食譜介紹

糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質(zhì)鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。[3]

中文名

糖醋排骨

外文名

sweet and sour pork

分類

浙菜，川菜，滬菜，閩菜，蘇菜，家常菜

口味

酸甜適中，適量食用，吃多會膩

主要食材

糖醋，豬大骨，豬脊骨，豬頸排，豬排骨，肋排

輔料

香蔥、生姜、大蒜、淀粉、食用油、醬油、香醋、精鹽、白糖、味精

主料

新鮮豬子排，豬肋排

做法難度

中等

漢語拼音

tang cu pai gu

主要功效

豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜于氣血不足，陰虛納差者。

食用指南

糖醋排骨雖然味美易消化，易吸收，但排骨本身油脂含量較高，食用盡量和其他蔬菜類輔食、谷物類主食一起進餐。不可單一大量貪食，以免脂肪堆積。

菜品做法

做法一

食材

食材

分量

肋排

500克

香蔥

2棵

生姜

1塊

大蒜

2瓣

淀粉

適量

食用油

500克（實耗45克）

醬油

1/2大匙

香醋

1大匙

精鹽

1/2小匙

白糖（黃糖）

1大匙

叉燒醬

1大匙

收起

步驟

1.小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，需要保留。

2.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌制20分鐘。

3.撈出洗凈控水備用，炸至金黃，油別放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。

4.鍋內(nèi)放排骨、腌排骨的水（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。

5.小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口味就出來了。

6.臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。[1]

做法二

食材

主料

輔料

豬小排500克

植物油100毫升

食鹽3克

料酒2湯匙

香醋2湯匙

老抽1湯匙

白糖（黃糖）50克

生抽1湯匙

雞精1勺

紅糖50克

芝麻2克

步驟

1.排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，腌20分鐘。

2.起油鍋（油可以稍微多放一點），油八分熱時放入腌制好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋里。

3.油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋（如果有肉湯更好），煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。

4.換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最后調(diào)入雞精，撒上芝麻，即可出鍋。

烹飪技巧

這道菜的關(guān)鍵在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨頭酥脆就可以了。糖漿一定要用小火熬，要不然會發(fā)苦。

菜品特點

酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調(diào)料的突兀。顏色呈糖稀色，不濃不淡，男女老少皆宜。因為口味比較平和，孩子們很喜歡吃。自己在家中烹飪，其實沒有餐館里那么講究，只求快捷、好吃即可。

做法三

食材

主料

輔料

調(diào)料

豬小排1斤

紅薯粉25克

白芝麻15克

花生油適量

食鹽10克

醬油3湯匙

蔥15克

姜10克

蒜10克

料酒1湯匙

陳醋2湯匙

白糖1湯匙

胡椒粉半茶匙

芝麻適量

水適量

步驟

1.先把洗凈排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽腌制15分鐘入味

2.用醬油、陳醋、白糖、淀粉、水及鹽適量調(diào)好糖醋汁備用，鍋里加油6成熱放入腌制好的排骨炸7到10分鐘

3.把炸制好的排骨撈出瀝干油備用，鍋里留少許油加入姜末、蒜末炒出香味

4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入調(diào)制好的糖醋汁

5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入蔥花起鍋裝盤，灑上一點白芝麻點綴[2]

做法四

食材

食材

備注

排骨

400g

油

適量

鹽

適量

料酒

適量

糖

適量

香醋

適量

姜

適量

生抽

適量

老抽

適量

收起

步驟

1.排骨切成小段，加入適量水，姜片，料酒放在高壓鍋里壓10分鐘左右

2.取出壓好的排骨，待用

3.鍋里放適量的底油

4.先把排骨放進去煸炒一下

5.準備好糖醋料汁，1勺料酒，2勺糖，三勺醋，四勺醬油，5勺水

6.將步驟5中的糖醋汁倒進鍋里，翻炒至湯汁收盡即可出鍋

做法五

食材

主料

輔料

豬排骨400克

熟芝麻25克

鹽2克

花椒2克

黃酒15克

姜10克

蔥10克

素油500克

鮮湯150克

醋50克

白糖100克

香油10克

制作過程

豬排骨斬成長約5厘米的節(jié)，入沸水內(nèi)出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、黃酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撒上芝麻拌勻即成。

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糖醋排骨

制作方法

先去市場買來排骨適量，（做糖醋排骨的時候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬于量大質(zhì)更優(yōu)的品種。）讓老板把排骨剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調(diào)味品。

鍋內(nèi)燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開后打去浮沫，繼續(xù)改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了（飯店一般不用煮，而是飛水后蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長時間蒸）。

然后鍋置火上，放油燒到七成熱（油面開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗凈，然后加湯并鹽、糖調(diào)味（略有咸甜味），糖色調(diào)色 用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會，可以加醬油，不過發(fā)黑，或是可樂，放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。

這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數(shù)掃蕩干凈，那么涼后更美味的糖醋排骨就不復(fù)存在了。此外， 也可以在起鍋后撒上少許白芝麻裝盤。

特點

色澤紅亮，干香滋潤，甜酸味醇。

營養(yǎng)價值

項目

含量

項目

含量

熱量

3911.30千卡

蛋白質(zhì)

171.27克

脂肪

331.11克

碳水化合物

60.65克

膳食纖維

0.38克

維生素A

52.40微克

胡蘿卜素

14.50微克

硫胺素

3.04毫克

核黃素

1.70毫克

尼克酸

46.53毫克

維生素C

1.90毫克

維生素E

78.09毫克

鈣

214.57毫克

磷

1517.85毫克

鈉

10496.20毫克

鎂

246.27毫克

鐵

24.34毫克

鋅

35.62毫克

硒

112.32微克

銅

1.97毫克

錳

2.30毫克

鉀

2643.64毫克

維生素B6

0.01毫克

泛酸

0.04毫克

葉酸

23.60微克

維生素K

0.70微克

膽固醇

1460.00毫克

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收起

糖能益脾胃、養(yǎng)肌膚。酸者入肝膽，養(yǎng)筋益韌帶。糖有潤肺生津、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當食用還有助于提高機體對鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養(yǎng)益肝、脾經(jīng)脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)。排骨燉煮后，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸后產(chǎn)生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養(yǎng)吸收率，非常適合給老人孩子補鈣。

其中的豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

其中的排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

其中的醋則能夠祛除腥膻味，還能保護其中地營養(yǎng)素。

1.能減少酒精濃度，起到醒酒的作用。

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糖醋排骨

2.還有使骨軟化，促進鈣吸收的作用。

3.可以開胃，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積。

4.有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。

5.能軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。

6.對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護作用。

7.可以消除疲勞，促進睡眠。

8.適當食用還有助于提高機體對鈣的吸收

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