咖啡海鹽焦糖司康

低筋面粉 103g

泡打粉 2.6g

海鹽 1g

糖 20g

焦糖醬 15g

黃油 32g

全蛋液 24g

咖啡(或咖啡粉+牛奶)

30g(1.5g速溶咖啡粉+30g牛奶)

焦糖餅干 3.5片+3片

焦糖乳酪

奶油奶酪 80g

焦糖醬 15g

低筋面粉和泡打粉混合后過(guò)篩1-2遍， 依次放入

糖、鹽、焦糖醬和切成小塊的黃油。

注意：這里要確保黃油是冷藏室剛 取出硬硬的狀態(tài)

室溫高的話(huà)建議將以上食材冷藏30分鐘后再使用。

用絞肉機(jī)打成細(xì)沙狀態(tài)，加入全蛋液，繼續(xù)打成粗沙狀態(tài)?！　?:41

加入濃縮咖啡，繼續(xù)攪打幾秒就ok了。

臺(tái)面上撒一點(diǎn)點(diǎn)面粉，放入3.5塊焦糖餅干，餅干要捏碎。

用手掌將面團(tuán)聚攏成四方形，略微壓平，均分成兩份。 將其中一份疊到另一份上，略微壓扁，再對(duì)半分開(kāi)。重復(fù)2-3次，最后面團(tuán)厚度約3cm.。

注意：輕輕按壓即可，力道不要太強(qiáng)。

用保鮮膜包裹住，冰箱冷藏松弛至少30分鐘。

面團(tuán)松弛期間來(lái)做焦糖乳酪?jiàn)A心。

奶油奶酪軟化到能用刮刀輕松按壓的狀態(tài)（我一般會(huì)放微波爐叮10s),加入焦糖醬。

用打蛋器高速攪打至順滑狀態(tài)。

冷凍好的面團(tuán)均分成6份(每份約40g)，從中間間挖一個(gè)坑。

注意：司康面團(tuán)不要過(guò)分揉捏， 盡量保持松弛狀態(tài)。

擠入焦糖乳酪?jiàn)A餡，175℃烤20分鐘即可。

出爐趁熱插入半塊焦糖餅干，擠一些焦糖醬做裝飾。放晾架上晾涼后完成啦~

這款司康口感非常豐富，咖啡腦袋可沖！喜歡焦糖的小伙伴更是不要錯(cuò)過(guò)~

最后附上「海鹽焦糖」的做法：

白砂糖 50g 水 15g 淡奶油 50g 海鹽1g

白砂糖+水，小火煮至琥珀色，煮的同時(shí)將淡奶油加熱至微微沸騰。

注意：此時(shí)焦糖的顏色不要熬太深，會(huì)很苦。

立刻加入淡奶油，邊加邊攪拌。

淡奶油一定要一點(diǎn)一點(diǎn)加，尤其是剛開(kāi)始， 會(huì)有飛濺，小心燙傷。

最后加入少許海鹽，攪拌均勻后放入罐子中，冷藏保存即可。

小貼士

為什么要將面團(tuán)放入冰箱冷藏松弛？

書(shū)上是這么說(shuō)的：剛做好的面團(tuán)內(nèi)部水分是沒(méi)有均勻分布的，將面團(tuán)冷藏后再烘烤，避免面團(tuán)出筋，也讓面團(tuán)內(nèi)的水分均勻分散。 同時(shí)，冷藏還能幫助整形。但需要注意的是冷藏時(shí)間不要超過(guò)24小時(shí)。