普通脆皮蛋糕

蛋38個(gè)，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。

包皮蛋糕

面粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。

巧克力蛋糕

黑巧克力225G、無(wú)鹽黃油100G、牛奶5大勺。

歐式蛋糕

雞蛋18個(gè)，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。

制作方法

1：雞蛋一定要充分打發(fā):18-25分鐘（根據(jù)氣溫變化決定）

2：面粉加入時(shí)一定要慢速拌入?；蚴止ぐ枞耄鑴蚣纯?，過(guò)度攪拌會(huì)消泡。導(dǎo)致蛋糕很硬。

3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。（否則就不是真正意義的脆皮蛋糕）

4：模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利于脫模。

5：爐溫一定要上低下高。不能太過(guò)高溫。

6：出爐產(chǎn)品太燙時(shí)盡量不要馬上裝袋子。

白糖，面粉，雞蛋這些主體材料做出來(lái)的蛋糕是純天然的東西，很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞。為了解決這一問(wèn)題，商家專(zhuān)門(mén)為脆皮蛋糕開(kāi)發(fā)了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專(zhuān)門(mén)用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正，口感更好。

普通蛋糕將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，（水溫約40度），打至發(fā)泡到成淡白色，加入過(guò)篩的面粉輕輕攪拌后加入水再拌勻，加入油再拌勻，最后放入烤箱烘烤。