甜品食譜大全

方子來自《好想吃一口的幸福果物甜點》

白雪上開出草莓花，冬草莓的絕對是寡淡寒冷的日子里最艷麗的水果，酸奶馬斯卡彭的口感和草莓濃烈的酸甜香又一次完美融合~

【【【以下材料分量可制作直徑為18cm的圓形塔一個】】】

用料

塔皮：

無鹽黃油 75g

糖粉 50g

蛋黃（約重20g)1個

低筋面粉 130g

鹽一小撮

杏仁塔餡兒：

無鹽黃油 60g

細砂糖 60g

蛋黃（約重20g)1個

低筋面粉 20g

大杏仁粉 60g

白朗姆酒 1大匙(15ML)

草莓提拉米蘇：

草莓（洗凈去蒂）150g

細砂糖（草莓用）2大匙(30ML)

檸檬汁 1大匙

櫻桃酒 1大匙

手指餅干 4塊

脫水酸奶 50g

馬斯卡彭芝士 100g

淡奶油 150ML

細砂糖（淡奶油用）2大匙

表面裝飾：

草莓　150g

淡奶油 50ML

細砂糖1大匙

綠色植物葉子或凍干草莓

粉適量。

步驟1

提前一晚制作脫水酸奶：

100g無糖希臘酸奶放入鋪好兩層廚房紙的濾網(wǎng)上，把濾網(wǎng)架在大碗上后，整體送入冰箱冷藏過夜，第二天取50g備用。

步驟2

制作塔皮：

1、75g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室溫回軟后用刮刀按壓順滑，加入50g糖粉，用蛋抽攪拌至整體泛白，體積稍大，加入1個蛋黃繼續(xù)攪拌均勻。

2、把130g低筋面粉和一小撮鹽混合分兩次篩入，第一次篩入后用刮刀切拌至無干粉狀態(tài)再加入第二次，繼續(xù)切拌至松散無干粉狀態(tài)即可，不需要成團。

3、在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小時。

步驟3

制作杏仁塔餡兒：

60g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中室溫回軟，加入60g細砂糖用蛋抽攪打至體積膨大，顏色泛白，依次加入1個蛋黃、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋面粉、每次都要完

全攪拌均勻再加入下一次。

步驟4

制作塔底：

1、把松弛好的塔皮面團取出，用手整形成團后搟成比塔模大一圈的均勻面皮，均勻填入塔模中并去掉多余的部分，用手指輕輕按壓讓面皮緊貼塔模，再按壓塔模邊緣讓面皮稍高于模具上沿。

　　2、用叉子在塔皮底部戳洞，均勻的填上杏仁奶

油餡兒，確保每個角落都填滿后送入預(yù)熱好170度的烤箱，烘烤35分鐘左右取出放至微溫，摸上去比較結(jié)實后輕輕倒扣脫模，放置到完全冷卻備用。

步驟5

制作草莓提拉米蘇：

1、制作生草莓醬：150g草莓、2大匙細砂糖(草莓用)、1大匙檸檬汁、1大匙櫻桃酒一起放入食物料理機內(nèi)，打成糊狀送入冰箱冷藏室冷藏備用。

2、制作馬斯卡彭奶油：150ML淡奶油和2大匙細砂糖（淡奶油用）混合，用電動打蛋器高速打發(fā)至九分，加入50g脫水酸奶、100g馬斯卡彭芝士，用蛋抽攪拌至完全混合均勻，裝入裱花袋中，送入冰箱冷藏備用。

步驟6

組合：

1、把生草莓醬分成兩等分，取其中一份用勺子涂抹在完全冷卻的塔底上，靜置1分鐘讓生草莓醬滲入。

2、1分鐘后均勻擠上一層馬斯卡彭奶油，直至能完全覆蓋生草莓醬。

3、取另外一份生草莓醬，均勻涂抹在四塊手指餅干的反正面上，再把手指餅干均勻平鋪在馬斯卡彭奶油上方。

4、把剩余的馬斯卡彭奶油繼續(xù)擠在手指餅干上，完全覆蓋手指餅干。

5、150g表面裝飾用的草莓洗凈去蒂，切成四等分后用廚房紙輕輕吸干表面水分，均勻地插在馬斯卡彭奶油上，留出大約四分之一的量備。用

6、50ML淡奶油和1大匙細砂糖混合，用電動打蛋器高速打發(fā)至八分，裝入放好裱花嘴的裱花袋中，均勻的在草莓的空隙里擠上奶油花，把預(yù)留的四分之一草莓按個人喜好輕輕放在奶油花上，最后篩上少許凍干草莓粉或插上可食用綠色植物葉子即可。

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