食譜介紹

鯡(fēi)魚罐頭是世界最臭的食品之一，每年8月左右在瑞典的夏天上市。到了8月中旬，罐頭里的鯡魚變得黏稠多汁，因為鯡魚發(fā)酵會產(chǎn)生氣體使罐頭膨脹，把罐頭撐得鼓鼓的，這就代表鯡魚已經(jīng)腌熟，可以上市了。[1]

中文名

鯡魚罐頭

外文名

Surstromming

產(chǎn)地

瑞典

主要原料

鯡魚

特點

世界最臭的食物

產(chǎn)品特點

腌鯡魚最大的特點是其無所不在、難以消散的惡臭。沒吃過腌鯡魚的人會因為它刺鼻的惡臭而掩鼻，瑞典政府也規(guī)定不許在住宅區(qū)內開啟鯡魚罐頭，因為鯡魚之臭實在難以消散。[1]

制作方法

每年4~6月鯡魚產(chǎn)卵的時候，漁民們打撈起數(shù)百噸鯡魚，為腌制鯡魚準備好原料。腌制鯡魚的獨特之處在于自然發(fā)酵，為了保證鯡魚不會在發(fā)酵過程中腐爛變質，制作者們總是把剛打撈上來的鯡魚放在淡鹽水中用溫火煮過，再裝入罐頭中任其自然發(fā)酵。據(jù)說，這套腌制鯡魚的工藝已經(jīng)流傳了近300年，當初漁民們也是為了省錢才想出自然發(fā)酵腌制鯡魚的方法，因為這樣耗費的鹽會少一些。[1]

食用材料

準備Surstromming、 Kavli薄脆片、牛油、酸奶油、洋蔥、土豆；

將土豆煮熟剝皮切片，將生洋蔥切成細絲備用。

具體步驟：

1、用一塊Kavli薄脆片做餅底?（可先為餅底涂上牛油）。

2、在Kavli薄脆片放上Surstromming。

3、涂上酸奶油。

4、放上土豆及洋蔥。

5、再拿一塊Kavli薄脆片蓋上就可以食用了。

飲食文化

紀錄片?高能預警：鯡魚罐頭一開蓋，隔著屏幕仿佛都聞到了味道！

三發(fā)天蘊養(yǎng)生c9

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01:18

在瑞典，每年8月的第3個星期四，人們會專門為品嘗鯡魚舉行派對，據(jù)說這時候是腌鯡魚味道最好的時候。在溫暖而短暫的夏夜里，瑞典人在花園里擺好桌椅，然后把一道道鯡魚端上桌,大飽口福,飲酒歌唱。人們往往就著土豆、洋蔥、酸奶油或是淡而無味的餅子吃鯡魚，細細咀嚼或大塊吞咽。當然，口感濃烈的美酒也是人們開鯡魚派對必不可少的“潤喉劑”。[1]

注意事項

1、打開罐頭前一定要通告周圍所有的人，以防造成意外。

2、不要在封閉的環(huán)境內開啟罐頭，不然后果很嚴重。

3、打開前要先放在冰箱里冷藏，降低內部氣壓，如果在室溫打開可能會在開啟時噴出大量液體，難以收拾。

4、嚴禁將這種罐頭帶上飛機，一旦因為氣壓問題引起罐頭破裂，可能產(chǎn)生安全隱患。

5、在享受完美食后，切記要將罐頭盒密封好后再丟棄，以免影響市容環(huán)境。

6、打開后一定要吃完，不要浪費食物。

7、口味比較輕的請不要輕易嘗試鯡魚罐頭。

臭豆腐（Stinky tofu）是中國傳統(tǒng)特色小吃之一，具有“聞起來臭、吃起來香”的特點。

在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。

其名雖俗氣，卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、碳酸鈉等。

在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，其味道也差異甚大。長沙和紹興的臭豆腐相當聞名，臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。

