊（約500克），紹興黃酒400毫升，老抽2湯匙，生姜1塊，大蔥1段，香蔥2根，冰糖50克。

步驟

步驟

具體操作

步驟1

鍋內(nèi)燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼，不燙手后將其切成5厘米見(jiàn)方的塊狀。

步驟2

將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結(jié)。

步驟3

在砂鍋內(nèi)放入一個(gè)小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上。

步驟4

把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內(nèi)，最好撒入少許蔥結(jié)；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住砂鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開(kāi)后轉(zhuǎn)最小火燜約50分鐘。

步驟5

之后，關(guān)火打開(kāi)鍋蓋，把肉翻個(gè)面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個(gè)小時(shí)。

步驟6

把燜好的肉裝入茶碗（別的可蓋蓋子的陶器亦可），把砂鍋內(nèi)剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內(nèi)，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤(pán)前可撒上少許蔥結(jié)做裝飾。

收起

做法六

食材

豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。

步驟

步驟

具體操作

步驟1

五花肋肉洗干凈，在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘。

步驟2

取出沸騰水后的五花肉，切成7兩左右的方塊。

步驟3

取一只砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。

步驟4

再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。

步驟5

最后倒入紹酒，酒的高度以淹沒(méi)過(guò)肉即可。

步驟6

旺火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)文火燜2個(gè)小時(shí)，直到肉酥爛，用筷子一插輕松扎透。

步驟7

取出肉，將肉皮面朝上裝入耐熱玻璃盒中。

步驟8

加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸半小時(shí)，讓肉更加酥透。

步驟9

取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以了。

收起

做法七

食材

五花肉500克，老酒1小碗，生姜1塊，小蔥3根，醬油半碗，冰糖30克，鹽4克，油少許。

步驟

步驟

具體操作

步驟1

帶皮五花肉，切成均勻的方塊狀。

步驟2

燒開(kāi)適量水，調(diào)入4克鹽，倒入五花肉飛一飛水。再撈起用涼水沖洗干凈。

步驟3

生姜去皮洗凈，切厚片，小蔥去須去尾，洗凈綁成蔥結(jié)，備好黃老酒、醬油、冰糖。

步驟4

砂鍋內(nèi)涂抹一點(diǎn)食用油，將姜片、蔥結(jié)整齊鋪在鍋底內(nèi)。再擺上五花肉，倒入客家黃老酒，倒入醬油，加上冰糖。

步驟5

遮上鍋蓋，大火煮沸騰后調(diào)成中小火煮1小時(shí)，煮至湯汁剩下少許。

步驟6

將五花肉盛入碗中，湯汁澆在肉塊上面。

步驟7

放入蒸鍋內(nèi)，取一碟子蓋住東坡肉，防止流入到汗水而影響肉質(zhì)口感和香味流失。

步驟8

遮上鍋蓋，隔水中火蒸30分鐘，取出擺盤(pán)即可[3]?。

收起

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共6張

東坡肉

做法八

食材

五花肉1000克，冰糖60克，干紅棗5顆，生抽60毫升，生姜3克，老抽1/4勺，香蔥幾顆，水適量，蓮子6顆，桂圓5顆。

步驟

步驟

具體操作

步驟1

選好肉厚又寬的條紋非常漂亮的五花肉，溫水洗干凈切大塊備用。

步驟2

用細(xì)繩子扎起來(lái)，既為了好看又為了在做的過(guò)程在肉塊造型不會(huì)走形，口感也會(huì)很好。

步驟3

鍋燒八分熱，倒入半碗油。

步驟4

油七分熱，將肉塊皮朝上放進(jìn)鍋內(nèi)。

步驟5

鍋鏟稍微壓住肉塊，中小火慢慢煎出肉中油脂并呈金黃色，然后取出肉塊，控去油脂刷凈鍋內(nèi)。

步驟6

鍋內(nèi)鋪上竹篾，鋪上生姜片、蔥段，鋪放上綁好的五花肉。

步驟7

另準(zhǔn)備一個(gè)鍋，鍋內(nèi)放入一碗水和冰糖。大火燒開(kāi)，繼續(xù)熬。熬至微微濃稠狀調(diào)至小火用勺子四圈攪勻慢慢熬，很濃稠變色可以拉絲即可關(guān)火。

