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本書標簽： 現(xiàn)代 

月餅

中專烘焙

月餅出現(xiàn)開裂不崩塌的原因及解決方法①面糊中含油量太高面皮粘不住餡料會下滑②面團太過柔軟其支撐力差會塌陷可以稍加多面粉

③面皮太多時燒烤時面皮預熱會比較親軟支撐不住。解決方法加大面粉，減少面皮的重量

④開裂:餡料方濕面皮和餡的比例失衡烤時太久烤溫過高

ps廣式月餅的餡，盡量用水分少偏硬的，不是所有的餡都適合做廣式

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