中文名

臭豆腐

外文名

Stinky tofu (Smelly tofu)

分類

中國名小吃

口味

聞臭吃香，外焦微脆，內軟味鮮

主要食材

黃豆，臭鹵水

材料

黃豆、辣椒油、茶油、醬油、醋、香菜、蒜等

產(chǎn)地

紹興，長沙、武漢等地

拼音

chòu dòu fǔ

烹飪方式

油炸、燒烤

特點

聞起來臭、吃起來香、超級美味、方塊狀、薄薄的

菜品起源

典故傳說

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臭豆腐

說法一

話說朱元璋出身貧寒，年少時當過乞丐和和尚，有一次因餓得無法忍受，拾起人家丟棄的過期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞進嘴里，那種味道刻骨銘心。后來他當了軍事統(tǒng)帥，軍隊一路勝利地打到安徽，高興之余，命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番，臭豆腐之美名終于廣為流傳。

說法二

而明代學者何日華在當時則已在著作中說，安徽黟縣人特別喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛，擦洗干凈投入沸油中煎炸。

地區(qū)差異

臭豆腐在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異。南京和長沙的臭豆腐干相當聞名，但其制作以及味道均差異甚大。長沙街頭也有很多民間制作臭豆腐的能手，深受民眾的喜愛。南京的油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2.5厘米見方的塊，顏色為黑灰色。

這些行走的生化武器，如何成了全國人民的續(xù)命武器？

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看鑒

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共20張

不同類型臭豆腐照

菜品制作

食材原料

配料表

豆腐豆一塊

臭豆腐二塊

香菜少許

香蔥少許

蒜少許

辣椒油少許

孜然、胡椒粉少許

辣椒面少許

芝麻醬少許

/[2]

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制作方法

做法一

制作步驟[2]

制作流程

步驟

具體操作

步驟圖

步驟1

把豆腐上蒸鍋蒸一下，去除水分，放涼備用。 然后把豆腐切厚片。鍋內加油，放入切好的豆腐，開始炸。

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步驟2

炸成金黃色撈出?？赜?/p>

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步驟3

調一下醬汁。臭豆腐乳壓碎，倒入少許臭豆腐汁、芝麻醬、加一點水攪拌。胡椒粉、孜然粉、辣醬粉、芝麻、淋上熱油。蔥花、蒜、香草切碎。

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步驟4

淋上臭醬、淋上辣椒醬汁。

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步驟5

最后撒上香草、蒜、蔥花。

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做法二：家常臭豆腐

原料及配方

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

制作過程

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

步驟2

油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。

步驟3

鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。

做法三：北京臭豆腐

材料工藝

臭豆腐是以含蛋白質高的優(yōu)質黃豆為原料，經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成的。

制作步驟

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟。

步驟2

發(fā)酵 將做好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌。

步驟3

發(fā)酵后的處理 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10h，泡好后取出，用冷開水略洗 ，瀝干水分即可。

步驟4

根據(jù)不同地區(qū)的口味和特色，再進行加工。

收起

做法四：香辣臭豆腐

材料

臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯

步驟

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

臭豆腐洗凈，用1碗油炸至酥黃時撈出。

步驟2

另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調味料燒開，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。

步驟3

小火燜煮至湯汁稍干時，盛入煲內即可食用。

小技巧

1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗時留下異味，可買現(xiàn)成炸好的回來煮。

2.用煲裝較易保溫，沒有煲可用深盤，但要盡快食用，涼了味道不好。

做法五：毛豆煎臭豆腐

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

臭豆腐洗凈，切成小塊，漓干水分。

步驟2

毛豆剝殼去衣。

步驟3

油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。

步驟4

鍋內留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可。

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做法六：清蒸臭豆腐

所需材料

材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。

調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。

步驟2

芫茜切碎。

步驟3

豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。

做法七：麻辣臭豆腐

材料

絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量

步驟

平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香后，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。

