彭奕培：今天教酥皮泡芙

彭奕培：材料，黃油80g，水150g，鹽2g，雞蛋5個(gè)，低粉120g，酥皮材料，黃油80g，糖粉56g，低粉80g

彭奕培：1.酥皮＋黃油軟化＋糖粉拌勻，加低粉拌勻，搟平冷凍3分鐘

彭奕培：2.低粉過(guò)篩

彭奕培：3.水＋鹽＋黃油，小火蛋抽攪均勻后小火底部薄膜出現(xiàn)（1分鐘）

彭奕培：4.等面糊降溫（手溫差不多）雞蛋一半一半放，刮刀到三角樣

彭奕培：5.裱花嘴1厘米垂直烤盤0.5～1厘米，不要轉(zhuǎn)圈，放上等大泡芙的酥皮

彭奕培：6.上火200度，下火150度，25分鐘，上火160，下火130，10分鐘，悶5分鐘