步驟8

舀適量糖色、生抽、老抽調(diào)好澆入每一塊豬肉。

步驟9

倒入適量的清水沒(méi)至豬肉三分之二處即可，開(kāi)大火燒開(kāi)。

步驟10

大火燒開(kāi)撈去蔥段，加入紅棗、蓮子等，轉(zhuǎn)至小火繼續(xù)燜一小時(shí)。

步驟11

燉至下面的肉肉用筷子可以插進(jìn)去，翻過(guò)來(lái)繼續(xù)小火燜，一直到快收汁時(shí)候再翻過(guò)來(lái)。

步驟12

出盤(pán)，撒點(diǎn)蔥花裝飾一下。

收起

做法九

食材

五花肉，生姜，蔥，八角，冰糖，黃酒，生抽，生粉。

步驟

步驟

具體操作

步驟1

五花肉用洗米水洗凈瀝干，生姜切片，蔥洗凈不要切斷扎成團(tuán)，與五花肉一起入鍋清水煮，撇去浮沫，煮出血水后再煮20分鐘，五花肉撈出放涼。

步驟2

將生姜片、蔥結(jié)和八角等香料鋪墊在砂鍋底，五花肉切成大方塊后，皮朝下放在生姜片上均勻鋪好，把冰糖放在肉面上后，加入生抽。

步驟3

最后把整瓶黃酒倒入，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)成最小火慢燉兩個(gè)小時(shí)，之后把肉塊夾出，皮朝上放入瓷碗，上蒸鍋再蒸大約1個(gè)半小時(shí)取出。

步驟4

燉肉湯汁用生粉打成芡，均勻淋在肉面上。

收起

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共20張

各式東坡肉

做法十

食材

五花肉1000克，八角兩顆，大蔥3段、姜片5片、黃酒2大湯匙，醋2大湯匙，冰糖2大湯匙，老抽1湯匙，玫瑰腐乳汁2大湯匙、玫瑰腐乳塊1塊。

步驟

步驟

具體操作

步驟1

肉沖洗干凈，拭干水分，切成3cm見(jiàn)方的塊備用。

步驟2

熱鍋熱油爆香八角，放花肉翻炒5分鐘，逼出肉里的油脂。

步驟3

肉稍變黃色，把鍋?zhàn)永锏挠腿康钩觥?/p>

步驟4

加入黃酒、醋、糖、老抽、大蔥段、姜片、玫瑰腐乳汁和搗碎的玫瑰腐乳塊一起煮到沸，開(kāi)蓋維持旺火3分鐘。

步驟5

蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火30分鐘，燒到湯汁基本收干就可以了。

步驟6

肉超級(jí)酥爛，入口即化。油脂基本在頭一道的時(shí)候，就被控出，可以放心吃了。

收起

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共11張

制作東坡肉所需材料

做法十一

食材

帶皮五花肉1000g，花雕酒500g，小白菜300g ，冰糖80g，鹽2小勺，大蔥80g，生姜50g，老抽1大勺，香油1小勺，干淀粉2小勺[4]

步驟

步驟

具體操作

步驟1

將豬肉刮凈皮上的余留豬毛，洗凈，放入冷水鍋中，大火燒開(kāi)，煮至血末浮起，再煮5 分鐘，撈出，切成4厘米左右的小方塊。

步驟2

大蔥切長(zhǎng)段，生姜切大片，砂鍋內(nèi)先鋪一個(gè)竹墊，放入蔥段和姜片。[4]

步驟3

把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內(nèi)，放入鹽、老抽，然后倒入花雕酒，再放入200克清水。

步驟4

把砂鍋放到爐子上大火燒開(kāi)，撇去浮沫后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)；放入冰糖，再燉30分鐘；把豬肉塊翻過(guò)來(lái)，皮朝上再燉20分鐘。