做法八：肉醬蒸臭豆腐

材料

1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條

調味料：1.醬油膏1大匙

步驟

步驟

具體操作

步驟1

將臭豆腐洗凈切成4塊。

步驟2

毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。

步驟3

廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。

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做法九：紹興臭豆腐

紹興臭豆腐鹵水配方 （以配料100公斤計算）：

莧菜?！?5公斤，　竹筍根　25公斤，　鮮草頭（苜蓿）20公斤，　鮮雪菜　20公斤，　生姜　5公斤，　甘草　4公斤，　花椒　1公斤，　（共計100公斤）冷開水　80公斤（另加），食鹽　1公斤（另加）。

制作步驟

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黑色臭豆腐

步驟

具體操作

步驟1

下料時間的掌握：以莧菜生長季節(jié)為起始開始下料，各種物料可以根據(jù)生長季節(jié)的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。即當季有什么料就先按比例下什么料，只至將配方中的料全部下完為止。

步驟2

制原鹵：按配方將當季的鮮料（不包括雪菜）洗凈、瀝干、切碎、煮透和冷卻后放入缸中，如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水（如有筍汁湯則可以直接代替冷開水）。如有雪菜則不必煮熟，直接洗凈、瀝干、用鹽爆腌并切碎后加入。

步驟3

自然發(fā)酵：配料放入缸中后，讓其自然發(fā)酵。一年后臭鹵產(chǎn)生濃郁的香氣和鮮味后，方可使用。在自然發(fā)酵期內，要將鹵料攪拌兩到三次，使其發(fā)酵均勻。使用時，取去鹵汁后，料渣仍可存放于容器中，作為老鹵料，讓其繼續(xù)發(fā)酵。這對增加鹵水的風味很有好處。如果年時過久，缸中的粗纖維殘渣過多，可撈出一部分，然后按比例加入部分新料。臭鹵可以長期反復使用下去，越成越值錢，味道越濃郁，泡制的臭豆腐味道越好。

步驟4

點漿　制作工藝與普通鹽鹵豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具體辦法是：將鹽鹵（氯化鎂）用水沖淡至波美度8%作凝固劑，點入的鹵條要細，只能象綠豆那么大。點漿時用銅勺攪動的速度要緩慢。只有這樣，才能使大豆蛋白質網(wǎng)狀結構交織的比較牢固，使豆腐花柔軟有勁，持水性好，澆制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。

步驟5

漲漿　開缸面、攤布與普通豆腐相仿。

步驟6

澆制　臭豆腐干的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。在澆制時要特別注意落水輕快，動作利索。先把豆腐花舀入鋪著包布厚度為20毫米的套圈里。當豆腐花量超過套圈10毫米時，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包緊覆蓋在豆腐花上。按此方法一板接一板的澆制下去。堆到15板高度時，利用豆腐花自身的重量把水分緩慢的積壓出來。為保持上下受壓排水均勻，中途應將15層豆腐坯按順序顛倒過來，繼續(xù)壓制。待壓倒坯子的泄水至滴水短線為止。

步驟7

劃坯　把臭豆腐干坯子的包布揭開后翻在平方板上，然后根據(jù)規(guī)格要求劃坯。（每塊體積為5.3厘米*5.3厘米*1.8-2.2厘米）。

步驟8

浸臭鹵的方法將豆腐坯子冷透后再浸入丑鹵。坯子要全部浸入臭鹵中，達到上下全面吃鹵。浸鹵的時間為3-4小時。50公斤臭鹵可以浸泡豆腐坯300塊，每浸一次應加一些食鹽，以增加鹵的咸度。連續(xù)浸過兩到三次后，可加鹵2-3公斤。平均每百塊臭豆腐坯耗用臭鹵約250可左右。使用前需用清水洗凈。

