《食經(jīng)》曰：“作餅酵法：酸漿一斗，煎取七升；用粳米一升著漿，遲

　　下火，如作粥。

　　“六月時(shí)，溲一石面，著二升；冬時(shí)，著四升作?！?

　　作白餅法：面一石。白米七八升，作粥，以白酒六七升酵中，著火上。

　　酒魚(yú)眼沸，絞去滓，以和面。面起可作。

　　作燒餅法：面一斗。羊肉二斤，蔥白一合，豉汁及鹽，熬令熟，炙之。

　　面當(dāng)令起。

　　髓餅法：以髓脂、蜜，合和面。厚四五分，廣六七寸。便著胡餅爐中，

　　令熟。勿令反覆。餅肥美，可經(jīng)久。

　　《食次》曰：“粲：〔一名‘亂積’。〕用秫稻米，絹羅之。蜜和水，

　　水蜜中半，以和米屑。厚薄令竹杓中下——先試，不下，更與水蜜。作竹杓：

　　容一升許，其下節(jié)，穊作孔。竹杓中，下瀝五升鐺里，膏脂煮之。熟，三分

　　之一鐺中也?！?

　　膏環(huán)： 〔一名“ ?！薄！秤蔑久仔?，水、蜜溲之，強(qiáng)澤如湯餅面。

　　手搦團(tuán)，可長(zhǎng)八寸許，屈令兩頭相就，膏油煮之。

　　雞鴨子餅：破寫(xiě)甌中，不與鹽。鍋鐺中膏油煎之，令成團(tuán)餅，厚二分。

　　全奠一。

　　細(xì)環(huán)餅、截餅： 〔環(huán)餅一名“寒具”。截餅一名“蝎子”。〕皆須以蜜

　　調(diào)水溲面；若無(wú)蜜，煮棗取汁；牛羊脂膏亦得；用牛羊乳亦好，令餅美脆。

　　截餅純用乳溲者，入口即碎，脆如凌雪。

　　馎 ： 〔起面如上法?！潮P(pán)水中浸劑，于漆盤(pán)背上水作者，省脂，亦得

　　十日軟，然久停則堅(jiān)。

　　干劑于腕上手挽作，勿著勃。入脂浮出，即急翻，以杖周正之，但任其

　　起，勿刺令穿。熟乃出之，一面白，一面赤，輪緣亦赤，軟而可愛(ài)。久停亦

　　不堅(jiān)。若待熟始翻，杖刺作孔者，泄其潤(rùn)氣，堅(jiān)硬不好。法須甕盛，濕布蓋

　　口，則常有潤(rùn)澤，甚佳。任意所便，滑而且美。

　　水引、馎饦?lè)ǎ杭?xì)絹篩面，以成調(diào)肉臛汁，待冷溲之。

　　水引：挼如箸大，一尺一斷，盤(pán)中盛水浸，宜以手臨鐺上，挼令薄如韭

　　葉，逐沸煮。

　　馎饦：挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使極薄，

　　皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛(ài)，亦自滑美殊常。

　　切面粥、 〔一名“棋子面”。〕麩 粥法：剛溲面，揉令熟，大作劑，

　　挼餅粗細(xì)如小指大。重縈于干面中，更挼如粗箸大。截?cái)?，切作方棋。簸?

　　勃，甑里蒸之。氣餾，勃盡，下著陰地凈席上，薄攤令冷，挼散，勿令相粘。

　　袋盛，舉置。須即湯煮，雖作臑澆，堅(jiān)而不泥。冬天一作得十日。

　　麩 ：以粟飯 ，水浸，即漉著面中，以手向簸箕痛挼，令均如胡豆。

　　揀取均者，熟蒸，曝干。須即湯煮，笊籬漉出，別作臑澆，甚滑美。得一月

　　日停。

　　粉餅法：以成調(diào)肉臑汁，接沸溲英粉， 〔若用粗粉，脆而不美；不以湯

　　溲，則生不中食?！橙绛h(huán)餅面，先剛溲，以手痛揉，令極軟熟；更以臑汁溲，

　　令極澤鑠鑠然。割取牛角，似匙面大，鉆作六七小孔，僅容粗麻線。若作“水

　　引”形者，更割牛角，開(kāi)四五孔，僅容韭葉。取新帛細(xì)?兩段，各方尺半，

　　依角大小，鑿去中央，綴角著?。 〔以鉆鉆之，密綴勿令漏粉。用訖，洗，

　　舉，得二十年用?！彻逊?，斂四角，臨沸湯上搦出，熟煮。臑澆。若著

　　酪中及胡麻飲中者，真類玉色，稹稹著牙，與好面不殊。 〔一名“搦餅”。

　　著酪中者，直用白湯溲之，不須肉汁。〕

　　豚皮餅法： 〔一名“撥餅”?！硿逊郏钊绫≈?。大鐺中煮湯；以小

　　杓子挹粉著銅缽內(nèi)，頓缽著沸湯中，以指急旋缽，令粉悉著缽中四畔。餅既

　　成，仍挹缽傾餅著湯中，煮熟。令漉出，著冷水中。酪似豚皮。臑澆、麻、

　　酪任意，滑而且美。

　　治面砂 法：簸小麥，使無(wú)頭角，水浸令液。漉出，去水，瀉著面中，

　　拌使均調(diào)。于布巾中良久挻動(dòng)之，土末悉著麥，于面無(wú)損。一石面，用麥三

　　升。

　　《雜五行書(shū)》曰：“十月亥日食餅，令人無(wú)病?！?/p>