周柯宇（幫廚）哥，你怎么這么半天才下來(lái)？

寧好（廚師總長(zhǎng)）九爺發(fā)來(lái)了明天早餐的單子，我檢查了一下庫(kù)房，把要買(mǎi)的東西更新了一下。走吧，去超市。

周柯宇（幫廚）好。

兩個(gè)人到超市之后，一人推一輛車(chē)，開(kāi)始分工合作。結(jié)束之后一起回到門(mén)口來(lái)結(jié)賬，然后就開(kāi)車(chē)回家，開(kāi)始今日份工作。

寧好（廚師總長(zhǎng)）老規(guī)矩，你繼續(xù)打輔助。

周柯宇（幫廚）明白。

因?yàn)樘鹌沸枰洳刂辽偎膫€(gè)小時(shí)，所以寧好決定先做甜品。桂花芝士奶豆腐對(duì)于專(zhuān)業(yè)的廚師來(lái)說(shuō)并不難，而且口味方面細(xì)膩嫩滑，奶香濃郁，伴有芝士的咸香和桂花的清甜。首先現(xiàn)將10g吉利丁片用冰水泡軟備用，80g奶油奶酪室溫軟化；準(zhǔn)備一個(gè)小鍋，將400ml的全脂牛奶、100ml淡奶油、30g細(xì)砂糖，用小火加熱并攪拌，直到糖完全融化，千萬(wàn)不要煮沸，關(guān)火；接下來(lái)將軟化的奶油奶酪放入熱奶液中，用蛋抽攪拌至完全融化，沒(méi)有顆粒；然后撈出泡軟的吉利丁片，擠干水分，放入溫?zé)岬哪桃褐校糜鄿財(cái)嚢柚镣耆诨?；接著將混合好的奶液過(guò)篩1-2次，倒入容器中，這樣可以過(guò)濾掉氣泡和未融化的顆粒，成品口感更順滑；等晾涼后，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少4小時(shí)，直至完全凝固。

甜品已經(jīng)扔到冰箱里了，下面就開(kāi)始做熱菜了，不過(guò)在此之前還得先把主食搞一搞，畢竟糯米需要提前泡一泡才行。先將150g的糯米放到一個(gè)碗里，淘洗3遍，洗去表面淀粉，直到水變清澈，然后加入足量的冷水（水量要完全沒(méi)過(guò)糯米）浸泡倒入水就可以放在一旁泡了，其實(shí)對(duì)于糯米來(lái)說(shuō)最好是提前一晚上泡，但是沒(méi)關(guān)系，泡四個(gè)小時(shí)也是可以的。接下來(lái)就是炒菜了，按照柳云九給的順序完成。

300g的豬里脊肉清洗過(guò)后，吸干水分，將其切成約1.5厘米見(jiàn)方的小塊；然后放到一個(gè)大碗里，加入料酒1湯匙（15ml)，鹽 1/2茶匙（2.5g），白胡椒粉少許，雞蛋 1個(gè)，土豆淀粉6湯匙（約80g）抓勻腌制15分鐘；腌好后，打入一個(gè)雞蛋，加入土豆淀粉，用手抓拌均勻，直到每塊肉都均勻裹上糊漿，狀態(tài)是濃稠的，能掛在肉上即可；鍋中倒油，燒至六成熱（約160-180℃，筷子插入油中周?chē)屑?xì)小氣泡），逐塊下入肉塊，避免粘連，中火炸約4分鐘，炸至表面淡金黃色后撈出瀝油；開(kāi)大火將油溫升至八成熱（約200℃），倒入初炸的肉塊，復(fù)炸約40秒至1分鐘，直到表面金黃酥脆，立刻撈出瀝干油分；換鍋，重新倒入少許的油，小火爆香蒜末。加入番茄醬4湯匙（60g）炒出紅油，依次加入白醋 3湯匙（45ml）、白糖 3.5湯匙（約50g）、清水 5湯匙（75ml）、生抽 1茶匙（5ml）、鹽 1/4茶匙（1g）轉(zhuǎn)中火煮沸并攪拌使糖融化；緩緩淋入水淀粉，淀粉1茶匙和水2湯匙混合，邊淋邊攪拌，直到醬汁變濃稠起大泡；迅速倒入炸好的肉塊，快速翻炒幾下，讓每塊肉都均勻裹上醬汁；立即關(guān)火裝盤(pán)，撒上熟白芝麻點(diǎn)綴。第一道菜糖醋肉完成。