步驟9

保存方法產(chǎn)品由于浸鹵后含有一定的鹽分，因此不易酸敗餿變，在炎熱的夏季，可保存一至兩天。但由于含水量高，極為肥嫩，容易碎落，因此無論是運輸、銷售或攜帶都必須用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同時，應注意保存在陰涼通風處。

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做法十：油炸臭豆腐

原料

精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。

制法

步驟

具體操作

步驟1

將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。

步驟2

把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁備用。

步驟3

鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。

特點

質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風味小吃。

做法十一：炭烤臭豆腐

炭烤臭豆腐，深坑的名產(chǎn)，也是臺灣夜市里常見的小吃，用竹簽穿過食材后，涂抹烤肉醬，在炭火上烤數(shù)分鐘；外皮酥脆，內里松軟，入口即化，因為加入了大量的調味醬，也使得臭豆腐原本的氣味被覆蓋許多，值得推薦給初次嘗試臭豆腐的朋友們。

做法十二：剁椒黃鱔蒸臭豆腐

食材

20g黃鱔 8塊臭豆腐適量油 適量鹽 適量蔥花 5瓣大蒜 適量姜片 2勺剁椒

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

黃鱔二條切均等的小段，臭豆腐對半切開備用；

步驟2

臭豆腐用撒少許鹽和蔬菜精腌制10分鐘；

步驟3

大火燒開上鍋蒸臭豆腐，時間為15-20分鐘；

步驟4

起油鍋先煸香姜、蒜片，然后倒入黃鱔段爆炒，至黃鱔表皮金黃，加少許黃酒和鹽再翻炒片刻；

步驟5

將爆炒的黃鱔段放在臭豆腐的表面，然后加入二勺剁椒，繼續(xù)滾水蒸10分鐘；

步驟6

出鍋，撒上蔥花就可以開吃了。

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菜肴特色

紀錄片?臭豆腐聞著臭吃著香，在再加上一勺辣醬，讓人愛不釋手

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臭豆腐“聞著臭”是因為豆腐在發(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。

在蛋白質分解后，即產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故“吃著香”。

臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當成了一種嗜好。

其實，臭豆腐屬于發(fā)酵豆制品，制作過程中不僅會產(chǎn)生一定的腐敗物質，還容易受到細菌污染，從健康角度考慮，還是少吃為妙。

各種風味

長沙臭豆腐

長沙人稱臭干子，特點：焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香松脆。

長沙黑色臭豆腐制作方法

生產(chǎn)工藝：

（1）制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內兌入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場上直接買回來。

（2）豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊，包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好，上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水分已經(jīng)差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

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螺螄粉（Liuzhou Luosifen）[20]，是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。2018年8月20日，“柳州螺螄粉”獲得國家地理標志商標。2008年，柳州螺螄粉手工制作技藝入選廣西壯族自治區(qū)第二批非物質文化遺產(chǎn)名錄。2020年被列入國家級非物質文化遺產(chǎn)名單。[1][2][3]

2019年3月21日，螺螄粉發(fā)源地廣西柳州官方表示，感謝海外友人的關心，螺螄粉是廣西非遺，正逐步申請國家和世界級非遺。2021年5月24日，廣西壯族自治區(qū)柳州市申報的柳州螺螄粉制作技藝經(jīng)國務院批準列入第五批國家級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。[5][4][16][17]

2024年5月，柳州市市場監(jiān)管局批準發(fā)布《預包裝柳州螺螄粉外包裝英文譯寫規(guī)范》并正式實施。根據(jù)該標準，柳州螺螄粉有了統(tǒng)一的英文名“Liuzhou Luosifen”。[20]

中文名

螺螄粉

外文名

Liuzhou Luosifen[20]

