淀粉腸（Starch sausage），是一種小吃食物，主要原料有肉，水，淀粉，白砂糖、味精、香辛料等[4]。雖然跟火腿腸長(zhǎng)得很像，但淀粉腸并沒有遵循火腿腸國(guó)標(biāo)來生產(chǎn)，產(chǎn)品理化指標(biāo)上跟火腿腸也有一定的差距，因此不能算作是火腿腸產(chǎn)品。[2]

全國(guó)各地的路邊攤烤淀粉腸價(jià)格普遍在2-3元/根，在批發(fā)市場(chǎng)，淀粉腸價(jià)格大約0.5-0.6元/根，工廠生產(chǎn)的成本價(jià)則更低。[4]

2024年3月15日，央廣網(wǎng)曝光了淀粉腸用雞骨泥代替雞肉以次充好，脂肪含量越來越高，無專門國(guó)標(biāo)等亂象，淀粉腸“塌房”引熱議[5]。記者從電商平臺(tái)查詢發(fā)現(xiàn)，出售雞骨泥的多是經(jīng)營(yíng)寵物食品的商家，商家表示，“骨泥不建議人吃，燒烤也不行?！盵2]

中文名

淀粉腸

外文名

Starch sausage

口味

咸香

制作過程

腸體對(duì)稱著劃上幾刀，在滋滋作響的熱油聲中炸到“開花”，等表面形成一層金黃的殼，再撒上孜然辣椒等調(diào)料粉。[1]

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淀粉腸

相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

2023年3月，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授黃明告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，當(dāng)前淀粉腸執(zhí)行的主要是商業(yè)部發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SB/T 10279-2017 熏煮香腸》，其中對(duì)淀粉和肉的含量都有明確規(guī)定。不過，當(dāng)下熱門的淀粉腸品牌，執(zhí)行的大多數(shù)為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。[7]

淀粉腸塌房

網(wǎng)絡(luò)曝光

2024年，央廣網(wǎng)記者購(gòu)買了市場(chǎng)上銷售量較高的五種品牌淀粉腸，綜合觀察配料表發(fā)現(xiàn)，淀粉腸的配料表差別不大，基本上都是由肉，水，淀粉，白砂糖、味精、香辛料等調(diào)味料以及三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉、誘惑紅等添加劑共計(jì)十五六種成分組成。按照預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則的規(guī)定，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列。雖然名叫“淀粉腸”，但排在配料表第一位的是肉。河南一淀粉腸生產(chǎn)廠家工作人員向央廣網(wǎng)記者透露，都是用的雞肉和雞骨泥，用鴨肉更便宜，大部分都是淀粉。記者從電商平臺(tái)查詢發(fā)現(xiàn)，目前出售雞骨泥的多是經(jīng)營(yíng)寵物食品的商家，商家表示，骨泥不建議人吃，燒烤也不行。從價(jià)格來看，雞骨泥的售價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于雞肉，基本在3-5元/斤。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)曾表示，使用雞脖泥、雞架泥代替原有肉類使用的行為，本質(zhì)是摻假和以次充好，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也無法被人體吸收。[2]

社會(huì)影響

2024年3月16日，全國(guó)肉禽蛋制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書長(zhǎng)劉振宇表示，該標(biāo)委會(huì)主要負(fù)責(zé)實(shí)施商品名帶“肉”的食品標(biāo)準(zhǔn)化工作，所以過去沒有制定“淀粉腸”國(guó)標(biāo)，但考慮到淀粉腸配料表中，標(biāo)注的主要配料是肉類。此次媒體報(bào)道也備受關(guān)注，肉禽蛋標(biāo)委會(huì)再次開會(huì)研究，要不要做“淀粉腸”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。[6]

淀粉腸“塌房”后，有經(jīng)銷商遭批量退貨，河南三門峽一大娘擺攤賣淀粉腸，出攤2小時(shí)無人問津后，最后自己默默把腸吃了；另有網(wǎng)友稱，本想靠淀粉腸“創(chuàng)業(yè)”，但還沒開始就結(jié)束了。[10]

社會(huì)評(píng)價(jià)

淀粉腸的“翻車”更是一種警示，商家必須保障產(chǎn)品質(zhì)量，確保安全和衛(wèi)生。同時(shí)相關(guān)部門更要加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管，設(shè)置明晰的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從而維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，保障行業(yè)健康發(fā)展。只有誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，方能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。（央廣網(wǎng) 評(píng)）[3]

就成分而言，雞骨泥中并沒有什么“有毒有害”成分，而蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)（盡管不那么容易吸收）也是人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分。從這個(gè)意義上說，雞骨泥是可以給人吃的。不過，現(xiàn)實(shí)中的“商品雞骨泥”是否可以做食品，還需要考慮其加工過程是否滿足食品標(biāo)準(zhǔn)。（食品健康科普作家云無心 評(píng) ）[8]

品牌的缺失不僅使消費(fèi)者難辨優(yōu)劣，對(duì)于整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展也是一種巨大隱患。不僅僅是淀粉腸，散裝食品市場(chǎng)上的每一種產(chǎn)品，都應(yīng)該建立同樣的管理機(jī)制——亮出商品品牌，才能亮出監(jiān)管路徑，亮出以誠(chéng)相待的經(jīng)營(yíng)之道。（人民網(wǎng)評(píng)）[9]

打擊違法的同時(shí)要避免誤傷，不能指望讓消費(fèi)者自己去拿捏好“拋棄黑心商家”和“保護(hù)良心商家”的分寸，而要靠源頭治理去重塑信任。（紅星新聞評(píng)）[10]