200g的荷蘭豆摘去兩頭和老筋，洗凈，紅椒切菱形片。大蒜2瓣、生姜2片切片；蝦仁洗凈用廚房紙吸干水分，加入料酒1茶匙（5ml），白胡椒粉少許，鹽1/4茶匙（1g），淀粉 1/2茶匙（2.5g）抓勻，腌制10分鐘即可；鍋中燒開(kāi)水，加幾滴油和少許鹽，放入荷蘭豆焯水約30秒，顏色變翠綠后立即撈出放入冰水中過(guò)涼，以保持脆嫩口感；熱鍋涼油，油溫四成熱時(shí)下入蝦仁，滑炒至變色卷曲（約8成熟）后盛出；鍋中留底油，放入姜片、蒜片爆香，加入荷蘭豆和紅椒片，大火快速翻炒約30秒；倒入之前炒好的蝦仁，加入鹽 1/2茶匙（2.5g），糖 1/4茶匙（1g）提鮮，快速翻炒均勻，裝盤(pán)。第二道荷蘭豆炒蝦仁完成。

300g五花肉切成薄片，150g線(xiàn)椒洗凈，斜切成馬耳段；鍋燒熱，不放油，直接下入五花肉片，中火煸炒；慢慢將五花肉自身的油脂煸出來(lái)，直到肉片卷曲，表面呈金黃色，將多余的豬油倒出一些；向鍋中加入豆豉 1湯匙（15g），蒜末 3瓣，姜末 1茶匙（5g），利用鍋里的底油爆出香味；沿鍋邊淋入料酒，大火翻炒。加入料酒 1湯匙（15ml），生抽 2湯匙（30ml），老抽 1/2茶匙（2.5ml）、 糖 1/2茶匙（2.5g），翻炒均勻讓肉片上色；倒入線(xiàn)椒段，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，將線(xiàn)椒炒至表面起“虎皮”（微微焦糊的狀態(tài)），約需要2-3分鐘；寧好嘗了一下，決定還是擱點(diǎn)鹽，畢竟豆豉和生抽已有咸味；出鍋前放入蔥段翻炒幾下即可。第三道線(xiàn)椒炒五花肉完成。

12個(gè)雞翅（約500g）洗凈，兩面用刀劃兩道口子，便于入味；冷水下鍋，放入雞翅、姜片、料酒，煮開(kāi)后撇去浮沫，撈出用溫水洗凈，瀝干水分；鍋燒熱倒少許油，放入雞翅，中小火煎至兩面金黃；倒入330ml的可樂(lè)、生抽2湯匙（30ml）、老抽1茶匙（5ml）、姜片3片、蔥段1段。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火蓋上鍋蓋燜煮15分鐘；打開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，期間不停翻動(dòng)雞翅，防止粘鍋，直到湯汁變得濃稠油亮，能掛在雞翅上即可，最后裝盤(pán)結(jié)束。第四道可樂(lè)雞翅完成。

先把15只（約400g）的羅氏蝦砸暈，用清水洗一遍；用剪刀剪去蝦槍、蝦須和蝦腳，在蝦背上從頭剪到尾，剪深一些（便于入味和食用）；洗凈后，用廚房紙充分吸干表面水分；加入料酒、少許鹽和白胡椒粉，抓勻腌制5分鐘；在一個(gè)碗里，將生抽 3湯匙（45ml）、清水 3湯匙（45ml）、蠔油 1湯匙（15ml）、白糖 1.5湯匙（約20g）充分混合攪拌至糖融化，最后再擠入約10cm的青芥辣，攪拌均勻備用；鍋燒熱后倒入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油，油溫升至六成熱（約180℃），將羅氏蝦放入，中大火半煎半炸，用鍋鏟輕壓蝦頭，逼出紅色的蝦膏；將蝦煎至兩面通紅、外殼酥脆（約3-4分鐘），盛出備用，鍋里留底油；用鍋里的底油，小火爆香4瓣蒜切成末、姜末1茶匙（5g）和2勺潮汕辣椒醬；轉(zhuǎn)大火，倒入煎好的大蝦，快速翻炒幾下，倒入預(yù)先調(diào)好的芥末醬汁；快速顛鍋翻炒，讓每一只蝦都均勻地裹上醬汁，醬汁會(huì)在高溫下很快變濃稠，緊緊包在蝦身上（整個(gè)過(guò)程約1-2分鐘）；立即關(guān)火，撒上蔥花，即可出鍋裝盤(pán)。第五道芥末羅氏蝦完成。