分類

桂菜，廣西小吃

口味

鮮、酸、爽、燙、辣

主要食材

螺螄，米粉，酸筍，青菜，花生，木耳，腐竹，黃花菜，蘿卜干，辣椒油

產(chǎn)地

廣西柳州

歷史淵源

辣椒是在明末從美洲傳入中國的，起初只是作為觀賞作物和藥物，進入中國菜譜的時間并不太長。辣椒強勢進入中國后，掀起了一場不大不小的飲食革命，柳州人將之融入螺螄粉并加以發(fā)揮，才有了螺螄粉。很多吃過螺螄粉質疑螺螄粉里為什么一顆螺螄也沒有，據(jù)說螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬制而成，熬過湯后的螺肉就會丟棄，因其精華都濃縮入湯里了[6]?。

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螺螄粉主要食材

螺螄粉最早出現(xiàn)于20世紀70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認為，從一個小的方面來說，柳州的歷史文化發(fā)展軌跡就是一段采集食用螺螄的歷史。

40多年前，中國考古學者在白蓮洞、大龍?zhí)鄂庺~嘴等遺址發(fā)現(xiàn)了大量的螺螄殼堆積物?！熬嘟窦s2萬年前，居住在白蓮洞的‘柳江人’就開始捕撈螺類食用，并學會用火，現(xiàn)在白蓮洞遺址內還留下當時原始人‘火燒石螺’的遺跡?！绷菔邪咨彾炊囱茖W博物館館長蔣金遠說。

柳州螺螄粉名聲日隆，食客云集，但螺螄粉的真正起源，可謂眾說紛紜。

說法一：1980年代中，解放南路有家兼營干切粉的雜貨店，其店員早上常拿一把干切粉，到隔壁阿婆的螺螄攤去煮，后來又有人買來青菜調配。賣螺螄的王記阿婆覺得此粉味道甚佳，于是就賣起了螺螄粉。

說法二：上世紀七八十年代，谷埠街菜市成為柳州市內生螺批發(fā)的最大集散地，附近工人電影院的觀眾散場后，喜歡在附近逛，形成谷埠街夜市。柳州人素來嗜吃螺螄和米粉，有些夜市老板同時經(jīng)營煮螺和米粉。一些食客喜歡在米粉中加入油水甚多的螺螄湯，就此形成了螺螄粉的雛形。

說法三：1980年代初期的一天深夜，幾位外地人來柳州，到了一家快要打烊的米粉攤點，因骨頭湯已沒有，只剩一鍋煮螺余下的螺螄湯，攤主就把米粉放到螺螄湯里煮，加上青菜以及花生等配菜，幾個外地人吃后大呼好吃。攤主后來逐步完善其配料和制作，做成了螺螄粉。[7]

關于螺螄粉的起源眾說紛紜，已經(jīng)無法考證，但幾乎每一個傳說都有著濃濃的“螺螄情結”和“米粉情結”。2008年，柳州螺螄粉手工制作技藝成功申報自治區(qū)第二批非物質文化遺產(chǎn)名錄，當時負責申遺工作的黃曉平在申報文件中寫道：“將米粉和螺螄結合起來制作的螺螄粉，是柳州民間的一大創(chuàng)造，其獨特的傳統(tǒng)手工技藝是柳州寶貴的非物質文化遺產(chǎn)?！盵8]

嗦一碗螺螄粉，酸辣鮮爽燙呼嘯而過，才是銷魂的柳州味

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每日人物社

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柳州螺獅粉上榜第五批國家級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄

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榴梿（Durio zibethinus Murr.）也叫做“榴蓮”。是一種錦葵目、錦葵科巨型的熱帶常綠喬木，葉片長圓，頂端較尖，聚傘花序，花色淡黃，果實足球大小，果皮堅實，密生三角形刺，果肉是由假種皮的肉包組成，肉色淡黃，粘性多汁，是一種極具經(jīng)濟價值的水果。[5]

榴梿是熱帶著名水果之一，原產(chǎn)馬來西亞。東南亞一些國家種植較多， 其中以泰國種植最多。中國廣東、海南也有種植。榴梿在泰國負有盛名，被譽為“水果之王”。它的氣味濃烈、愛之者贊其香，厭之者怨其臭。