步驟5

把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。

步驟6

把洗凈的小白菜放入開(kāi)水鍋內(nèi)焯燙致變色，撈出，擠干小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內(nèi)。

步驟7

把肉湯放入炒鍋內(nèi)，加適量水淀粉勾成芡汁。

步驟8

豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。[4]

收起

烹飪技巧

1.慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。

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東坡肉

2.東坡肉要挑選整塊帶皮的五花肉，容易切方塊，因醬油含鹽分、焯水加少許鹽外，放入砂鍋中不用再加鹽了。

3.用蒸鍋蒸30分鐘，可以使得肉質(zhì)肥而不膩。

4.喜歡甜味的，可以用綿白糖；不喜歡太甜的，可以稍微加些冰糖。

5.老抽不用放多，糖色本身就是著色的[3]?。

做法十二

食材

五花肉1000g、蔥100g、姜50g、黃酒350ml、醬油200ml、白糖100g

步驟

步驟

具體操作

步驟1

先把五花肉洗凈。

步驟2

放到熱水中淖5分鐘。

步驟3

撈出來(lái)稍晾。

步驟4

切成每塊1兩半左右的方塊。

步驟5

黃酒、醬油、白糖。

步驟6

蔥切段，姜切片。

步驟7

先把姜和蔥放到砂鍋里。

步驟8

再把五花肉擺到砂鍋里，肉皮朝下。

步驟9

先倒入黃酒和醬油。

步驟10

再放入白糖。

步驟11

用大火燒開(kāi)。

步驟12

轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)。

步驟13

撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小容器中。

步驟14

鍋里放熱水，加蓋置于蒸籠內(nèi)， 用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

收起

小貼士

1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質(zhì)酥軟;炸過(guò)再燒的目的是徹底去除油膩。

2、五花肉的肉質(zhì)瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。

食用須知

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肉富含銅，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，腎等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，提供必需脂肪酸，促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

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共3張

東坡肉

注意事項(xiàng)

選購(gòu)時(shí)，粘連在一起的豬肉不要買(mǎi)。包裝袋中冰晶多的不要買(mǎi)。置于冰柜外層的不要買(mǎi)。

另外，豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

歷史文化

傳說(shuō)一

宋朝文學(xué)家蘇東坡，他云游四海來(lái)到永修境內(nèi)一個(gè)叫艾城的地方。三伏天，蘇東坡救了一個(gè)中暑的小孩。作為農(nóng)夫的父母，買(mǎi)了兩斤豬肉，用一束稻草捆著提了回來(lái)，想問(wèn)蘇先生的口味。恰巧，蘇東坡正在賦詩(shī)填詞，口中朗朗念著：“禾------草------珍------珠------透心香......”。農(nóng)夫聽(tīng)了一楞，仔細(xì)琢磨，認(rèn)為是讓他把肉和著稻草整煮，并要煮透心。吃飯時(shí)，菜端上桌來(lái)，蘇東坡見(jiàn)一塊整肉，沒(méi)斫?jīng)]切，還用稻草捆著，不知什么原因，又不好意思開(kāi)口。農(nóng)夫挺奇怪，就對(duì)蘇東坡說(shuō)：“早上我去問(wèn)你，你不是說(shuō)‘和草整煮透心香’嗎？我是按照你的意思給弄的，先生怎么不吃呢？”蘇東坡恍然大悟，也只好順坡下驢。沒(méi)想到豬肉摻雜著稻草香味，十分清香可口。吃完飯，農(nóng)夫夫婦出門(mén)去了。東坡想：主人如此盛情款待，打擾幾天了，十分過(guò)意不去。幾次要走，主人都不肯，不然還是走了吧。主意一定，蘇東坡從包袱里取出五兩紋銀，放在桌子上，留下一張字條，上寫(xiě)著：“主人盛情難卻，東坡不辭而別。”農(nóng)夫夫婦回來(lái)，看見(jiàn)條子后大吃一驚，原來(lái)救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的蘇東坡先生。

