一、 計(jì)量

嚴(yán)格按照所用配料比例條件調(diào)整配方用量的最有用工具，是一個“面包師比例”的簡單方城。可得每種配料用量可以配方中面粉總量百分比為準(zhǔn)

（配料總量÷面粉總量）×100＝配料百分量（％）

二、 醒發(fā)與發(fā)酵

溫度是影響酵母生命活動的主要因素，并且①較高溫度會加速發(fā)酵過程②較低溫度會減緩過程發(fā)展。

4.最佳發(fā)酵溫度24－29℃

三、成形

較軟的面團(tuán)和面糊需要用模具成型 模具應(yīng)當(dāng)清潔，并根據(jù)食譜說明說明，模具內(nèi)涂黃油和面粉，或襯烤盤紙 脂肪含量高，很少或根本無需對模具涂油

四、各地名稱

西班牙語 瑪莎