有個附會傳說，中國古代明朝的時期，航海艦隊到達今東南亞，品嘗當?shù)靥禺a(chǎn)果實時，鄭和對這種水果大為贊賞，然而果實只能一年一熟，故命名留戀，后人取其諧音，稱作榴梿。

中文名

榴梿

拉丁學名

Durio zibethinus Murr.[4]

界

植物界

門

被子植物門

綱

木蘭綱

目

錦葵目

科

錦葵科

屬

榴梿屬

種

榴梿

分布區(qū)域

東南亞

植物學史

有兩種說法，一種是它原產(chǎn)自馬來西亞，大城王朝時代傳入泰國。馬來語稱榴梿為“徒良”，泰語一直保留這樣叫法，中文譯為“榴梿”。另一種說法是它從緬甸的他懷、瑪立和達瑙詩等地引進來的。

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共7張

榴蓮

其一是公元1787年暹羅軍進攻緬甸時，意圖奪取他懷，但無法攻克。在圍城期間。由于當時運輸困難，軍中糧草缺乏，將官只能命令士兵四處尋找野果充饑，士兵在林中找到一種碩大而有刺的果實榴梿。當他們設法剖開嘗試之后，出乎意料的香甜可口。后來回師曼谷時，官兵中不少人把榴梿果核隨身帶回，在自己房屋周圍種植。據(jù)說，以前在曼谷地區(qū)，曾到過緬甸的官兵后代庭院中，多生長有100-150年的榴梿樹，由于1871年和1942年先后發(fā)生兩次大水災，這些榴梿樹死亡殆盡。

其二是說由往返與泰緬之間的商船傳入泰國南部，后來從素叻他尼府傳到曼谷等地。

2022年7月20日，據(jù)美國雅虎新聞網(wǎng)報道，榴梿以其細膩香甜的口感和豐富的營養(yǎng)價值受人追捧，但也有人無法忍受榴梿的氣味。為此，泰國特別推出一種“沒有臭味的榴梿”。這種產(chǎn)自泰國呵叻府東北部的“不臭”榴梿屬于金枕榴梿的一個品種，已得到泰國政府地理標志（GI）產(chǎn)品認證。這種“不臭”榴梿在當?shù)亓駰喒?jié)上正式推出。[3]

形態(tài)特征

常綠喬木，高可達25米，幼枝頂部有鱗片。托葉長1.5-2厘米，葉片長圓形，有時倒卵狀長圓形，短漸尖或急漸尖，基部圓形或鈍，兩面發(fā)亮，上面光滑，背面有貼生鱗片，側脈10-12對，長10-15厘米，寬3-5厘米；葉柄長1.5-2.8厘米，聚傘花序細長下垂，簇生于莖上或大枝上，每序有花3-30朵；花蕾球形；花梗被鱗片，長2-4厘米。

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共6張

榴蓮花

苞片托住花萼，比花萼短，萼筒狀，高2.5-3厘米，基部腫脹，內面密被柔毛，具5-6個短寬的萼齒；花瓣黃白色，長3.5-5厘米，為萼長的2倍，長圓狀匙形，后期外翻；雄蕊5束，每束有花絲4-18，花絲基部合生1/4-1/2；蒴果橢圓狀，淡黃色或黃綠色，長15-30厘米，粗13-15厘米，每室種子2-6，假種皮白色或黃白色，有強烈的氣味。花果期6-12月。[1]

榴梿是一種很矛盾的水果，有的地方既把它視為宗教崇拜的供果，又因為刺鼻的氣味而禁止帶入公共場所。榴梿大如足球，外皮粗糙不平，汁液是淺黃色，氣味奇臭無比而口感卻細膩香甜。但就是這樣的水果卻被稱為“果中之王”，因為它營養(yǎng)含量極為豐富。但是很多外國人無法忍受他的氣味。

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