梁錦怡：今天做焦糖木乃伊

梁錦怡：修女泡芙材料

梁錦怡：A材料，純牛奶45g，水45g，無(wú)鹽黃油40g，鹽1g

梁錦怡：B材料，低粉48g

梁錦怡：C材料，全蛋90g

梁錦怡：泡芙餡材料

梁錦怡：A材料，蛋黃30g，細(xì)糖15g

梁錦怡：B材料，玉米淀粉15g

梁錦怡：C材料，牛奶200g，細(xì)糖30g，香草莢半根

梁錦怡：D材料，淡奶油200g

梁錦怡：餅底材料

梁錦怡：A材料，消化餅干100g

梁錦怡：B材料，無(wú)鹽黃油40g

梁錦怡：焦糖奶油醬材料

梁錦怡：A材料，細(xì)糖70g，水15g

梁錦怡：B材料，淡奶油70g

梁錦怡：焦糖慕斯材料

梁錦怡：A材料，蛋黃3個(gè)，細(xì)糖25g

梁錦怡：B材料，純牛奶120g

梁錦怡：C材料，吉利丁7.5g

梁錦怡：D材料，焦糖奶油醬68g

梁錦怡：E材料，淡奶油300g

梁錦怡：修女泡芙做法

梁錦怡：1.A部分倒入厚底鍋中，煮至大沸，再加入過(guò)篩的B部分?jǐn)噭?，?；?，拌成團(tuán)后，繼續(xù)用小火邊加熱邊攪拌，直至鍋底出現(xiàn)一層薄膜，關(guān)火

梁錦怡：2.倒入奶油缸中，慢速攪拌降溫至45~60℃，分次加入C部分?jǐn)嚢杈鶆?/p>

梁錦怡：3.裝入裱花袋，在烤盤上擠入大小兩種規(guī)格的圓形泡芙

梁錦怡：4.火爐，上火220℃下火170℃，烤25分鐘左右

梁錦怡：泡芙餡材料

梁錦怡：1.A部分?jǐn)嚢柚廖⑽l(fā)白，加入過(guò)篩的B部分?jǐn)噭?/p>

梁錦怡：2.C部分煮沸，沖入步驟1中，邊沖邊攪拌均勻，再過(guò)篩，然后回鍋繼續(xù)加熱至濃稠狀，再降溫至常溫

梁錦怡：3.D部分打字8成發(fā)，分次加入步驟2中拌勻，裝裱花袋里擠入泡芙中

梁錦怡：餅底做法

梁錦怡：1.A部分敲碎，加入B部分拌勻

梁錦怡：2.慕斯圈包上保鮮膜，圍上硬圍邊紙，放入餅底，壓實(shí)放進(jìn)冰箱冷藏凍硬

梁錦怡：焦糖奶油醬做法

梁錦怡：1.A部分先小火煮至糖融化，在大火煮至上色，在繼續(xù)用中小火煮至深琥珀色

梁錦怡：2.B部分加熱至50℃，倒入步驟1中攪拌后涼后冷藏備用

梁錦怡：焦糖慕斯做法

梁錦怡：1.A部分拌勻，攪拌至微微發(fā)白

梁錦怡：2.B部分煮至微沸，沖入步驟1中拌勻，再回鍋煮至稠狀，降溫至55℃后，加入冷水泡軟的C部分拌勻，再加入D部分拌勻，過(guò)篩

梁錦怡：3.E部分打至6成發(fā)，分次加入步驟2中拌勻

梁錦怡：組裝

梁錦怡：1.弄好餅底的慕斯圈中導(dǎo)入薄薄一層焦糖慕斯液，再加入冰箱凍至凝固，取出放入修女泡芙，再倒入剩余的慕斯液鎮(zhèn)平凍硬即可