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蘇東坡塑像

這事一傳十，十傳百，大家都學(xué)著用稻草扎肉煮著吃，果然香酥可口。鄉(xiāng)親們便把這種肉稱(chēng)作“東坡肉”。因其味道鮮美，做法別致，所以一直流傳。

傳說(shuō)二

據(jù)傳蘇東坡在杭州做官時(shí)，組織民工在西湖筑了一道堤，為老百姓做了一件好事。為了感謝蘇東坡，那年過(guò)春節(jié)，城里男女老少抬豬擔(dān)酒來(lái)給他拜年。盛情難卻，蘇東坡便收下了豬肉。后來(lái)，他叫人將豬肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然后按民工的花名冊(cè)，挨家挨戶(hù)把肉分送給他們過(guò)年。老百姓看到蘇東坡不忘民工，越發(fā)愛(ài)戴他，把他送來(lái)的肉叫“東坡肉”。吃起東坡肉來(lái)更覺(jué)味道鮮美。

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東坡肉

那時(shí)杭州有家大菜館，菜館老板見(jiàn)人們夸說(shuō)東坡肉好，就和廚師商量，也把肉切成方塊，燒得紅酥酥的，掛出“東坡肉”的牌子。牌子一掛出來(lái)，那家菜館的生意就興隆極了，從早到晚，顧客不斷。每天殺十頭大肥豬都不夠賣(mài)。別的菜館看得眼紅，也都學(xué)著做了起來(lái)。一時(shí)間，大小菜館家家上市東坡肉。

再說(shuō)蘇東坡為人正直，不畏權(quán)貴，朝廷中的一班奸臣對(duì)他恨得咬牙切齒，聽(tīng)說(shuō)他受到杭州老百姓愛(ài)戴，心里更不舒服。他們當(dāng)中有個(gè)御史，喬裝打扮到杭州，存心來(lái)找蘇東坡的岔子。御史到了杭州，在一家飯館吃飯。堂倌遞上菜單請(qǐng)他點(diǎn)菜。他接過(guò)來(lái)一看，頭一樣菜就是“東坡肉”。于是他皺起眉頭想了想，不覺(jué)高興得拍著桌子大叫：“我就要點(diǎn)這個(gè)菜?！彼赃^(guò)東坡肉，覺(jué)得味道真是不錯(cuò)，向堂倌一打聽(tīng)，知道東坡肉家家菜館都有。于是，就把杭州所有菜館的菜單，統(tǒng)統(tǒng)收集來(lái)，之后，便興沖沖地回京去了。御史回到京城，馬上就去見(jiàn)皇帝，說(shuō)：“皇上呀，蘇東坡在杭州貪贓枉法，壞事做絕，老百姓恨不得要吃他的肉！”皇帝問(wèn)：“你怎么知道，可有什么證據(jù)？”御史就把那一大沓油膩膩的菜單呈了上去。皇帝本來(lái)就是個(gè)糊涂蛋，他一看菜單，也不分青紅皂白，立刻傳下一道圣旨，將蘇東坡革掉官職，發(fā)配到海南去了。

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東坡肉

蘇東坡革職充軍之后，杭州的老百姓忘不了他的好處，仍像過(guò)去一樣贊揚(yáng)他，把他疏浚西湖筑的堤稱(chēng)為“蘇堤”，還把東坡肉公推為杭州第一道名菜[5]?。

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東坡肉

評(píng)論

外界評(píng)價(jià)

1956年，評(píng)出的36道杭州名菜中，東坡肉在列[6]?。

2015年12月，在湖北烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)第六屆會(huì)員代表大會(huì)上，黃岡市有六道本土菜肴被認(rèn)定為湖北名菜點(diǎn)、中華名菜點(diǎn)。其中包括黃州東坡肉。

所獲榮譽(yù)

2021年7月，入選四川省省級(jí)天府旅游美食候選名單。[8]

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