400g的排骨斬成約4-5厘米的塊，然后裝到盆里，用清水洗一遍，再用生粉抓一遍，最后再用清水洗一遍；玉米斬成小段，胡蘿卜去皮，切成滾刀塊；排骨冷水下鍋，加入1片姜，開(kāi)大火煮開(kāi)，水沸騰后煮2-3分鐘，充分撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈；將焯好水的排骨、玉米段、胡蘿卜塊和3片姜片一起放入湯鍋中，加入足量的開(kāi)水；大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上鍋蓋慢燉至少1.5小時(shí)，期間可以撇掉一兩次表面浮起的少量油脂，這樣湯會(huì)更清爽；燉煮時(shí)間到后，打開(kāi)鍋蓋，這時(shí)蘿卜和玉米都已軟爛，湯色清亮，加入適量的鹽和少許白胡椒粉調(diào)味；關(guān)火，撒上大量的香菜末即可。第六道玉米排骨蘿卜湯。

早就被扔在一邊泡著的糯米，早在四個(gè)小時(shí)到后，被周柯宇撈出備用了。浸泡完成后，將糯米徹底瀝干水分，在蒸籠或蒸鍋里鋪上蒸布（防止米粒掉落），將斑斕葉剪段放在糯米上；將糯米均勻鋪開(kāi)，用筷子在米上插一些氣孔，便于蒸汽流通；鍋中水燒開(kāi)后，將蒸籠放入，大火蒸20-30分鐘，直至糯米完全熟透，變得晶瑩透亮，期間可以開(kāi)蓋一兩次，向米飯表面噴灑少許水，防止表層米粒變干；在蒸米的同時(shí)，用小鍋將椰漿飯部分的150ml濃椰漿、25g糖和1g鹽混合，將2根斑斕葉打結(jié)放入一同加熱，用小火加熱并不斷攪拌，直到糖和鹽完全融化即將沸騰時(shí)（鍋邊冒小泡），立刻離火，切勿煮沸，否則椰漿可能會(huì)油水分離；將蒸好的糯米飯立即放入一個(gè)耐熱的碗中，將加熱好的椰漿混合物（取出香蘭葉）分次倒入熱糯米飯中；用切拌或翻拌的手法（保持同一方向攪拌，以免米粒破碎）讓米飯充分吸收椰漿，靜置15-20分鐘，讓糯米飯慢慢吸收所有椰漿，變得飽滿(mǎn)香甜；將250g芒果削皮，沿著果核片下兩大片果肉，用刀劃出花紋，擺成玫瑰花一樣的圖案；將淋面醬部分的50ml濃椰漿、1g鹽和5g（約1茶匙）玉米淀粉混合均勻，用小火加熱，不斷攪拌，直至醬汁變得濃稠順滑，立即離火備用；取一個(gè)小碗，內(nèi)部稍微濕潤(rùn)一下（或鋪上保鮮膜），裝入調(diào)味好的椰香糯米飯，用勺子背壓實(shí)，然后倒扣在盤(pán)子上，形成一個(gè)漂亮的半球形；在旁邊擺上切好的芒果塊，將濃稠淋面醬淋在糯米飯和芒果上即可。至此最后一道芒果糯米飯完成。

寧好（廚師總長(zhǎng)）柯宇，準(zhǔn)備打開(kāi)送餐通道吧。

周柯宇（幫廚）好……已經(jīng)打開(kāi)了。

寧好（廚師總長(zhǎng)）按照菜單上面的順序送餐吧。

坐在臥室里的柳云九自然也已經(jīng)聽(tīng)到了送餐窗口通道打開(kāi)的聲音，起身將這邊的窗戶(hù)打開(kāi)，第一道菜就開(kāi)始向這邊傳送，一道一道，速度并不快，也是為了柳云九這邊好接，而且隨時(shí)都可以暫停，絕對(duì)不會(huì)讓菜掉到地上。最后就是一直放在冰箱里的甜品和酒，等全部都傳完之后，寧好他們就可以開(kāi)始準(zhǔn)備員工餐了，今天柳云九的飯是一個(gè)人獨(dú)享的，所以他們不可能做大鍋飯。員工餐就好辦了，炒四個(gè)菜，再來(lái)一鍋湯就可以了，省事。

作者大大因?yàn)槲液芟矚g這種詳細(xì)的菜譜，所以特意在網(wǎng)上查了查菜譜，大部分都是寫(xiě)明了量。各位可以在家嘗試一下哦，味道應(yīng)該還是不錯(cuò)的。

作者大大

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作者大大感謝各位讀者大大的支持??

作者大大希望大家喜歡，愛(ài)你們??