一、蛋白質——氨基酸的消化和吸收

1.氨基酸的分類

①必需氨基酸:是人體不能合成或合成速度遠不適應機體的需要，而必需從食物中獲得的氨基酸。

②半必需氨基酸:體內蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量分別約為其總量的70％和50％，這樣起到節(jié)約必需氨基酸的半胱氨酸和酪氨酸稱為半必需氨基酸

③非必需氨基酸:人體內能通過其他氮源合成

2.成人需要的必需氨基酸共八種——亮氨酸.異亮氨酸.蛋氨酸.蘇氨酸.賴氨酸.纈氨酸.色氨酸.苯丙氨酸（八種）

3.嬰兒 需要的必需氨基酸共九種——亮氨酸.異亮氨酸.蛋氨酸.蘇氨酸.賴氨酸.纈氨酸.色氨酸.苯丙氨酸.組氨酸（九種)

二、蛋白質分類

①完全蛋白質:又稱優(yōu)質蛋白質，是一類必須氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，氨基酸模式接近人體所需模式的蛋白質。

②半完全蛋白質:是一類必須氨基酸種類齊全，但其氨基酸模式與人體所需模式相差較大，此類蛋白質不能促進生長發(fā)育，只能維持生命，主要存在谷類.小麥.薯類.等事物中。

③不完全蛋白質:是一類必須氨基酸種類不全，氨基酸模式與人體所需模式相差甚遠，它不能維持生命，更不能促進生長發(fā)育，主要存在于玉米.動物皮及結締組織。

三、蛋白質的互補作用

為了提高食物蛋白質的營養(yǎng)價值，將兩種或兩種以上的食物混合食用，相互補充其缺乏或含量不足的必須氨基酸，使氨基酸模式更接近人體所需模式，混合使用可使氨基酸模式更接近人體所需模式，從而提高膳食蛋白質的營養(yǎng)價值。

四、食物的來源

含量較高，質量較好（優(yōu)質蛋白質）的食物主要為動物肌肉.蛋類.植物性蛋白利用率不高，動物物蛋白質搭配給是有必要的。

四、食物